Atún crudo: ¿es seguro comerlo?

¡La proteína es la forma más fácil, sencilla y deliciosa de perder peso

1. El atún a menudo se sirve crudo o apenas cocido en restaurantes y bares de sushi.

2. Este pescado es altamente nutritivo y puede proporcionar una serie de beneficios para la salud, pero puede preguntarse si comerlo crudo es seguro.

3. Este artículo revisa los peligros potenciales de comer atún crudo, así como también cómo disfrutarlo de manera segura.

Tipos y nutrición del atún

1. El atún es un pez de agua salada que se usa en cocinas de todo el mundo

2. El atún es una proteína magra altamente nutritiva. De hecho, 2 onzas (56 gramos) de atún blanco contienen (2):

3. ¡La mayor parte de la grasa del atún proviene de los ácidos grasos omega-3, que son vitales para el corazón y el cerebro y pueden ayudar a combatir la inflamación (3).

4. El atún también contiene hierro, potasio y vitaminas B. Además, es una excelente fuente de selenio, un oligoelemento que actúa como antioxidante y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y otras afecciones crónicas (4, 5).

5. El atún crudo es un ingrediente común en el sushi y el sashimi, que son platos japoneses elaborados con una combinación de arroz, pescado crudo, verduras y algas marinas

1. Aunque el atún es altamente nutritivo, comerlo crudo puede presentar algunos riesgos.

2. Esto se debe a que el pescado crudo puede contener parásitos, como Opisthorchiidae y Anisakadie, que pueden causar enfermedades en humanos (6, 7).

3. Dependiendo del tipo, los parásitos en el pescado crudo pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, marcadas por infecciones intestinales que desencadenan diarrea, vómitos, fiebre y síntomas relacionados (8).

4. ¡Un estudio encontró que el 64% de las muestras de atún rojo del Pacífico joven de aguas japonesas estaban infectadas con Kudoa hexapunctata, un parásito que provoca diarrea en humanos (9).

5. Otro estudio observó resultados similares y mostró que las muestras de atún rojo y aleta amarilla del Océano Pacífico contenían otros parásitos de la familia Kudoa que se sabe que causan intoxicación alimentaria (10).

6. El riesgo de infección parasitaria del atún probablemente depende de dónde se capture el pescado. Además, el manejo y la preparación pueden determinar si los parásitos se transmiten

7. Por lo tanto, las infecciones parasitarias del atún crudo pueden prevenirse mediante un manejo adecuado.

¡Puede tener un alto contenido de mercurio

1. Algunas variedades de atún pueden tener un alto contenido de mercurio, que es un metal pesado que se enrolla en las aguas del océano como resultado de la contaminación. Se acumula en el atún con el tiempo, ya que el pescado está más arriba en la cadena alimentaria, alimentándose de peces más pequeños que contienen cantidades variables de mercurio (14).

2. Como resultado, grandes especies de atún, como el atún blanco, el atún aleta amarilla, el atún rojo y el patudo, a menudo tienen un alto contenido de mercurio (15).

3. De hecho, un estudio que probó 100 muestras de sushi de atún crudo en el noreste de los Estados Unidos encontró que el contenido promedio de mercurio excedía el límite diario recomendado para mercurio en los Estados Unidos y Japón (16).

4. Consumir demasiado atún crudo puede conducir a altos niveles de mercurio en su cuerpo, lo que puede causar serios problemas de salud, incluyendo daño cerebral y cardíaco (16, 17, 18).

¿Quién no debe comer atún crudo?

1. Estas poblaciones tienen un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos si se exponen a los parásitos del atún crudo o poco cocido.

2. Además, las mujeres embarazadas y lactantes son especialmente susceptibles a los efectos del mercurio y, por lo tanto, deberían limitar o evitar el atún crudo y cocido (19).

3. Tanto el atún crudo como el cocido deben consumirse con moderación.

4. Aún así, los adultos deben comer 3-5 onzas (85-140 gramos) de pescado 2-3 veces por semana para obtener suficientes ácidos grasos omega-3. Para cumplir con esta sugerencia, enfóquese en el pescado con bajo contenido de mercurio, como el salmón, el bacalao o el cangrejo, y limite el atún a un placer ocasional (19).

1. Cocinar atún es la mejor manera de deshacerse de los parásitos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Aún así, es posible comer atún crudo de forma segura

2. El atún crudo congelado debe descongelarse en el refrigerador antes de su consumo.

3. Seguir este método probablemente matará a la mayoría de los parásitos, pero existe un pequeño riesgo de que no se eliminen todos los parásitos.

4. ¡La mayoría de los restaurantes que sirven sushi u otras formas de atún crudo siguen las recomendaciones de la FDA sobre congelación

5. Si planeas hacer un plato de atún crudo en casa, busca un pescadero de buena reputación que conozca el origen de su pescado y cómo se maneja.

1. El atún crudo es generalmente seguro cuando se maneja y congela adecuadamente para eliminar los parásitos.

2. El atún es altamente nutritivo, pero debido a los altos niveles de mercurio en ciertas especies, es mejor comer atún crudo con moderación.

3. Las mujeres embarazadas y lactantes, los niños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunes comprometidos deben evitar el atún crudo.