¿El arroz frito engorda?

1. Los platos de arroz frito son una tarifa estándar en los menús de los restaurantes de comida china. La guarnición viene en una variedad de formas que van desde preparaciones vegetarianas hasta opciones más sustanciales a base de proteínas hechas con camarones, pollo o carne de res. El amplio alcance de las formas del plato tradicional se traduce en un alcance igualmente amplio de valores nutricionales, pero la consistencia entre los ingredientes estándar y los métodos de preparación crean un rango nutricional general para evaluar el contenido de grasa.

Contenido de grasa

1. Según el Centro de Información de Alimentos y Nutrición del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción estándar de 1 taza de arroz frito de un restaurante de comida china contiene 3,2 g de grasa. Aunque los valores de nutrientes del USDA se consideran una autoridad confiable de información nutricional, varias otras fuentes citan el contenido de grasa estándar como significativamente más alto que la estimación del USDA. Por ejemplo, el Centro para la Ciencia en el Interés Público estima que un restaurante estándar de 4 tazas de arroz frito entrante contiene 10 g de grasa saturada sola. La cadena nacional de restaurantes chinos Panda Express enumera el contenido de grasa total de su guarnición de arroz frito en 18 g. ¡"Cooking Light" ofrece una receta para una versión más ligera de arroz frito y enumera el contenido de grasa original en 43.8 g.

Factores que afectan el contenido de grasa

1. La mayoría de los platos de arroz frito se preparan con ingredientes similares básicamente de la misma manera. El arroz blanco primero se cuece al vapor o se hierve antes de freírlo en aceite vegetal caliente. Ingredientes adicionales, como verduras, salsa de soja, huevos, carne y especias se fríen con el arroz para hacer el plato final. La cantidad de aceite utilizada para freír es un factor importante para determinar el contenido final de grasa. La inclusión de carnes altas en grasa también aumenta el contenido de grasa, especialmente si las carnes han sido fritas antes de freírlas. Los platos de arroz frito también se pueden hacer con salsas adicionales que generalmente se hacen con aceite. Debido a la variedad de preparaciones, ingredientes y tamaños de porción, ¡el contenido de grasa reportado puede variar de 3 ga 40 g.

Necesidades nutricionales

1. La Administración de Alimentos y Medicamentos recomienda una ingesta diaria de no más de 64 g de grasa, o menos del 20 al 35 por ciento de la fuente de su ingesta calórica total. Dependiendo de los ingredientes precisos y otros ingredientes en el plato de arroz frito, puede calificar según sus estándares dietéticos y necesidades como un plato alto en grasa. Incluso si su plato de arroz frito refleja un contenido de grasa más bajo, considere la información nutricional adicional al elegir el arroz frito. El Centro para la Ciencia en el Interés Público estima que una porción de entrada promedio contiene 2.700 mg de sodio como resultado de la adición de sal en las salsas. Las carnes agregadas al plato aumentan el valor de la proteína pero también el contenido de grasa. ¡El valor calórico varía de 228 calorías a más de 1,500 calorías dependiendo del tamaño de la porción y el método de preparación

Variaciones bajas en grasa

1. Ajustes simples en las preparaciones reducen el contenido de grasa para reflejar sus necesidades dietéticas. "Cooking Light" recomienda reducir la cantidad de aceite necesaria para freír el arroz a 2 cucharadas. por cada 2 1/2 tazas de arroz. Optar por carnes magras y sustitutos de huevo reduce el contenido de grasa sin sacrificar las proteínas. Limitar las salsas adicionales, como las de ostras, pescado y agridulce, también elimina grasas, calorías y sodio adicionales. Cuando ordene en un restaurante, pídale al chef que use menos aceite, no mantequilla y que sostenga salsas adicionales o las sirva a un lado para que pueda controlar el contenido.