¿Es el vinagre balsámico bueno para usted?

Consideraciones

Originario de Italia, el vinagre balsámico es un vinagre de vino elaborado con uvas trituradas, fermentadas y envejecidas. Su sabor dulce y picante y su acidez suave lo convierten en un condimento para aderezos para ensaladas y marinados. El vinagre balsámico también es nutritivo, ofrece solo 14 calorías, sin grasa y trazas de varios minerales esenciales por 1 cucharada. servicio. Además, el vinagre balsámico proporciona otras sustancias saludables, incluidos los antioxidantes, que protegen las células del cuerpo del daño oxidativo asociado con ciertas enfermedades.

Se cree que "Balsamico", el nombre italiano del vinagre balsámico, está relacionado con la palabra "bálsamo", que connota una poción curativa, según un artículo del "New York Times" de 1999. Escritos italianos de siglos de antigüedad sobre el balsámico lo describen como un tónico y digestivo, así como un condimento, dice "The Times". Hoy en día, el vinagre balsámico todavía se usa como una cura popular para ciertas dolencias; según el Instituto de vinagre, 1 cucharada. de vinagre balsámico se ha dicho que ayuda a aliviar la acidez estomacal y la indigestión.

Si bien muchos usos de la medicina alternativa para el vinagre balsámico no han sido validados por la ciencia, los investigadores han podido identificar ciertos compuestos en el vinagre balsámico que, de hecho, pueden poseer propiedades curativas. Por un lado, se descubrió que el vinagre balsámico posee una gran cantidad de polifenoles, compuestos vegetales con propiedades antioxidantes, según una investigación publicada en el "Asian Journal of Food and Agro-Industry" en 2010. Este estudio determinó que de nueve vinagres de vino evaluado por contenido polifenólico, el vinagre balsámico tuvo el conteo más alto. Otro estudio, publicado en "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" en 2010, también encontró que el vinagre balsámico es rico en polifenoles y, además, concluyó que el vinagre balsámico ingerido por sujetos humanos parecía ayudar a mitigar el daño oxidativo asociado a la aterosclerosis en los sujetos ' lípidos en sangre.

El vinagre balsámico también contiene sustancias llamadas melanoidinas que se forman durante la reacción de Mailard, un proceso similar a la carmelización que tiene lugar durante la producción de vinagre balsámico y varios otros alimentos como el café, la cerveza oscura y vino dulce. Además de prestarle al vinagre balsámico su color marrón y alta viscosidad, las melanoidinas también pueden proporcionar beneficios antioxidantes, según un estudio publicado en "Food and Chemical Toxicology" en 2010. El estudio concluyó que las melanoidinas del vinagre balsámico pueden ayudar a prevenir el daño oxidativo asociado con la digestión de carne. Por lo tanto, la próxima vez que coma un sándwich de pavo, puede considerar agregar una ensalada con aderezo de vinagreta balsámica al lado.

El ácido acético es un componente principal del vinagre balsámico, que representa el 6 por ciento del vinagre balsámico en volumen. La investigación clínica indica que el ácido acético en el vinagre balsámico y otros vinagres puede ofrecer una serie de beneficios potenciales para la salud. Un estudio publicado en el "British Journal of Nutrition" en 2006 determinó que el ácido acético reduce el colesterol sérico y los triacilgliceroles en ratas alimentadas con una dieta rica en colesterol, lo que indica que el consumo de vinagre puede proporcionar efectos beneficiosos sobre el colesterol humano. En 2004, "Diabetes Care" publicó un estudio concluyendo que la administración de ácido acético a través de la ingestión de vinagre mejoró la sensibilidad a la insulina en los diabéticos. Además, un estudio de 2009 publicado en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry" concluyó que el ácido acético suprimió la acumulación de grasa corporal en ratones, lo que sugiere que el ácido acético puede promover el control de peso. [! 48332 => 1130 = 5!