Aceite de semilla de uva - ¿Es un aceite de cocina saludable?

¡El resultado final

1. El aceite de semilla de uva ha ido creciendo en popularidad en las últimas décadas.

2. A menudo se promociona como saludable debido a sus altas cantidades de grasas poliinsaturadas y vitamina E. Los especialistas en marketing afirman que tiene todo tipo de beneficios para la salud, incluida la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas.

3. Este artículo analiza de cerca la investigación disponible para separar los hechos de la ficción.

¿Qué es el aceite de semilla de uva y cómo se hace?

1. El aceite de semilla de uva se procesa a partir de las semillas de uvas, que son un subproducto de la vinificación.

2. Desde una perspectiva comercial, producir este aceite es una idea brillante. Durante miles de años, los fabricantes de vino se han quedado con toneladas de este subproducto inútil.

3. Debido a los avances tecnológicos, los fabricantes ahora pueden extraer el aceite de las semillas y obtener ganancias.

4. Los aceites generalmente se extraen en las fábricas al triturar las semillas y usar solventes, pero los tipos más saludables de aceites de semillas y vegetales se prensan en frío o se expulsan. A algunas personas les preocupa que los rastros de solventes tóxicos, como el hexano, puedan afectar negativamente la salud de las personas.

5. Sin embargo, prácticamente todos los solventes se eliminan de los aceites vegetales durante el proceso de fabricación.

6. Actualmente se desconoce si las trazas de hexano en los aceites vegetales causan daño a las personas con el tiempo, pero los efectos ambientales adversos del hexano son más preocupantes. La investigación ahora se centra en desarrollar alternativas más ecológicas (1).

7. Si su aceite no indica explícitamente cómo se procesa, entonces debe suponer que se extrajo con productos químicos como el hexano.

¡El aceite de semilla de uva es bajo en nutrientes, pero alto en ácidos grasos Omega-6

1. Las declaraciones de propiedades saludables para el aceite de semilla de uva se basan en sus cantidades supuestamente altas de nutrientes, antioxidantes y grasas poliinsaturadas (2).

2. La composición de ácidos grasos del aceite de semilla de uva es la siguiente:

3. Es muy rico en grasas poliinsaturadas, principalmente omega-6. Los científicos han especulado que una alta ingesta de grasas omega-6, en relación con los omega-3, puede aumentar la inflamación en el cuerpo (3).

4. Esta teoría está respaldada por varios estudios de observación que han asociado una alta ingesta de alimentos que contienen ácidos grasos omega-6 con un mayor riesgo de enfermedad crónica (4, 5).

5. Sin embargo, estudios controlados muestran que el ácido linoleico, el tipo de ácido graso omega-6 en el aceite de semilla de uva, no aumenta los niveles sanguíneos de marcadores inflamatorios (6, 7). Actualmente, se desconoce si un alto consumo de ácidos grasos omega-6 promueve la enfermedad. Se necesitan estudios de alta calidad que examinen los efectos de los ácidos grasos omega-6 en los puntos finales duros como la enfermedad cardíaca (8).

6. El aceite de semilla de uva también contiene cantidades significativas de vitamina E. Una cucharada proporciona 3,9 mg de vitamina E, que es el 19% de la dosis diaria recomendada (9).

7. Sin embargo, las calorías por calorías, el aceite de semilla de uva no es una fuente impresionante de vitamina E. Prácticamente no se encuentran otras vitaminas o minerales en el aceite de semilla de uva.

¿Cómo afecta el aceite de semilla de uva a su salud?

1. Muy pocos estudios han investigado los efectos del aceite de semilla de uva en la salud humana.

2. Un estudio de dos meses en 44 mujeres con sobrepeso u obesidad comparó los efectos sobre la salud de tomar semillas de uva o aceite de girasol diariamente.

3. En comparación con el aceite de girasol, el aceite de semilla de uva mejoró la resistencia a la insulina y redujo los niveles de proteína C reactiva (PCR), un marcador inflamatorio común (10).

4. También parece tener efectos antiplaquetarios, lo que significa que reduce la tendencia de la sangre a coagularse (11).

5. Sin embargo, algunos aceites de semilla de uva pueden contener niveles potencialmente dañinos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se sabe que causan cáncer en los animales (12).

6. Se desconoce cuán extendido está este problema o si es una verdadera causa de preocupación. Otros aceites vegetales, como el aceite de girasol, también pueden estar contaminados con HAP (13).

7. Si bien hay algunos indicios de que el aceite de semilla de uva de alta calidad puede tener algunos beneficios, no se pueden hacer afirmaciones fuertes en este momento.

¿Es un buen aceite para cocinar?

1. El aceite de semilla de uva tiene un punto de ahumado moderadamente alto.

2. Por esta razón, se anuncia como una buena opción para cocinar a fuego alto como freír.

3. Sin embargo, esto puede ser un mal consejo, ya que el aceite de semilla de uva también es rico en ácidos grasos poliinsaturados. Estas grasas tienden a reaccionar con el oxígeno a altas temperaturas, formando compuestos nocivos y radicales libres (14, 15). Debido a que el aceite de semilla de uva es increíblemente alto en grasas poliinsaturadas, ¡realmente es uno de los peores aceites que podrías usar para freír! ¡Los aceites de cocina más saludables para freír a fuego alto son aquellos que contienen principalmente grasas saturadas o grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, porque tienen menos probabilidades de reaccionar con el oxígeno cuando se calientan! Por esta razón, debe evitar el uso de aceite de semilla de uva para freír. En cambio, puede usarlo como aderezo para ensaladas o como ingrediente en mayonesa y productos horneados.

¡La línea de fondo

1. El aceite de semilla de uva se procesa a partir de semillas de uva, que son un subproducto abundante de la vinificación.

2. Es relativamente alto en vitamina E y antioxidantes fenólicos, así como una rica fuente de ácidos grasos omega-6. Desafortunadamente, hay una falta de investigación sobre el aceite de semilla de uva, por lo que sus efectos sobre la salud no se comprenden completamente. Si bien no hay nada de malo en usar aceite de semilla de uva en aderezos para ensaladas o productos horneados, sus altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados lo hacen inadecuado para cocinar a altas temperaturas, como freír.

3. Si está buscando un aceite de cocina saludable, el aceite de oliva puede ser una de sus mejores opciones.