¡Cómo cocinar hongos shiitake
Reacciones de la piel
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Antes de la década de 1960, el sabor se describía con cuatro palabras: dulce, agrio, salado y amargo. Hoy, gracias en parte al hongo shiitake, usamos un quinto: umami. Esta sensación es causada por una sustancia química llamada monofosfato de guanosina, que se encuentra en grandes cantidades en los hongos shiitake. Agréguelos a sopas y ensaladas, en lugar de champiñones o cremini en cualquier receta, o use como sustituto de su proteína en versiones vegetarianas de sus platos favoritos. ¡Aquí se explica cómo aprovechar al máximo este hongo carnoso!
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Los hongos shiitake se encuentran en dos formas: secos y frescos. Al igual que cualquier producto, siempre se prefiere fresco si puede encontrarlo, pero si no puede, el shiitake seco puede ser aceptable para sopas o salsas, y debido al proceso de secado puede tener aún más sabor que el tipo fresco. Sin embargo, si una receta va a poner los champiñones al frente sin el beneficio de las salsas o los sabores que los acompañan, se adhieren a la variedad fresca, que tendrá una textura más agradable
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14 minmejillones despuntados, , dientes de ajo, cebolla, perejil, pimienta,Mejillones Con Sidra -
25 minCursolos tomates, polvo de ajo, albahaca, camarones por, queso, un pan,sartén de camarones y feta -
80 minSopas, Guisos Y Chilipetróleo, tocino, cebolla, zanahorias, apio, sal pimienta, comino, tomillo, pimienta de cayena, lentejas beluga, caldo, bahía, perejil dividido, petróleo,sopa de lentejas negras del chef john -
25 minBollosharina, azúcar, polvo, sal, canela, puré de ciruela, mantequilla, yogur, craisins, huevo, azúcar,Bollos de frutas secas bajas en grasa
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Los hongos son porosos, lo que los convierte en imanes de humedad. Para evitar que sus hongos se vuelvan blandas, use un paño húmedo y limpio para limpiar el shiitake fresco en lugar de agua corriente. Si usa shiitake seco, enjuague con agua antes de rehidratar.
Caps and Stems
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La mayoría de las recetas solo requieren tapas de shiitake. Si está utilizando una receta y no especifica, suponga que solo requiere las tapas. Sin embargo, no tire los tallos; pueden ser duros y casi demasiado llenos de sabor a madera, pero aún así son útiles. Póngalos en su próximo caldo: ¡saldrá el químico que proporciona la sensación de umami y le dará a su caldo un sabor excepcionalmente completo
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La naturaleza porosa de los hongos significa que absorben cualquier líquido en el que se cocinan, junto con cualquier sabor que haya en el líquido. Use esto para su ventaja usando líquidos salteadores de sabor completo como caldos o salsas a base de vino.
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120 minAves de corralpetróleo, cebolla, dientes de ajo, tomillo, leche de soja, huevos, salsa de tomate, un pan, pimienta, pavo, carne de vaca, salsa de tomate, zumo de naranja, salsa de soja, jengibre, azúcar,pastel de carne de Turquía -
50 minGuarniciónpapas, macarrones, mantequilla, cebolla, diente de ajo, queso, crema, sal pimienta,macarrones alpinos -
215 minCocina del mundoPasta de judías, harina, fósforo de té, agua, azúcar, la masa de almidón de maíz hacia fuera,mochi fácil -
75 minArroz blancochorizo, petróleo, harina, cebolla, pimenton, los tomates, agua, sal pimienta, salsa, arroz, condimento de Cajun,Salsa de salchicha picante
¡No puedes apurar la perfección
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El sabor a hongo que se encuentra en cantidades tan altas en el shiitake es proporcionado por una variedad de enzimas que se encuentran en la carne del hongo. Cuando se cocinan demasiado rápido, estas enzimas no tienen tiempo suficiente para liberar su sabor máximo, así que no apresure las cosas. ¡Déles más tiempo para cocinar y su boca será recompensada con la experiencia de hongos más magnífica posible!