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¿Cuál es la diferencia entre la harina para hornear harina normal?

  1. Elegir una harina para su receta favorita puede ser confuso. Los diferentes tipos de harina para hornear, como la harina para pasteles, la harina para repostería, la harina para pan y la harina con levadura, tienen cualidades distintas que pueden variar el rendimiento en la cocina. ¡El contenido de proteínas y gluten, los agentes agregados y las diferencias en el procesamiento contribuyen a decidir qué harina se necesita para lograr el éxito en su horneado

  1. La harina está compuesta de carbohidratos, proteínas y grasas. El contenido de proteína de la harina, que es más importante para los panaderos, se divide en dos tipos, duro y blando, y puede variar en cantidad de 5 a 15 por ciento. El trigo duro tiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que lo convierte en una harina más fuerte y mejor para productos con levadura. Menos proteína significa una harina más blanda, lo que da como resultado productos más tiernos, incluyendo costras de pastel, galletas, pasteles y galletas

  1. La harina simple o de uso múltiple es la mejor opción para hornear. Tiene un contenido promedio de proteínas de entre 8 y 11 por ciento, siendo una mezcla de trigo duro y blando. Disponible como blanqueada o sin blanquear, la harina normal es un ingrediente versátil para la mayoría de los productos. La harina sin blanquear, que se blanquea naturalmente, es la más adecuada para panes de levadura, pasteles, popovers y pudines de Yorkshire. La harina blanqueada, que es tratada químicamente, es mejor para costras de pastel, panes y panes rápidos, galletas y panqueques. Los panes hechos con harina normal pueden ser más planos y más suaves que los que se hacen con harina de pan, pero las diferencias son solo leves.

  1. La harina de pastel tiene el contenido de proteína más bajo de las harinas para hornear: 8 a 10 por ciento. La harina para pasteles tiene una textura fina con un alto contenido de almidón y utiliza un proceso de blanqueo único para aumentar la capacidad de la harina de absorber agua y azúcar, lo que ayuda a que sus productos horneados mantengan su crecimiento y sean menos propensos a colapsar. La harina para pastel es la más adecuada para pasteles, panes rápidos, galletas y muffins. Los pasteles hechos con harina para pastel son más tiernos y delicados que los hechos con harina normal.

  2. La harina de pan es una harina blanca, a veces acondicionada con ácido ascórbico para ayudar a aumentar el volumen y producir un pan con mejor textura. La harina de pan tiene un mayor contenido de proteínas y gluten que la harina normal, del 12 al 14 por ciento, lo que la hace mejor para los productos de levadura.

  3. La harina con levadura es una harina baja en proteínas con polvo de hornear y sal añadidos. Es una harina suave que se usa mejor para galletas, galletas y panes rápidos, pero nunca para pan de levadura. Puede sustituir la harina normal por la harina con levadura agregando 1 1/2 cucharadita. polvo de hornear y 1/2 cucharadita. sal por taza.

  4. La harina de hojaldre es una harina de trigo blanda con un contenido de proteínas del 9 al 10 por ciento. Es una buena opción para hacer galletas, galletas y costras de pastel para una masa tierna pero desmenuzable. No use esta harina para panes de levadura. Puede sustituir la harina de repostería utilizando una proporción de dos a uno de harina normal a harina para pasteles o combinando una parte de maicena con dos partes de harina normal.

Almacenamiento de harina

  1. Las harinas tienen una vida útil limitada y deben almacenarse cubiertas en un lugar fresco y seco durante no más de seis meses. Después de ese período de tiempo, los aceites en la harina pueden oxidarse y ponerse rancios. Congelar la harina durante dos días antes de que se almacene disuadirá a los gorgojos que ya están presentes en la harina y evitará la eclosión de los huevos de insectos. O ponga una hoja de laurel en la harina para ayudar a repeler insectos. Envasado en un recipiente hermético a prueba de humedad, la harina se puede almacenar durante varios años en el congelador a 0 grados F.



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