¿Es mejor freír papas fritas con aceite vegetal o aceite de oliva?

Otras consideraciones

1. Para la mayoría de los comensales, no hay nada de malo en comer papas fritas ocasionalmente. Ciertas técnicas e ingredientes pueden incluso darle al tratamiento frito un cierto valor nutricional, como cocinarlos con aceite de oliva saludable para el corazón. Pero el aceite de oliva no ofrece el mismo control de temperatura que el aceite vegetal, lo que puede dificultar decidir qué producto es la mejor opción para su tratamiento casero. ¡Su elección depende en última instancia de cómo quiere cocinar las papas fritas y de cuán indulgente quiere ser!

1. Uno de los aspectos más críticos del aceite para freír es su punto de humo, que es la temperatura a la cual la grasa comienza a descomponerse y el aceite comienza a humear. El punto de humo es la temperatura más alta que puede alcanzar el aceite y aún así es seguro y utilizable. Es mejor usar un aceite con un alto punto de humo al freír alimentos para garantizar la seguridad de la cocina y la nitidez de la superficie frita. El aceite vegetal tiene un punto de humo mucho más alto, 453 grados Fahrenheit, que cualquier aceite de oliva. ¡El aceite de oliva virgen extra fuma a solo 331 F mientras que el aceite de oliva virgen fuma a 428 F. En términos de seguridad y su capacidad para lograr papas fritas doradas y crujientes, el aceite vegetal es la mejor opción

1. El aceite de oliva es una grasa monoinsaturada, que eleva los niveles de colesterol bueno y es esencial en una dieta bien balanceada. También contiene antioxidantes útiles, que combaten los radicales libres en su cuerpo. El aceite vegetal, por otro lado, generalmente proviene de una combinación de fuentes menos saludables. En muchos casos, los aceites se extraen químicamente de varias plantas produciendo una mezcla de grasas trans, que son el tipo menos saludable que puede comer. En términos de salud y nutrición, el aceite de oliva es la mejor opción.

Freír con aceite de oliva

1. Si está friendo papas fritas en aceite de oliva, elija aceite de oliva ligero, que es el tipo de aceite con el punto de humo más alto. Produce una corteza delicada en lugar del crujiente abundante que genera el aceite vegetal, pero los beneficios nutricionales valen la pena para la mayoría de los comensales conscientes de la salud. Elija el aceite de oliva filtrado, que tendrá menos sólidos verdes que son propensos a quemarse a temperaturas más altas. Los sólidos no son perceptibles visualmente, pero la etiqueta del producto debe describir el aceite como "filtrado"

1. Si quieres papas fritas extra crujientes pero también quieres cocinarlas en aceite de oliva, freír al horno las papas puede ser tu mejor opción porque requiere menos aceite y permite un mejor control de la temperatura. Remoje las papas cortadas en agua, enjuáguelas, luego séquelas antes de cocinarlas para extraer el exceso de almidón, lo que les permite desarrollar una textura más crujiente. Cubra ligeramente las piezas con aceite de oliva, luego extiéndalas uniformemente en una bandeja para hornear. Cocínelos en un horno precalentado a una temperatura alta que esté por debajo del punto de humo del aceite de oliva que está usando: 415 F a 425 F es una opción segura para el aceite de oliva virgen o ligero. Cocine las papas fritas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, luego retírelas del horno. Déjelos enfriar, luego regréselos al horno a la misma temperatura. Cocínelos hasta que desarrollen un tono dorado más rico. Cocinar las papas dos veces y dejar que se enfríen genera papas fritas más crujientes.

Aceites alternativos

1. Un aceite alternativo puede ser su mejor opción si desea el control de temperatura que ofrece el aceite vegetal sin los inconvenientes nutricionales. En segundo lugar al aceite de oliva, el aceite de girasol tiene el siguiente nivel más alto de grasas monoinsaturadas, pero tiene un punto de humo mucho más alto. De hecho, el punto de humo del aceite de girasol - 464 F - es incluso mayor que el punto de humo del aceite vegetal. El aceite de canola tiene el tercer nivel más alto de grasas monoinsaturadas, así como un alto punto de humo: 468 F. ¡También es tan ampliamente disponible y rentable como el aceite vegetal