Aceite de canola versus aceite de oliva: ¿Cuál es la diferencia? [! 94891 => 1130 = 1!] 10. Uvas

1. El aceite de canola y el aceite de oliva son dos de los aceites de cocina más populares del mundo.

2. Ambos son promovidos como saludables para el corazón y comparten usos similares. Sin embargo, algunas personas se preguntan cómo son diferentes y cuál es más saludable Este artículo explica las diferencias entre la canola y el aceite de oliva.

¿Qué son el aceite de canola y el aceite de oliva?

1. El aceite de canola está hecho de semilla de colza (Brassica napus L.) que ha sido criada para que sea baja en compuestos tóxicos como el ácido erúcico y los glucosinolatos, que la colza contiene naturalmente. Esta ingeniería hace que el aceite de canola sea seguro para el consumo (1).

2. El procesamiento de canola generalmente implica calentamiento, prensado, extracción química y refinación, pero también está disponible el expulsor y el aceite de canola prensado en frío. El aceite también se blanquea y desodoriza, lo que le da un color y olor neutros (2).

3. Por otro lado, el aceite de oliva está hecho de aceitunas prensadas, los frutos del olivo.

4. Si bien existen muchos tipos, los dos más populares son el aceite de oliva regular o "puro" y el aceite de oliva virgen extra.

5. El aceite de oliva virgen extra se extrae solo presionando, mientras que el aceite de oliva normal contiene una combinación de aceite virgen (prensado) y aceite de oliva refinado (calentado o químicamente extraído) (3, 4).]

6. ¡Aunque el aceite de oliva virgen extra es más caro que el aceite de oliva normal, se considera más saludable porque es menos refinado ¡Perfil nutricional similar

1. En términos de nutrientes, la canola y el aceite de oliva son bastante similares.

2. Los nutrientes en 1 cucharada (15 ml) de canola y aceite de oliva regular (refinado) son (5, 6):

3. En particular, el aceite de oliva proporciona más grasas saturadas y monoinsaturadas, mientras que el aceite de canola contiene más grasas poliinsaturadas.

4. La canola y el aceite de oliva difieren significativamente en su contenido de antioxidantes, compuestos que neutralizan moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres.

5. Los radicales libres son altamente inestables y pueden causar daño celular cuando los niveles se elevan demasiado en su cuerpo. Los estudios relacionan el daño de los radicales libres con enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, diabetes, Alzheimer y ciertos tipos de cáncer (7).

6. El aceite de oliva cuenta con más de 200 compuestos vegetales, incluidos los polifenoles, que actúan como poderosos antioxidantes en su cuerpo (8).

7. Sin embargo, la cantidad de polifenoles depende del método de procesamiento (9).

8. Debido a que el proceso de refinación reduce significativamente el contenido de antioxidantes, el aceite de oliva regular tiene un bajo recuento de polifenoles. Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra está lleno de polifenoles (1, 2, 9).

9. Estos incluyen oleuropeína, hidroxitirosol y oleocanthal, que están relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y una menor inflamación (10).

Usos culinarios

1. Los aceites de oliva y de canola tienen propiedades únicas que se prestan a diferentes usos culinarios.

2. Con métodos de cocción a alta temperatura como freír, los aceites pueden alcanzar una temperatura, conocida como el punto de humo, en la que comienzan a fumar (11).

3. A 460 (238), el aceite de canola tiene un punto de humo más alto que el aceite de oliva regular o extra virgen - 410 (210) y 383 (195), respectivamente (11, 12).

4. Una vez que un aceite alcanza su punto de humo, su glicerol y ácidos grasos libres comienzan a degradarse y forman compuestos como aldehídos, cetonas y alcoholes. Estos compuestos pueden ser tóxicos y crear un sabor desagradable (11).

5. Sin embargo, incluso con un punto de humo más bajo que el aceite de canola, los aceites de oliva virgen regular y extra parecen ser bastante estables a altas temperaturas y es poco probable que formen compuestos tóxicos.

6. Sin embargo, sobrecalentarlos puede reducir algunos de sus compuestos beneficiosos, como los antioxidantes oleocanthal, que pueden afectar su sabor general (13, 14, 15, 16).

7. Es por eso que el aceite de canola es más adecuado para freír a altas temperaturas, incluidas las frituras y el asado. Dicho esto, ambos aceites son adecuados para freír en sartén y otros métodos de fritura a fuego moderado Si bien el aceite de oliva se puede usar para freír, con mayor frecuencia se consume crudo.

8. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra es una excelente opción para los panes. ¡También funciona bien como aderezo para ensaladas y está delicioso rociado directamente de la botella en tu plato favorito Tiene un color brillante y un sabor casi picante, por lo que cocinar con él le da a los platos un rico sabor mediterráneo.

9. Sin embargo, algunas personas pueden encontrar este sabor indeseable. En este caso, el aceite de oliva regular, que tiene un sabor más neutro, puede ser una mejor alternativa. [! 94891 => 1140 = 4!] Por otro lado, el aceite de canola se blanquea y desodoriza para darle un perfil neutro. A diferencia del aceite de oliva virgen extra, no se usa comúnmente en alimentos fuera de los productos fritos y horneados Una desventaja importante del aceite de oliva es su alto precio. ¡Es por eso que el aceite de oliva no se usa ampliamente en la mayoría de las cocinas y restaurantes comerciales ¿Cuál es más saludable? Nutricionalmente, el aceite de oliva, especialmente virgen extra, es más saludable que la canola.

1. Las personas que usan regularmente aceite de oliva tienen factores de riesgo de enfermedad cardíaca reducidos, niveles de azúcar en la sangre mejorados y un menor riesgo de muerte (17, 18, 19).

2. Por ejemplo, un análisis de 33 estudios reveló que las personas con la mayor ingesta de aceite de oliva tenían un riesgo 16% menor de diabetes tipo 2 que aquellas con la menor ingesta (18).

3. Además, un mayor consumo de aceite de oliva está relacionado con un menor riesgo de accidente cerebrovascular y una reducción de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles de colesterol LDL (malo) y triglicéridos (17).

4. Los beneficios del aceite de oliva se pueden atribuir a sus antioxidantes y otros compuestos vegetales, que son especialmente abundantes en las variedades vírgenes extra (9).

5. Por otro lado, el aceite de canola es altamente refinado, lo que reduce drásticamente su contenido de nutrientes como ácidos grasos esenciales y antioxidantes (1, 2).

6. Si bien la canola a menudo se promueve como una grasa saludable para el corazón, la investigación actual es conflictiva. Aunque algunos estudios sugieren que es beneficioso, otros indican lo contrario (1, 20).

7. Un estudio en 2,071 adultos con sobrepeso u obesidad observó que aquellos que a menudo usaban aceite de canola tenían un mayor riesgo de desarrollar síndrome metabólico que aquellos que rara vez o nunca lo usaban (20). El síndrome metabólico es un grupo de afecciones caracterizadas por un exceso de grasa abdominal y niveles altos de triglicéridos, colesterol, presión arterial y azúcar en sangre en ayunas, que colectivamente aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca (21).]

8. Tenga en cuenta que muchos estudios que relacionan el aceite de canola con los beneficios para la salud del corazón han sido financiados por la industria de la canola, lo que podría generar conflictos de intereses. En general, se necesita más investigación sobre la canola y la salud del corazón (1, 22, 23, 24, 25).

9. Además, los estudios en roedores asocian este aceite con una mayor inflamación, un impacto negativo en la memoria y niveles más bajos de antioxidantes en la sangre (26, 27).

10. Mientras tanto, múltiples estudios muestran que el aceite de oliva virgen extra tiene propiedades antiinflamatorias y beneficios para la salud del corazón (28, 29, 30).

11. En lo que respecta a su salud, más evidencia respalda los beneficios del aceite de oliva sobre la canola.

¡El resultado final

1. El aceite de oliva y el aceite de canola son aceites de cocina populares que comparten usos similares.

2. Mientras que la canola puede ser más adecuada para freír, ambas se pueden usar para cocinar a fuego medio. ¡El aceite de oliva es una mejor opción para aderezos como aderezos para ensaladas En particular, el aceite de oliva es más saludable que la canola, ya que proporciona muchos antioxidantes para combatir enfermedades y es bueno para el corazón.

3. Si buscas un aceite de cocina saludable y versátil, ¡el aceite de oliva es una excelente elección!