Cuando hornea pan con levadura, ¿utiliza harina con levadura?

1. La harina con levadura es un favorito del sur para las galletas esponjosas y escamosas, pero no para los panes de levadura. La harina tiene bicarbonato de sodio y sal añadida, lo que podría reducir las proporciones de ingredientes en su receta de pan. La harina con levadura también tiene otras cualidades que la hacen inadecuada para el pan de levadura.

¡Cómo sube el pan

1. La harina de pan generalmente está hecha de trigo duro, dándole un mayor contenido de proteínas o gluten. Cuando el gluten se combina con el agua, forma hebras pegajosas y elásticas que atrapan el dióxido de carbono emitido por la levadura a medida que fermenta. Esto es lo que hace que su pan se levante.

¡El aumento automático es bajo en proteínas

1. La harina con levadura generalmente se muele a partir de un trigo blando de invierno, lo que resulta en un contenido bajo en proteínas. La harina baja en proteínas es ideal para productos horneados en los que desea una textura tierna, como galletas, bollos o panqueques, pero no es tan buena para aquellos en los que desea pesar y masticar, como el pan. Si usa harina que se levanta solo y que es baja en proteínas para su pan, ¡su pan no se elevará tanto!

1. La harina con levadura ya contiene un agente leudante en forma de bicarbonato de sodio. La combinación de bicarbonato de sodio con levadura no proporciona ningún beneficio adicional a su pan y, de hecho, puede eliminar las reacciones químicas de los otros ingredientes. Los fabricantes de máquinas de pan advierten contra el uso de harina de levadura por este motivo.

Desecha su receta

1. Debido a su bajo contenido en proteínas, la harina con levadura absorbe menos agua que la harina con alto contenido de proteínas. También ya tiene sal añadida. Si usara harina con levadura en una receta de pan, tendría que alterar la cantidad de ingredientes líquidos para que la masa tenga la consistencia adecuada y la cantidad de sal para preservar el sabor. Dado que las harinas con levadura variable varían en contenido de proteína y cantidad de sal agregada, ¡no tendría forma de saber cuánto tendría que cambiar la cantidad de líquido y sal en la receta para crear una barra de pan de calidad