Cómo asar un filete de cerdo

Paso 4

1. El cerdo es uno de los favoritos entre los carnívoros del mundo, excepto donde se lo rechaza por razones culturales o religiosas. Los solomillos de cerdo, o filetes, son un corte especialmente elegido. Del tamaño adecuado para asar como una comida para dos o cuatro personas, también son los cortes de cerdo más magros: con menos de 3 gramos de grasa por porción de 3 onzas, son comparables a una pechuga de pollo sin piel. ¡Eso los convierte en una opción especialmente saludable cuando se asa o se asa a la parrilla

1. Una de las reglas de la carne es que cuanto más se usa un músculo dado, más duro se vuelve. Los filetes son un par de músculos que no están trabajados y, por lo tanto, son sensibles. Están ubicados hacia la parte posterior del cerdo en su sección de lomo. Los músculos principales del lomo corren a lo largo de la parte superior de la columna vertebral y los huesos del lomo del animal, mientras que los lomos están unidos a la parte inferior. Son de forma aproximadamente cilíndrica, con extremos cónicos. Un filete promedio tiene aproximadamente 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro y 12 a 15 pulgadas de largo, y pesa aproximadamente 2 libras.

Preparando el Filete

1. Aunque el filete tiene un precio superior, es razonablemente económico porque hay muy poco desperdicio. No hay huesos y grasa mínima para recortar. Comience quitando cualquier trozo de grasa superficial que pueda encontrar o recórtela con la punta de un cuchillo afilado. Cerca del final del filete hay una lámina de tejido conectivo blanquecino resistente, denominado "piel plateada". No se ablanda cuando se cocina, así que recórtalo deslizando la punta del cuchillo por debajo y luego córtelo. Incline la hoja de su cuchillo para que presione contra la piel plateada, para minimizar el desperdicio.

Condimento y abrasado

1. Como cualquier otra pieza de carne de cerdo, el filete se adapta muy bien con la mayoría de los condimentos. Puede ser minimalista y usar solo sal y pimienta, u optar por una mezcla de sabores más aventurera, como una fina capa de mostaza Dijon mezclada con pequeñas cantidades de pasta de ajo y romero fresco finamente picado. El asado tendrá mejor sabor si las superficies externas están bien doradas, por lo que muchos cocineros optan por dorarlo primero en la estufa. Calienta una sartén pesada a temperatura media, luego vierte una cucharada de aceite. Dorar el filete por todos lados, ya sea en una sola pieza o en mitades iguales.

Asado

1. Si ha optado por dorar el filete primero, precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit y simplemente transfiera la sartén caliente a la rejilla del horno para terminar de cocinar. Si no ha chamuscado el filete, precaliente el horno a 450 ° F y use una sartén o un asador pequeño. Cocine un filete chamuscado durante aproximadamente 15 minutos, hasta que su temperatura interna sea de 145 F cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea. Los filetes sin espigas requerirán aproximadamente 5 minutos más. Déjelos descansar, ligeramente cubiertos con papel de aluminio, durante 5 minutos antes de las porciones. Un filete completo servirá a cuatro personas, mientras que la mitad servirá a dos.