Alimentos de cannabis: hamburguesas, galletas, dulces

¡Los consumidores de marihuana con un caso de munchies celebraron el 4/20, el feriado anual de marihuana, al ordenar una hamburguesa infundida con aceite de cannabidiol en un restaurante Carl's Jr. en Denver el sábado pasado.
La delicia de hamburguesas con queso Rocky Mountain High representa la primera vez que una importante cadena de comida rápida ha incorporado el extracto de cannabis, derivado del cáñamo, en un alimento.
Pero aunque la hamburguesa Carl's Jr. fue una promoción de un día, hay una gran variedad de alimentos que se elaboran con cannabidiol (CBD) y marihuana, incluida al menos una franquicia de restaurantes con sueña con abrir restaurantes de pizza de cannabis de costa a costa
Además de los clásicos "brownies de marihuana", la integración de la marihuana medicinal, ahora legal en 33 estados y Washington, DC, ha dado lugar a una industria artesanal de producción de comestibles de marihuana.
Las galletas, gomitas y dulces duros con THC se pueden vender a la venta junto con la marihuana suelta en los dispensarios donde la droga es legal para uso médico.
Los compuestos a base de cannabis han sido promocionados por sus beneficios para la salud, desde el alivio del dolor hasta la prevención del acné, pero algunos expertos advierten que no se han realizado suficientes investigaciones para conocer la salud a corto y largo plazo. beneficios de ingerir regularmente estos compuestos, ya sea por fumarlos o comerlos

Hay docenas de chefs profesionales que están incorporando el cannabis en los platos que sirven, incluidas las experiencias culinarias de varios platos.
Mindy Segal, quien ganó el Premio al Chef de Pastelería Sobresaliente de la Fundación James Beard en 2012, elabora sofisticados dulces de cannabis.
¡Michael Magallanes, que trabajaba en restaurantes con estrellas Michelin en el área de San Francisco, cocina con hachís y rocía cannabis en polvo en los platos durante las cenas gourmet privadas
Los planes de la cadena se deben en parte al creciente interés en la cocina de cannabis y el respaldo financiero de Sol Global, una empresa canadiense de inversión en cannabis.
Añade que Stoner's Pizza quiere convertirse en el líder en la exploración del lado sabroso del cannabis comestible, incluidas las infusiones de aderezos para ensaladas, salsas e incluso la masa de pizza.

¡Nueva ley abre la puerta

¡La Ley Agrícola 2018 aprobada por el Congreso eliminó el cáñamo que contenía solo pequeñas cantidades de THC - tetrahidrocannabinol, el ingrediente psicoactivo del cannabis - de la Ley de Sustancias Controladas
Si bien el THC sigue siendo ilegal según la ley federal, el CBD ahora es legal en los 50 estados de EE. UU.
Hasta ahora, sin embargo, la Administración de Alimentos y Medicamentos solo ha aprobado unas pocas drogas a base de cannabis. Estos incluyen un THC sintético para combatir las náuseas y un medicamento a base de CBD para el tratamiento de las convulsiones asociadas con dos formas raras de epilepsia, el síndrome de Lennox-Gastaut y el síndrome de Dravet.
En Europa, un medicamento llamado Sativex que contiene THC y CBD se usa para tratar la espasticidad y el dolor asociados con la esclerosis múltiple.
No obstante, cocinar con cannabis se ha ido arrastrando hacia la corriente principal a medida que los chefs trabajan para educar a los consumidores en que los platos infundidos pueden ser seguros y saludables.

Dosis y pureza

Controlar la dosis puede ser un desafío cuando se cocina con CBD o THC, especialmente para chefs caseros como Christine Manente, una residente de Connecticut que posee una tarjeta de marihuana medicinal emitida por el estado y usó cannabis para mitigar el dolor. de una lesión relacionada con el trabajo.
"Cuando se absorbe a través de los pulmones, el THC se absorbe inmediatamente y luego se disipa. Con los comestibles, el THC-9 se convierte en THC-11 cuando se descompone", dijo. [! 16690 => 1140 = 4!
Para uso comercial, no se puede adivinar cuánto THC o CBD hay en un bocado de comida, o de dónde proviene el cannabis, dice Cybulski.
Señala que Stoner tiene la intención de rastrear cada paso de la producción de cannabis desde la granja hasta la mesa.
Eso significa distribuir THC en pequeñas dosis en lugar de un gran golpe que deja a los comensales drogados antes de llegar al segundo o tercer plato.
Los mejores chefs de cannabis están altamente educados sobre las diversas cepas y potencias de las plantas que usan, dice Drummer.
"El abastecimiento de plantas es tan importante como obtener un gran pedazo de pescado o un nabo orgánico", dijo. [! 16690 => 1140 = 4!
El cannabis California Blue Dream tiende a tener notas de sabor más dulces que funcionan bien en una crema brulee, por ejemplo, mientras que OG Kush es más picante y se puede agregar a salsas robustas como el mole.

¡Caliente antes de cocinar

¡Los cocineros o cualquier otra persona que quiera cocinar con cannabis primero deben convertir el THC-A crudo de la planta de cannabis en el THC psicoactivo
"El padre de mi amigo tenía cáncer de próstata terminal, así que produje comestibles tentadores para alentarlo a comer", dijo. "Aumentó su apetito y alivió el dolor. Los potheads quieren fuerza, pero la mayoría de las personas que usan por razones médicas necesitan cantidades más pequeñas en dosis manejables". [! 16690 => 1130 = 6!

¡Tanto las bebidas como la comida se infunden con cannabis!
Warren Bobrow, autor del libro "Cannabis Cocktails, Mocktails and Tonics", es un escéptico sobre el aceite de CBD. Lo llama "aceite de serpiente", cuyos efectos, si los hay, son anulados por el alcohol. ¡Pero él es un gran creyente en la infusión de bebidas con THC
"Depende del bebedor", dijo. "De leve a salvaje"

Algunas palabras de advertencia

Los expertos emiten algunas advertencias sobre el consumo regular de cannabis.
Un estudio publicado la semana pasada analizó visitas a la sala de emergencias entre enero de 2012 y diciembre de 2016 en un gran hospital urbano en Colorado.
Los investigadores informaron 9,973 visitas a la sala de emergencias que mostraron signos de consumo de cannabis.
De ellos, se determinó que 2.567 visitas eran al menos parcialmente atribuibles al cannabis.
De ellos, 238 pacientes habían comido un producto de cannabis en lugar de fumar o ingerir el compuesto.
El Instituto Nacional sobre el Abuso de Drogas (NIDA) destaca algunos de los beneficios de los productos de cannabis para afecciones como la epilepsia y el orden de estrés postraumático.
En su testimonio ante el Congreso en 2016, Susan RB Weiss, Ph.D., directora de la División de Investigación Extramural del NIDA, dijo que es esencial que se haga más investigación sobre los efectos. de tratamientos relacionados con la marihuana.
"En general, faltan estudios adecuados y bien controlados, lo que significa que los pacientes en todo el país están usando cepas de marihuana y extractos que no han sido sometidos a ensayos clínicos rigurosos, no están regulados por la consistencia o calidad, y se usan para afecciones médicas con una base de evidencia insuficiente que respalde su efectividad ", dijo.
En su página web Drugs Facts, el NIDA señala que cuando una persona come o bebe compuestos relacionados con el cannabis, los efectos de los ingredientes de THC tardan más en aparecer en el cerebro y otros órganos que cuando ellos fuman los compuestos.
¡La organización afirma que el THC puede hacer que el cerebro "hiperactive" y produzca síntomas a corto plazo, como alteraciones de los sentidos, cambios de humor, movimientos corporales deteriorados y funciones cognitivas deterioradas
"Cuando las personas comienzan a usar marihuana en la adolescencia, la droga puede afectar las funciones de pensamiento, memoria y aprendizaje y afectar la forma en que el cerebro construye conexiones entre las áreas necesarias para estas funciones. Los investigadores aún están estudiando cómo duran los efectos de la marihuana y si algunos cambios pueden ser permanentes ", dice la página web.