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Agregando levadura extra al pan

Paso 4

  1. La levadura es un organismo vivo que cuando se combina con agua, azúcar y harina hace que la cocción sea mágica al crear pan crujiente y aireado. Desafortunadamente, la levadura permanece fresca durante aproximadamente un año antes de que comience a perder potencia. Si ha tenido resultados decepcionantes con la preparación del pan, intente usar levadura fresca. Si eso no funciona, puede agregar un poco más de levadura a la receta, ¡pero hacerlo puede alterar el sabor y la textura

  1. Cuando la levadura se combina con agua tibia y azúcar, se disuelve y libera burbujas de dióxido de carbono y alcohol. Las burbujas de dióxido de carbono hacen que el pan suba, mientras que el alcohol le da sabor al pan. La levadura también ayuda a la formación de gluten, que fortalece la masa de pan. A medida que la harina y el agua se amasan, las proteínas en la harina se combinan con el agua para crear gluten. El gluten es lo que le da al pan su textura suave y elástica y le permite crecer. A medida que se forman las burbujas de dióxido de carbono, ayudan a combinar las proteínas y el agua para que se desarrolle más gluten. La cantidad de levadura que agregue determina la rapidez y vigor de estos procesos.

  1. Si agrega más levadura a la masa de pan, la masa aumentará más rápido. Agregar un poco más de levadura es útil si tienes prisa y quieres meter la masa en el horno rápidamente. Sin embargo, pueden suceder varias cosas negativas si agrega demasiada levadura. La masa puede aumentar demasiado rápido y producir demasiado gluten. Cuando esto sucede, la masa puede colapsar, similar a la explosión de un globo cuando se llena con demasiado aire. Otra cosa a considerar es el sabor. Los aumentos más lentos permiten que se desarrolle más alcohol, lo que le da a los panes de levadura su delicioso sabor. Si agrega demasiada levadura, el sabor de la levadura en el pan puede ser más fuerte de lo que desea. [! 6168 => 1130 = 4!

  1. Los panes integrales tienen más fibra y nutrientes que el pan blanco, pero hacerlos puede ser frustrante. Su crecimiento es más lento y generalmente son más densos que el pan blanco. Sin embargo, agregar más levadura rara vez resuelve este problema. En la mayoría de los casos, debe agregar solo la cantidad de levadura requerida en la receta. Permita que el pan se levante hasta el doble, lo que puede tomar más tiempo que una barra de pan blanco. Amasar bien el pan para ayudar a desarrollar el gluten. Comience usando una parte de harina blanca por una parte de harina de trigo integral. A medida que gane experiencia, puede usar más harina de trigo. La harina de trigo integral no contiene tanto gluten como la harina blanca, que es una de las razones por las cuales los panes hechos con ella a menudo son densos. Agregue un poco de gluten vital de trigo, disponible en línea o en la sección de horneado de las tiendas de comestibles. Esta harina de gluten altamente concentrada puede ablandar incluso los panes hechos con harina de trigo integral 100 por ciento. ¡Cualquier ingrediente que agregue humedad también puede ablandar el pan de trigo, como la miel, la mantequilla o el puré de papas

  1. Si desea reducir el tiempo que toma hacer pan, puede agregar un poco más de levadura, hasta 1/2 cucharadita, pero en general, es mejor quedarse con el cantidad de levadura requerida en una receta. Para acelerar la preparación del pan, asegúrese de usar agua muy tibia, hasta 115 grados Fahrenheit. Coloque la masa de pan en un tazón engrasado, cúbralo con una toalla y colóquelo en un lugar cálido. En algunos casos, querrás reducir la cantidad de levadura que usas en una receta. Esto es cierto si vives a gran altitud, donde la masa de pan naturalmente aumenta más rápidamente. Si usa levadura instantánea, en lugar de levadura activa, probablemente pueda disminuir la cantidad de levadura que usa. Si hornea pan con frecuencia, es probable que tenga esporas de levadura silvestre en su cocina. En este caso, puede usar menos levadura. Finalmente, si desea un aumento lento y prolongado para desarrollar el sabor y crear un pan crujiente y masticable, reduzca la levadura a menos de 1 cucharadita



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