¿Cuál es la diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería?

1. Dos entre muchos tipos diferentes de levadura, la levadura de cerveza y la levadura de panadería convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Ambas levaduras están hechas de cepas del hongo Saccharomyces cerevisiae, pero cada una de diferentes cepas de esta especie. La levadura de cerveza y la levadura de panadería difieren en su composición, usos y factores de salud.

Composición

1. Las diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae producen diferentes proporciones de dióxido de carbono y alcohol. La levadura de panadero es una mezcla de varias cepas de Saccharomyces cerevisiae elegidas por su sabor y capacidad para producir dióxido de carbono, lo que hace que el pan se eleve. La levadura de cerveza está hecha de cepas elegidas por su capacidad de producción de alcohol y tiende a tener un sabor amargo. La levadura de cerveza se considera una levadura inactiva, mientras que la levadura de panadería es una levadura activa. En una levadura activa, las células de levadura todavía están vivas, mientras que mueren en el proceso de hacer levaduras inactivas, como la levadura de cerveza.

1. La levadura de cerveza se usa para elaborar vinos y cervezas caseras, mientras que la levadura de pan hace que el pan se levante. No se puede preparar alcohol con levadura de panadería y no se puede fermentar pan con levadura de cerveza. Históricamente, la levadura de cerveza también se ha utilizado para tratar quemaduras, diabetes, diarrea, eczema, trastornos nerviosos, reducir el colesterol, aumentar la energía y el funcionamiento inmune, aliviar el estrés, desintoxicar la piel, reducir las arrugas y curar heridas. Sin embargo, no hay evidencia científica que respalde estos usos. Como anécdota, los dueños de mascotas pueden rociar la levadura de cerveza en la comida de su mascota para evitar las pulgas y las garrapatas.

1. Mientras que la preparación del alcohol es su propósito principal, la levadura de cerveza también se usa con frecuencia como un suplemento nutricional, aunque no debe confundirse con la levadura nutricional. Utilizada de esta manera, la levadura de cerveza proporciona vitaminas del complejo B, así como muchos minerales valiosos, como calcio, potasio, hierro y selenio. También es una de las fuentes más ricas de cromo, que la levadura de panadería no contiene, y tiene todos los aminoácidos esenciales, que comprenden aproximadamente la mitad de su peso.

Precauciones de salud

1. Ni la levadura de cerveza ni la levadura de panadería son iguales a la levadura Candida albicans que causa infección. Sin embargo, algunos informes de infección por levaduras no relacionados con Candida se han reportado en la levadura de cerveza. La levadura de panadero, por el contrario, no se sabe que causa infección, aunque puede exacerbar las infecciones existentes. La levadura de panadero nunca debe tomarse como un suplemento nutricional o fuente de alimentos, ya que en realidad puede privar a su cuerpo de vitaminas B a medida que continúa creciendo en sus intestinos. La levadura de cerveza puede alterar las bacterias beneficiosas en el intestino grueso, mientras que la levadura de pan no lo hará