¿El extracto de levadura es malo para mí?

1. El extracto de levadura es un saborizante alimenticio hecho de la misma levadura utilizada para hacer pan y cerveza. También se agrega a algunos alimentos como la salsa de soja y el queso para obtener un sabor salado. El sabor que crean a veces se denomina "umami"

2. ¿Pero el extracto de levadura es bueno para ti? ¡Sigue leyendo para descubrirlo

¿Cómo se hace?

1. El extracto de levadura se hace agregando azúcar a la levadura en un ambiente cálido. A medida que la levadura se expande, las paredes de sus células se suavizan. Esta mezcla se hace girar en una centrífuga y las paredes celulares sueltas se sacan.

2. En la levadura autolizada, las enzimas que se encuentran en la levadura misma se usan para descomponer las proteínas. En la levadura hidrolizada, estas enzimas se agregan a la levadura. El extracto de levadura se puede encontrar como un gel espeso o en forma de polvo húmedo.

¿Cómo lo busco en una etiqueta?

1. La mayoría de los fabricantes son francos en el uso de extracto de levadura, y lo enumeran solo en las etiquetas de los alimentos. A veces, "sabores naturales" o "aditivos" también pueden significar que se usa extracto de levadura.

2. El extracto de levadura contiene glutamatos, que son formas de aminoácidos que se encuentran naturalmente en muchos alimentos. A veces se extraen y se usan como aditivos para la comida preparada. Este producto se conoce comúnmente como glutamato monosódico (MSG). El extracto de levadura contiene glutamatos naturales, pero no tanto como MSG.

1. Algunas personas experimentan un leve enrojecimiento de la piel y dolores de cabeza cuando comen glutamatos o MSG. Sin embargo, la comunidad médica no ha establecido que exista una alergia a los glutamatos. Como se usan cantidades tan pequeñas de extracto de levadura, sería difícil comer lo suficiente como para causar una reacción.

¿Puede ser bueno para mí?