¿Cocinar alimentos afecta el contenido de proteínas?

Paso 4

1. El costo de los alimentos está aumentando tan rápidamente que una dieta saludable se convierte en una inversión tanto financiera como nutricional. Para aprovechar al máximo sus alimentos, prepárelos para retener el mayor valor nutricional. Las proteínas se cocinan con mayor frecuencia antes del consumo, ¡así que preste atención a qué nutrientes sobreviven al microondas o la olla de sopa cuando prepara la cena

1. Cocinar no afecta el contenido de proteínas en la carne molida. La Extensión de la Universidad de Wisconsin dice que las empanadas de carne asadas o salteadas dejaron la proteína en la carne intacta, pero proporcionaron un beneficio saludable para las carnes altas en grasa. Cocinar redujo la cantidad de grasa en la carne a casi la mitad, un beneficio significativo para aquellos que intentan perder peso o vigilar la ingesta de colesterol. La carne magra perdió una cantidad muy pequeña de grasa durante la cocción, pero tanto las carnes altas en grasa como las magras conservaron todas sus proteínas y hierro.

Frijoles y legumbres

1. Algunos nutrientes en frijoles y legumbres se filtran al agua de cocción cuando se hierven, menos cuando se cuecen al vapor. Para mantener todos los nutrientes de las fuentes vegetales, use la menor cantidad de agua posible para cocinar y guarde esa agua para sopas o salsas. ¡El agua de remojo que prepara los frijoles para cocinar, que contiene cantidades moderadas de nutrientes lixiviados, debe desecharse

1. El marisco es una excelente fuente de proteínas que se cocina con mayor frecuencia antes de consumirse. Durante la cocción, la proteína en el colágeno conectivo "se derrite", por lo que el pescado se desmenuza cuando está listo. La proteína en el músculo se coagula y se vuelve opaca. Cuando el pescado se cocina por un corto tiempo a alta temperatura, permanece húmedo y tierno, y el contenido de proteína se conserva. Al cocinar en exceso el pescado y secarlo, se pierde parte del colágeno gelatinoso, lo que disminuye la cantidad de proteína que queda en el plato. Los mariscos se cocinan de manera similar: cuando se hierven, lleva un tiempo que se cocinen. La única advertencia sobre la nutrición de los mariscos es una advertencia sobre el mercurio. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte dice que el mercurio se une a la proteína en el pescado y que la cocina no lo altera. Elija pescado con bajo contenido de mercurio para obtener su proteína sin productos químicos nocivos.

Huevos

1. Los huevos son una fuente de proteínas casi perfecta, y cocinarlos hace poco para alterar eso. La proteína en el huevo cambia de forma cuando se calienta, pero no se disipa. Las claras contienen 10 por ciento de proteína, el resto es agua, y la proteína en las claras de huevo se rompe y se reforma cuando se expone al calor. Entonces una clara de huevo cocida ya no está clara; Es coagulada y opaca. Cocinar demasiado forzará el agua de los enlaces de proteínas y le dará huevos secos y gomosos, pero no menos proteínas. Incluso batir las claras de huevo para hacer merengue solo atrapa el aire en los enlaces de proteínas. Cuando dejas que el merengue se asiente por un tiempo, comienza a volverse líquido a medida que el aire se escapa.