Diabéticos y Calabaza

Preparación y Recetas de Pepita

1. La calabaza proporciona una cantidad de nutrientes esenciales como hierro, potasio, cobre, manganeso, riboflavina y vitaminas A y C. Contiene carbohidratos, por lo que puede elevar el azúcar en la sangre, pero también contiene una serie de sustancias que ayudan a minimizar su efecto sobre el azúcar en la sangre, por lo que puede ser una buena opción vegetal para los diabéticos

1. El contenido de nutrientes de la calabaza depende de si la calabaza es fresca o enlatada. Si cocina y hace puré la calabaza usted mismo, tendrá menos calorías, carbohidratos y nutrientes que si compra puré de calabaza en lata. El puré de calabaza en lata contiene menos agua y está más concentrado que el fresco.

Contenido de carbohidratos

1. Una porción de carbohidratos para un diabético es de 15 gramos. Cada taza de puré de calabaza fresca cocida contiene 12 gramos de carbohidratos, incluidos 2,7 gramos de fibra, y una taza de puré de calabaza en lata tiene 19,8 gramos de carbohidratos, incluidos 7,1 gramos de fibra. Parte de esta fibra consiste en fibra soluble, que puede retrasar el vaciado del estómago y la liberación de azúcares en el torrente sanguíneo, lo que facilita evitar picos en los niveles de azúcar en la sangre.

1. El índice glucémico puede ayudar a estimar cuánto es probable que un alimento aumente sus niveles de azúcar en la sangre, con alimentos que tienen puntajes más altos de 70 que tienen más potencial para causar picos en los niveles de azúcar en la sangre que aquellos con un puntaje bajo por debajo de 55. La calabaza tiene un puntaje GI de 75. Sin embargo, esta no es la mejor medida del efecto de la calabaza en el azúcar en la sangre, ya que se basa en una porción que contiene 50 gramos de carbohidratos. Otra herramienta, llamada carga glucémica, tiene en cuenta el contenido de carbohidratos de una porción de alimentos, así como el índice glucémico, con puntajes inferiores a 10 considerados bajos. Con esta herramienta, no es probable que la calabaza cause picos de azúcar en la sangre, ¡porque tiene una carga glucémica baja de 3.

Resultados de la investigación

1. La investigación preliminar muestra que la calabaza puede tener efectos beneficiosos para los diabéticos. Un estudio con ratas, publicado en 2009 en "Biociencia, biotecnología y bioquímica", encontró que la calabaza contiene sustancias llamadas trigonelina y ácido nicotínico que pueden ayudar a mejorar la resistencia a la insulina y retrasar la progresión de la diabetes. La calabaza también contiene ciertos tipos de polifenoles o antioxidantes, que pueden ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre, según un estudio de laboratorio publicado en el "Journal of Medicinal Food" en junio de 2007. Otro estudio con ratas, publicado en "Plant Foods for Human Nutrition" "en marzo de 2005, encontró que las sustancias llamadas polisacáridos unidos a proteínas en las calabazas redujeron los niveles de azúcar en la sangre y mejoraron la tolerancia a la glucosa. Se necesitan más estudios para ver si la calabaza tiene estos mismos beneficios en las personas