¡Cómo comprar una parrilla (imprima esto y llévelo de compras)

Nación de asimilación

La nieve se ha derretido, los petirrojos han vuelto y es hora de reciclar ese viejo pedazo de basura y tomarse en serio la amplificación de las chuletas de cocina al aire libre. Pero una búsqueda en línea o un viaje a la gran tienda pueden ser desalentadores. Hay demasiadas parrillas para contar, demasiadas opciones. ¡Hay pequeñas unidades desechables para chupar ruedas y enormes monstruos que se adhieren a su portón trasero y tienen tantas ruedas como su SUV
Una buena parrilla es una herramienta esencial para el cocinero moderno, no solo como un desvío en el patio trasero, sino como un segundo horno. Lo que mejor hace es crear carne, mariscos y vegetales con un sabor único y, debido al alto calor, puede estar más cerca de producir carne de asador que cualquier cosa que pueda hacer con la mayoría de los hornos de interior. Si se configura correctamente, incluso puede fumar asado bajo y lento, así como un fumador dedicado.
Este artículo es una guía para ayudarlo a decidir qué características desea al comprar una parrilla. Pero no hay una respuesta única a la pregunta "¿Cuál es la mejor parrilla?" porque la pregunta carece de dos palabras esenciales: "para mí". Antes de ir de compras, pregúntese qué quiere cocinar. Costillas? Filetes? Se necesitan dos procesos de cocción muy diferentes.

Cosas a buscar

Las eléctricas no imparten el mismo sabor que las parrillas que realmente tienen combustión, como carbón, gas o gránulos. Los gases de combustión crean sabor. Tampoco se calientan lo suficiente como para llevar las carnes rojas a una superficie marrón oscura sin cocinar demasiado el interior. ¡Los recomiendo solo para personas en edificios donde no se permite gas y carbón

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Espacio de cabeza. Necesitará suficiente espacio para fumar un pavo, así que asegúrese de que haya al menos 1 'de espacio libre entre la parrilla de cocción y el interior de la tapa. Si hay una rejilla de calentamiento, debe ser extraíble.
Precio. ¿Cuál es el resultado final? Los precios pueden subir hasta $ 5,000 para algunas parrillas a gas. Recuerde, cuantas más opciones, más caro. Las buenas parrillas de carbón cuestan $ 100-300. La antigua Weber Kettle confiable, muy capaz, versátil e indestructible se puede obtener por menos de $ 100. Puede obtener una unidad de gas realmente agradable por $ 200 a $ 400, y ser la envidia del vecindario por $ 800. Pero tenga en cuenta que la calidad no necesariamente aumenta con el precio. Muchas de las unidades de $ 1000 que he visto no superan algunas unidades de $ 400. Por otro lado, la calidad durará. Tuve una parrilla de gas Weber Genesis durante 15 años hasta que se la di a un sobrino y él la ha tenido por cinco años. Fui demasiado vago como para cubrirlo, nunca (no recomendado). ¡Conozco a Smoeone en la familia que compra una parrilla nueva cada cinco años porque sigue pudriéndose
Fumar. ¿Puede la parrilla fumar carnes? Si puede, no necesita un fumador independiente independiente. Para fumar correctamente, debe poder controlar el flujo de aire. Por ejemplo, la parrilla de carbón Weber Kettle fuma muy bien porque tiene un excelente control del flujo de aire y una tapa hermética. Agregue el Smokenator de $ 50 y podrá competir en el circuito. Las parrillas de gas generalmente no tienen tapas apretadas para permitir que los gases de combustión escapen y el gas inflamable escape en caso de un incendio. Todavía puedes fumar en ellos, solo necesitas más madera.
Quemadores. En las parrillas de gas, los quemadores de aluminio se queman y los quemadores de hierro fundido se oxidan. Quieres quemadores de acero inoxidable o latón. Inoxidable 304 es el mejor grado. Si solo va a tener una parrilla, intente obtener una con un quemador infrarrojo o dorado para que pueda preparar los filetes correctamente. Además, preste atención a la dirección de funcionamiento de los quemadores, de izquierda a derecha o de adelante hacia atrás. Prefiero los quemadores que funcionan de adelante hacia atrás porque es más fácil configurar múltiples zonas de calor, caliente, medio y bajo para cocinar diferentes alimentos a la vez o para cocinar indirectamente. Las parrillas de gas generalmente tienen un difusor de calor sobre los quemadores para protegerlos del goteo de grasa y distribuir el calor de manera más uniforme. Algunos usan placas de metal. Pueden oxidarse y ocasionalmente necesitan ser reemplazados. Otros usan rocas de lava o rocas cerámicas. Eventualmente se saturan de grasa y necesitan ser reemplazados, aunque algunos cocineros que conozco piensan que cocinan mejor con ellos son realmente grasientos. [! 4700 => 1140 = 4!
Eso deja gas y carbón. Ahora este es un debate como Mac contra PC o Demócrata contra Republicano u Omnivore contra Vegano. Es una cuasi religión alimentada por mucha información errónea. Cada uno tiene ventajas y desventajas y la elección no es tan fácil como a los proponentes les gustaría que piensen. Para los hechos, lea mi artículo sobre Carbón vs Gas. Hazlo antes de comentar a continuación "¡Carbón de leña Uber Alles!" Aquí hay un resumen rápido:
El gas es realmente fácil de alcanzar y hay poca limpieza. Pero solo aquellos con quemadores dorados o quemadores infrarrojos se calientan lo suficiente como para hacer filetes correctamente (haga clic aquí para leer más sobre las técnicas especiales necesarias para cocinar filetes de asador). Pero para el pollo, el pescado, las verduras, ¡son tan buenos como el carbón, si no mejor!
Pero cuando se trata de la parrilla de calor directo, el hecho es que, si todas las cosas son iguales, como la temperatura de cocción, la mayoría de la gente no puede notar la diferencia en el sabor entre el carbón y la parrilla a gas. comida. Eso es un gran si. Debido a que la mayoría de las parrillas de gas no pueden alcanzar el mismo alto calor que el carbón, el carbón es superior para obtener esa gran corteza oscura en los filetes. Si usa frotaciones, adobos y salsas con sabores fuertes, nunca notará diferencias de sabor, especialmente porque dificultan el dorado (lea mi artículo sobre adobos). Puede pensar que puede, pero las degustaciones a ciegas han demostrado que probablemente no pueda. Entonces, si hay poca diferencia de sabor, la elección se reduce a la funcionalidad. ¡Es por eso que uso tanto gas como carbón
Las parrillas de carbón deberían permitirle empujar las brasas de un lado y dejar el otro lado sin brasas. Necesitan tapas y amortiguadores apretados que se puedan abrir o cerrar para controlar el oxígeno al fuego y así controlar el calor. Algunos tienen la capacidad de subir y bajar las brasas. Esto es algo muy bueno porque el calor se disipa de acuerdo con la ley del cuadrado inverso que establece que la energía entregada a la carne es inversamente proporcional al cuadrado de la distancia desde la fuente de energía. En inglés simple, esto significa que si el carbón está a 2 "de la carne, hay 4 veces más energía entregada a la carne que cuando las brasas están a 4" de distancia, ¡no el doble!
Las parrillas de pellets son las más avanzadas de todas. Suelen tener control digital del termostato. Configúralo y olvídalo. Algunos incluso tienen puertos para enchufar termómetros de carne. El día no está muy lejos cuando esto llegará a otras parrillas.
El tamaño importa. La primera decisión es el tamaño, que se relaciona con el precio. Comience mirando la cantidad de pulgadas cuadradas de superficie de cocción primaria. Esa es la parrilla de cocción principal. Algunos fabricantes enumeran el área de cocción total y eso incluye la rejilla de calentamiento suspendida sobre el área de cocción primaria. Sí, puede cocinar allí, pero el calor se disipa rápidamente a medida que se aleja de la llama, por lo que los alimentos no se cocinarán muy rápido en la rejilla superior. Esto puede ser bueno, y una rejilla de calentamiento extraíble es una buena característica. Pero la medida importante son las pulgadas cuadradas de la parrilla principal. Las pulgadas cuadradas se calculan multiplicando la longitud por el ancho de la superficie de cocción primaria. Cuando decida cuánta superficie necesita, recuerde que no desea abarrotar una parrilla, que debe dejar al menos una pulgada entre los filetes u otras cosas que se están cocinando. [! 4700 => 1140 = 4!

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Rejillas. La mayoría de los asados son por radiación o por convección, pero cuando la comida está en contacto con las parrillas, la cocción es por conducción y así se obtienen buenas marcas de parrilla crujiente. Las rejillas de alambre recubiertas de cromo o níquel no dejan una marca ancha y tienden a oxidarse. Las rejillas de hierro fundido conducen bien el calor a la carne, pero deben engrasarse para evitar que se oxiden. Me gustan las parrillas de porcelana o inoxidable horneadas donde cada peldaño mide aproximadamente 1/4 "de ancho o más. Dan excelentes marcas de parrilla y son fáciles de limpiar. Lo mejor de todo: hierro fundido recubierto de porcelana. Pero necesitará una carretilla elevadora para quitarlos. Solo manipule la porcelana con cuidado, puede astillarse o agrietarse si la gotea. Lo sé. Lo sé. En las parrillas de carbón, algunos fabricantes ofrecen rejillas con bisagras o puertas de acceso para que pueda agregar más carbón cuando sea necesario. Pero no lo haga. No dejes que las rejillas de mierda maten el trato. ¡Siempre puedes comprar rejillas de reemplazo como mis favoritos, GrillGrates
Termómetro. La mayoría de los termómetros en parrillas son bimetálicos y no precisos. Por lo general, la temperatura a la altura de la carne es diferente a la temperatura en la campana donde vive el termómetro. Obtenga un buen termómetro digital en un cable que pueda colocar al lado de la carne. Si lo hace, ¡no importa qué tan malo sea el termómetro de la parrilla
Estantes laterales. Los estantes de madera se pudren. ¿Son resistentes los estantes? ¿Sostendrán un pavo?
Manual. ¿Hay un manual? ¿Fue traducido del chino por alguien que no habla inglés muy bien?
Color. Le pregunto a mi esposa.

¡Una pregunta para los lectores

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