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¿Cuáles son los peligros de cocinar en sartenes de hierro fundido?

¡Menos es más con bicarbonato de sodio

  1. Los utensilios de cocina de hierro fundido "lixivian" el hierro en los alimentos, en cantidades tan significativas que hace años las ollas de hierro fundido eran una fuente importante de hierro en la dieta. Si bien esto puede servir como una ventaja nutricional para algunas, en particular las mujeres premenopáusicas que, según DrWeil.com, ya pueden obtener suficiente hierro en su dieta, ¡existen ciertos peligros asociados con el hierro fundido en los alimentos

Toxicidad pediátrica por hierro

  1. Los niños menores de tres años son particularmente susceptibles a la toxicidad por hierro según la columna "Ask Alice" del Sistema de Salud de la Universidad de Columbia. Los síntomas de toxicidad por hierro incluyen náuseas, diarrea y hemorragias. Los padres deben ir a lo seguro y evitar el uso de utensilios de cocina de hierro al cocinar para niños pequeños.

Enfermedad por sobrecarga de hierro

  1. El trastorno metabólico hereditario conocido como hemocromatosis o enfermedad por sobrecarga de hierro afecta hasta 1 millón solo en los Estados Unidos, según DrWeil.com. Los síntomas de esta afección incluyen fatiga, palpitaciones cardíacas, dolor en las articulaciones y dolor de estómago. En adolescentes y hombres y mujeres maduros, puede ocurrir impotencia o una interrupción en la menstruación.

Exceso de ingesta de hierro

  1. Aquellos que obtienen suficiente hierro en su dieta a través de alimentos como carnes rojas, frijoles, verduras oscuras y de hojas verdes, y ciertos frutos secos también pueden sufrir el hierro adicional que proviene de los utensilios de cocina de hierro fundido. El exceso de hierro puede actuar como un prooxidante y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y envejecimiento avanzado.

  1. Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden hacer que la comida se ponga rancia cuando se usa para freír. Este fenómeno ocurre, según DrWeil.com, porque el hierro hace que la grasa se oxida más rápido de lo normal. Los alimentos rancios pueden contener bacterias dañinas que pueden causar diarrea, vómitos y dolores de estómago. La comida rancia también tiene un sabor terrible.



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