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¿Es más saludable comer papas crudas?

Alimentos permitidos y prohibidos

  1. Si alguna vez te has metido un trozo de papa cruda en la boca mientras estabas cortando un poco para una sopa o estofado, sabes que tienen un sabor interesante sin cocinar. Si te atrae, la buena noticia es que, no importa cómo las comas, las papas son una rica fuente de nutrientes que proporcionan energía y mejoran tu salud.

  1. Las papas tienden a tener una mala reputación debido a su contenido de carbohidratos, pero en realidad son bastante saludables. Son ricos en fibra, vitamina C, algunas de las vitaminas B y los minerales potasio y fósforo. ¡Comer papas crudas lo ayuda a cumplir con sus requerimientos diarios de estos nutrientes

  2. La nutrición de papa cruda también proporciona casi el 20 por ciento del DV para el potasio y el 13 por ciento del DV para el fósforo por papa mediana. El potasio ayuda a equilibrar el sodio en el cuerpo y también ayuda a la contracción muscular y la transmisión nerviosa. ¡El fósforo trabaja con el calcio para apoyar la salud ósea, y también está involucrado en la producción de energía

  1. Cocinar altera la composición de nutrientes de los alimentos, cuyo grado es muy variable según la temperatura, el método de cocción y otros factores. El peso de los alimentos también cambia cuando se cocina, por lo que comparar los perfiles de nutrientes del USDA de las papas crudas frente a las cocidas no proporcionará una imagen precisa de los cambios de nutrientes que sufre.

  2. Un estudio de 2009 en el Journal of Zhejiang University Science B analizó los efectos de diferentes métodos de cocción sobre el brócoli y descubrió que todos los métodos de cocción, además del vaporizado, produjeron pérdidas significativas de vitamina C y proteínas. Cocinar también puede disminuir el contenido fitoquímico de los alimentos.

Ventajas e inconvenientes del almidón resistente

    Problemas potenciales de toxicidad

    1. Las plantas de papa producen naturalmente algunas sustancias tóxicas que actúan como defensas, pero estas están contenidas en la estructura de la planta sobre el suelo y no afectan a la papa, que crece bajo tierra. Sin embargo, si una papa ha sido dañada, expuesta a la luz solar o almacenada durante un largo período de tiempo, puede desarrollar brotes y manchas verdes.

    2. Los parches verdes son clorofila, un compuesto producido durante la fotosíntesis. Por sí sola, la clorofila no representa ningún peligro; Sin embargo, su apariencia es una señal de que la fotosíntesis ya está en marcha. Durante la fotosíntesis, hay sustancias tóxicas, incluida la solanina. El consumo de estas sustancias puede causar vómitos, diarrea y dolor abdominal.



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