¡El índice glucémico de las batatas

Sugerencias de publicación

1. Rico en vitamina A y betacaroteno, la batata ofrece carbohidratos complejos junto con nutrientes antioxidantes. Si observa el índice glucémico de sus alimentos, puede que le sorprenda la calificación de la batata. La batata con almidón ocupa un lugar bajo en la escala del índice glucémico, que mide el efecto de un alimento en el azúcar en la sangre en una escala de uno a 100.

Importancia del índice glucémico

1. El índice glucémico ayuda a medir el impacto de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico tienen un efecto rápido en el azúcar en la sangre. El consumo de estos alimentos provoca un pico de azúcar en la sangre, que a su vez conduce a un colapso del azúcar en la sangre. ¡Los alimentos con bajo índice glucémico aumentan sus niveles de azúcar en la sangre gradualmente, por lo que su azúcar en la sangre permanece más estable después de su comida

1. La forma en que prepara las batatas hace una diferencia en su IG. El IG de una batata de 150 g, hervida con su piel durante 30 minutos, es 46. Ese número aumenta a 94 si la misma batata se hornea durante 45 minutos. Estas diferencias dramáticas provienen de la forma en que los almidones en las batatas gelatinizan durante la cocción. Los alimentos que se vuelven viscosos o gelatinosos en su tracto digestivo tienen un IG más bajo porque la sustancia gelatinosa ralentiza la liberación de nutrientes en los alimentos. Hornear sus batatas en lugar de hervirlas cambia la calidad de sus almidones y transforma este vegetal de raíz de un alimento de IG moderado a un alimento de IG alto.

1. La carga glucémica es una forma de tener en cuenta el contenido de carbohidratos de un alimento al calcular su impacto en el azúcar en la sangre. El GL considera tanto la calidad como la cantidad de carbohidratos en un alimento. Una batata hervida tiene un GL de 11, en comparación con un GL de 42 para una batata al horno. Debido a que el GL no tiene en cuenta el contenido nutricional de un alimento al medir sus efectos metabólicos, ¡es importante tener en cuenta los beneficios para la salud de las vitaminas y fitonutrientes de la batata al elegir sus alimentos

1. Una batata de 150 g horneada en su piel ofrece 31 g de carbohidratos con solo 135 calorías y sin grasa, lo que la convierte en una fuente de energía baja en calorías y prácticamente libre de grasa. Una sola batata tiene 3,8 g de fibra, que regula la función intestinal y puede ayudar a reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad, comúnmente conocidos como colesterol malo. El contenido de fibra de la batata contribuye a su lugar en la escala del índice glucémico: ¡ralentiza la digestión, lo que reduce el índice glucémico, explica la Universidad Estatal de Utah

1. Elija batatas con un tono anaranjado; cuanto más profundo es el color, más betacaroteno contiene la batata. La piel de la batata, con su alta concentración de vitaminas y fitonutrientes, merece ser incluida en sus comidas. Omita malvaviscos, azúcar y otros edulcorantes; agregarán al IG y al contenido calórico de sus recetas. Sazona las papas dulces sin pelar con canela y nuez moscada para obtener un plato de verduras naturalmente dulce