Alimentos con gluten ocultos a simple vista (¡Tenga cuidado con la etiqueta "sin gluten"])

Precauciones de jugo de granada e interacciones de drogas

1. En una encuesta de Gallup realizada en 2015, el 17 por ciento de los estadounidenses dijo que intentó incluir alimentos sin gluten en sus dietas. ¡Eso es uno de cada seis! (1) Según Forbes, el número de personas que siguen dietas sin gluten se triplicó entre 2009 y 2017. (2)

2. Algunas de estas personas saben que tienen la enfermedad celíaca, que afecta a aproximadamente el uno por ciento de la población mundial que es severamente alérgica al gluten, una proteína pegajosa que ocurre naturalmente en el trigo, la cebada y el centeno. Otros sufren síntomas de intolerancia al gluten más comunes o "sensibilidad al gluten no celíaca", que es aproximadamente del 6 al 7 por ciento de la población. (3)

3. Mientras tanto, muchos de nosotros, incluidos aquellos que siguen una dieta Paleo, simplemente esperamos evitar los alimentos que contienen gluten debido a los carbohidratos con almidón no deseados, así como los granos genéticamente modificados y procesados que puede causar enfermedades inflamatorias, aumento de peso, hinchazón, antojos y más. Como resultado, los fabricantes de alimentos están tratando de sacar provecho de la moda sin gluten. Según los estudios realizados por una compañía de investigación de la industria alimentaria llamada Packaged Facts, se proyecta que los alimentos sin gluten alcancen aproximadamente $ 2 mil millones en ventas por año para 2020, ¡un aumento del 20% desde 2015. (4)

4. Con el creciente número de opciones sin gluten que están disponibles en las tiendas de comestibles e incluso en algunas cadenas de restaurantes, comer una dieta sin gluten puede parecer más accesible que nunca. Pero esto es lo que deberíamos preguntarnos a nosotros mismos como consumidores: si bien algunas compañías pueden estar haciendo la transición para ofrecer variedades más saludables o menos alergénicas de sus productos, ¿podemos realmente confiar en estas compañías para que manejen este movimiento correctamente?]

¿Sin gluten en Dunkin Donuts?

1. En agosto de 2018, Dunkin Donuts presentó su primer producto de panadería sin gluten, un brownie de chocolate de $ 2 que pronto estará disponible en todas las 8,500 tiendas de Dunkin en los Estados Unidos. Según un informe de CNN Money, "La compañía está pasando por una gran agitación", haciendo cambios como eliminar la porción de "donas" de su nombre en algunas tiendas nuevas, cambiando su oferta de alimentos , y lanzando un nuevo menú "Dunkin 'Run" destinado a atraer a los clientes después del desayuno matutino. (5) Dunkin publicó recientemente una declaración de que la compañía "reconoce la importancia de proporcionar opciones alternativas para las personas con restricciones dietéticas o que eligen una dieta sin gluten, por eso nos complace que nuestro nuevo menú ofrezca a los huéspedes un Fudge sin gluten Brownie, que es tan duro y delicioso que creemos que a todos les encantará ". (6)

2. Puede parecer prometedor que Dunkin Donuts cambie su menú y piense que está libre de gluten, pero cuando miramos más de cerca sus productos, vemos una imagen muy diferente. Por ejemplo, otros artículos nuevos que ahora ofrece Dunkin incluyen licitaciones de pollo empanizadas con gofres, bocados de pretzel y rollitos de jamón y queso. Y no nos olvidemos de las ofertas "clásicas" de Dunkin como: sándwiches de galletas de salchicha y queso, bagels y queso crema, muffins, buñuelos, cruasanes y una docena de diferentes tipos de donas (muchas de las cuales contienen más de 250-300 calorías cada una).

3. Claramente, la compañía no está preocupada por ofrecer opciones saludables en general, sino por mejorar su imagen y atraer una audiencia más amplia. Caso en cuestión: los tipos de ingredientes que se encuentran en los productos de Dunkin; sus famosas rosquillas (y la mayoría de sus otros productos también) están hechas con docenas de ingredientes altamente procesados, que incluyen: harina de trigo enriquecida sin blanquear, aceite de soja, suero (un derivado de la leche), harina de soja desgrasada, almidón de trigo, lecitina de soja, sabores artificiales , Almidón modificado, jarabe de maíz y muchos otros. (7)

4. Dunkin no es la única cadena que impulsa productos sin gluten. La mayoría de los restaurantes de comida rápida e informal ahora ofrecen uno o más artículos sin gluten, como hamburguesas sin pan en Burger King, ensaladas de jardín en McDonald's, tazones de burrito en Chipotle y sándwich de pollo a la parrilla en bollos sin gluten en Chick-Fil- A. (8) Si bien elegir estos elementos puede significar que estás evitando el gluten, esto no significa que deberían ser una parte regular de tu dieta. Como aprenderá más a continuación, estos alimentos procesados ​​son perjudiciales por otras razones, ¡incluso porque son difíciles de digerir y están relacionados con problemas intestinales Otra compañía que ahora se está beneficiando de la moda sin gluten es General Mills, el fabricante de numerosas marcas de cereales, que ahora incluyen Cheerios sin gluten. Si bien considero que un plato de Cheerios es la definición de "carbohidratos vacíos", muchas personas que siguen dietas sin gluten parecen felices de tener una supuestamente "versión segura" de su cereal favorito de la infancia. Pero no tan rápido.

5. En 2015, la FDA recibió denuncias de 39 consumidores que afirmaron haberse enfermado después de consumir los nuevos Cheerios sin gluten. (9) Un comunicado de prensa del 5 de octubre de 2015 del General Mills admitió la gigantesca farsa de la compañía, un error que se publicó en todas las noticias Después de que la compañía tuvo que retirar casi 2 millones de cajas de cereales que estaban etiquetadas como "sin gluten", informaron lo siguiente: "Estamos avergonzados y lamentamos compartir un incidente que ocurrió en nuestro instalación de producción en Lodi, California, que permitió que la harina de trigo ingresara a nuestro sistema a base de avena sin gluten. Como resultado, los Cheerios originales y Honey Nut producidos en varias fechas pueden contener trigo y fueron etiquetados erróneamente como libres de gluten ". (10) La compañía solicitó a los clientes que verificaran las fechas del código "mejor si las usa" en las casillas Honey Nut Cheerios para identificar a los culpables mal etiquetados.

6. General Mill continuó: "Queremos asegurarle que se trata de un incidente aislado y hemos implementado una solución para garantizar que esto no vuelva a suceder". ¿Realmente te sientes tranquilo? Probablemente no.

Alimentos que contienen gluten versus alimentos sin gluten

1. He descubierto que esto crea al consumidor paranoico o al consumidor. Algunos evitan demasiados alimentos, como pensar que el arroz y las papas contienen gluten y preguntar si la avena no contiene gluten (lo son). ¡Otros no saben que están consumiendo alimentos que contienen gluten, incluidos muchos alimentos procesados, cerveza e incluso suplementos dietéticos Los fabricantes de alimentos pueden meterse en un poco de agua caliente con la FDA por cometer errores como lo hizo General Mills, pero tenga en cuenta que la FDA inspecciona solo una pequeña fracción de los alimentos en las tiendas y a menudo depende consumidores para reportar problemas. (11) Para una actualización rápida, aquí hay una lista de alimentos populares que contienen gluten (y que pueden sorprenderlo) y luego un reemplazo adecuado sin gluten: ¿Cuál es el mejor paso para dar? Deje de comer estos alimentos envasados, nutricionalmente en bancarrota, que contienen gluten de grandes compañías. Siga buscando alimentos reales de personas reales (si es posible, sus granjeros locales) tanto como pueda, y luego cocínelos usted mismo. La mejor salud de su familia será el resultado feliz. Alimentos con gluten escondido adentro

1. El mayor problema es que los alimentos con gluten se esconden a la vista, a menudo se pasan por alto e incluso se promocionan como opciones de alimentos saludables. En realidad, los alimentos que contienen gluten pueden dañar el intestino y pueden causar aún más problemas, particularmente para las personas con intolerancia al gluten. Incluso si no nota ningún problema obvio, el consumo de gluten pone su intestino en riesgo de daño. Entonces, ¿por qué comerlo? ¡Sugiero evitar casi todos los alimentos con gluten La cantidad de gluten que se encuentra en el trigo se ha duplicado en los últimos años, gracias a los cultivos de granos hibridados. El gluten también se puede agregar como relleno y agente aglutinante a muchos alimentos procesados, incluidos:

2. ¡Incluso si un alimento procesado está etiquetado como "libre de gluten", aún puede leer algunas descripciones de rascarse la cabeza en la etiqueta del ingrediente como:

Alimentos procesados ​​con gluten para evitar

1. La lista de alimentos con gluten oculto es larga. La buena noticia es que hay formas de evitarlos y curar tu intestino.

2. A continuación se presentan algunos de los mayores delincuentes cuando se trata de alimentos / ingredientes que pueden dañar su intestino:

3. Muchas personas tienen dificultades para renunciar a panes y productos horneados, pero la buena noticia es que no tiene que abstenerse de estos alimentos con gluten para siempre solo porque está eliminando el gluten de tu dieta La clave es encontrar un reemplazo para la harina de trigo. (Tome nota: no estoy diciendo que sea una buena idea comer rosquillas sin gluten. ¡La comida chatarra azucarada es comida chatarra azucarada, gluten o sin gluten!)

¡Cómo contribuye el gluten al intestino permeable

1. El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la espelta y la cebada, se deriva de la palabra latina "pegamento", que tiene sentido porque esta proteína pegajosa y pegajosa actúa como un adhesivo para contener alimentos juntos El gluten en una mezcla de harina y agua le da a la masa sus cualidades elásticas y permite que el pan se levante durante el proceso de cocción. Sin embargo, carecemos de las enzimas digestivas específicas para descomponer y absorber completamente el gluten. Grandes bloques de proteína no digerida llegan al intestino delgado, donde disminuyen la absorción de otros nutrientes valiosos.

2. Creo que el gluten es una razón clave de la crisis autoinmune de nuestro país, con vínculos claros y documentados con enfermedades como la enfermedad celíaca, la diabetes tipo 1 y la enfermedad de Crohn. El gluten está asociado con enfermedades autoinmunes y alergias alimentarias y puede ser un desencadenante importante de varias afecciones de la tiroides, incluida la enfermedad de Hashimoto. (18) Un estudio en la Universidad de Turín en Italia también demostró un fuerte vínculo entre la enfermedad celíaca, causada por el gluten, y la salud de la tiroides. (9)

3. El excedente implacable del exceso de azúcares; granos hibridados no germinados; y otros alimentos procesados ​​en quiebra nutricional en la dieta estadounidense estándar simplemente han devastado el intestino. De particular preocupación es el gluten, que la evidencia señala cada vez más como el principal impulsor del síndrome de intestino permeable. Cuando se consumen alimentos con gluten, el cuerpo experimenta una respuesta inflamatoria y finalmente libera la proteína, la zonulina, que desbloquea las uniones epiteliales apretadas y mantiene las puertas del intestino abiertas mientras circula en la sangre. (19) Nuestros sistemas inmunes ven el gluten como bacterias extrañas y reaccionan en masa, causando daños colaterales a la pared intestinal en el proceso, creando las condiciones perfectas para que la zonulina desbloquee las uniones estrechas de la pared. Como aprendiste antes, esas moléculas de gluten navegan a través del intestino, preparándonos para una variedad de enfermedades y problemas digestivos. [! 108133 => 1140 = 6!] El ácido fítico se considera un "antinutriente", una sustancia natural que se encuentra en los alimentos vegetales que bloquea la absorción o el buen funcionamiento de otros nutrientes en el cuerpo. Este aglutinante mineral evita que nuestros cuerpos absorban nutrientes clave para la construcción ósea, como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, lo que crea deficiencias de nutrientes y reduce la digestibilidad de los almidones, proteínas y grasas. Se puede encontrar en el salvado de todos los granos, así como en el recubrimiento exterior de semillas y nueces, y es un inhibidor de enzimas. Cuando los granos no están germinados ni fermentados, el ácido fítico puede irritar los intestinos y causar fugas intestinales. Los granos también contienen amilopectina, que se ha denominado un "súper carbohidrato" por su capacidad para aumentar el azúcar en la sangre más rápido que otros carbohidratos. (En este caso, "super" no es algo bueno). La estructura molecular de la amilopectina hace que este almidón se digiera más fácilmente que otros azúcares complejos, lo que aumenta los niveles de azúcar en la sangre más rápido de lo que puede decir: "Claro, lo haré tener un emparedado."

4. En un estudio del American Journal of Clinical Nutrition, los participantes recibieron una dieta que era 70 por ciento de amilopectina o 70 por ciento de amilosa, un almidón "resistente" diferente pero más saludable que no es tan rápido digerido como amilopectina. Debido a que toma más tiempo descomponerse, la amilosa es fermentada por bacterias en el intestino grueso de manera similar a como se descomponen algunos tipos de fibra, un proceso que limita los picos en los niveles de azúcar en la sangre, reduce el colesterol y alimenta las bacterias beneficiosas en el colon. (20) Los alimentos ricos en amilosa tienden a tener un índice glucémico bajo: frutas, verduras, ensaladas y productos orgánicos integrales. En contraste, los alimentos con amilopectina tienen un alto índice glucémico: panes blancos, papas con almidón y postres azucarados. El estudio encontró que aquellos en la dieta de amilopectina tenían respuestas altas de glucosa e insulina después de una comida, lo que condujo al almacenamiento de grasa en el cuerpo, específicamente en el área abdominal, también conocida como grasa abdominal. ¡Quédate con la amilosa!

Gluten, enfermedad autoinmune de zonulina

1. La zonulina es una proteína que indica que las uniones estrechas se abran y cierren, la única sustancia conocida en el cuerpo que lo hace. Al controlar la zonulina, los científicos pueden abrir y cerrar las uniones estrechas casi a voluntad. En este punto, sabemos de dos cosas que pueden desencadenar la liberación de zonulina en el intestino delgado: exposición a bacterias y exposición al gluten. (21) Las infecciones en el intestino se han sospechado durante mucho tiempo como la causa de las enfermedades alérgicas, autoinmunes e inflamatorias asociadas con el intestino permeable. Los investigadores descubrieron que cuando el intestino delgado está expuesto a cualquier infección, secreta zonulina en respuesta, lo que básicamente abre la puerta de las uniones estrechas. En otras palabras, es posiblemente la zonulina, no la bacteria en sí, lo que desencadena directamente la permeabilidad intestinal.

2. Durante milenios, esta respuesta de zonulina fue una parte esencial del mecanismo de defensa del cuerpo: fue una forma de expulsar las bacterias malas que podemos encontrar, como la salmonella. Pero nuestro mundo moderno ha aumentado drásticamente la cantidad de factores desencadenantes de la zonulina, dejando abiertas las puertas de nuestro intestino. ¡Lo que una vez fue una respuesta del sistema inmune muy saludable (y fugaz) se ha transformado en una cascada interminable, causando que nuestros cuerpos se vuelvan crónicamente inflamados y vulnerables Muchas de las afecciones autoinmunes relacionadas con el intestino permeable tienen un componente genético, sin embargo, los investigadores han determinado que menos del 10 por ciento de las personas con genes para una enfermedad autoinmune en realidad lo desarrollan. Entonces, ¿por qué algunas personas con esos genes se enferman y otras no? La respuesta, en pocas palabras, es nuestro entorno. Es por eso que las elecciones que hacemos todos los días (los alimentos que comemos, los productos que usamos, los niveles de estrés en nuestras vidas, las píldoras que tomamos) pueden marcar la diferencia entre la enfermedad y la salud. Todas estas son microexposiciones tóxicas que pueden conducir a la liberación de zonulina. ¡Y estas son todas las cosas, a diferencia de la genética, que generalmente están bajo nuestro control Los dos factores ambientales más importantes cuando se trata de la liberación de zonulina son:

3. Celiaca es la condición autoinmune con el vínculo más claro al intestino permeable. La zonulina liberada por el gluten abre las uniones estrechas del revestimiento intestinal y permite que el gluten salga al torrente sanguíneo. Mientras que la mayoría de nosotros podría necesitar múltiples exposiciones de gluten antes de que la respuesta inflamatoria entre en acción, para aquellos con una tendencia genética a los síntomas de la enfermedad celíaca, la respuesta inmune se dispara de inmediato y puede tener consecuencias graves, incluso potencialmente mortales. [! 108133 => 1140 = 7!] Pero una vez que se elimina el gluten de la dieta, el celíaco se puede resolver rápidamente. La zonulina disminuye, las uniones estrechas se cierran y los marcadores de anticuerpos contra la autoinmunidad comienzan a disminuir. (22) Con la abstención total de todo el gluten, el proceso autoinmune se apaga, y el intestino permeable, el foco principal de la respuesta autoinmune de los celíacos, puede comenzar a sanar por completo. [! 108133 => 1140 = 7!] Mientras que las personas con enfermedad celíaca experimentan una respuesta inmune extrema, incluso las personas con sensibilidad al gluten probablemente tengan problemas con el intestino permeable. Un estudio en la Universidad de Bolonia descubrió que las personas con intolerancia al gluten no celíaca tenían casi tanta zonulina circulante como las personas con enfermedad celíaca. (23) Incluso si no tiene enfermedad celíaca, la exposición crónica al gluten puede dañar el intestino. ¡Es por eso que desea evitar los alimentos con gluten tanto como sea posible].