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¿Es mejor cocinar bistec en la estufa o en el horno?

  1. Incluso una sartén o plancha de hierro fundido muy caliente no puede replicar un filete a la parrilla de carbón, y la mayoría de los pollos de engorde para uso doméstico no pueden acercarse a las temperaturas de sus primos comerciales. De hecho, ya sea que estén chamuscados en una parrilla o en una sartén, terminar los filetes en el horno es un procedimiento operativo estándar para restaurantes de todo el mundo, por una buena razón. El empleo de la estufa y el horno en conjunto da como resultado la perfecta dorada y ternura de los filetes preparados en restaurantes.

Envidia del equipo

  1. No se necesita equipo de calidad comercial para hacer un buen filete. Las cocinas de gas y eléctricas tienen sus ventajas. Una tapa de gas generalmente alcanza un mayor calor, pero un horno eléctrico emplea el calor de manera más uniforme. Si bien una gama de combustible dual (una parte superior de gas combinada con un horno eléctrico) es ciertamente ideal para cocinar bistec, las únicas piezas absolutamente necesarias del equipo son una sartén de hierro fundido de buena calidad y una gama de cualquier tipo, siempre y cuando ya que su fuente de calor es confiable

  1. Cualquiera que sea el corte de carne que pretenda cocinar, elija bistecs veteados consistentemente de al menos 1 pulgada de grosor pero menos de 2. Aproximadamente una hora antes de cocinarlos, retire los filetes del refrigerador y deje calentarlos a temperatura ambiente. Colocar los filetes refrigerados directamente sobre el calor evita el efecto abrasador y da como resultado filetes cocidos de manera desigual. Sazone generosamente los filetes en ambos lados con sal y pimienta al gusto.

¡Comienza en la parte superior de la estufa

  1. Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Una vez que el horno esté listo, caliente una sartén de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a humear ligeramente. Agregue mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido y la espuma disminuya, agrega los filetes. Dependiendo del grosor de sus filetes, dore por 2 a 3 minutos en cada lado, hasta que ambos lados estén bien caramelizados.

¡Termina en el horno

  1. Transfiera la sartén con los filetes al horno precalentado. A diferencia de terminar los filetes en la parte superior de la estufa, transferirlos al horno detiene la abrasión en el punto ideal, permitiendo que el interior del filete continúe cocinando sin quemar el exterior. Dependiendo del grosor de sus filetes, no deben demorar más de 7 minutos para que estén listos para cocinar. Retire los filetes del horno y déjelos descansar, cubiertos de papel de aluminio, durante aproximadamente 5 minutos antes de servirlos.



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