¿Es saludable el sushi? ¡7 razones por las que no lo es (más mejores opciones)

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Una vez considerado un alimento "elegante" disponible solo para un determinado grupo demográfico, el sushi hoy es omnipresente en Estados Unidos, desde restaurantes de alta gama hasta puestos en el centro comercial local, puedes encontrar sushi en todas partes. La mayoría de las personas también lo consideran un alimento saludable: a menudo verá personas que eligen sushi cuando quieren una comida "más ligera", un almuerzo de trabajo saludable o observan sus hábitos alimenticios. Pero con tantos tipos diferentes de sushi, arroz y pescado involucrados, ¿es saludable el sushi?
¿La respuesta? Es complicado. La mayoría del sushi que probablemente estás comiendo, desafortunadamente, está bastante lejos de ser saludable. Pero todavía no hay necesidad de tirar los palillos; hay mejores opciones de sushi para ti, si sabes cómo elegirlas

Comencemos con qué es y qué no es el sushi. Aquí en los Estados Unidos, a menudo pensamos en el sushi como rollos de pescado crudo y algunos otros ingredientes envueltos alrededor de arroz blanco. Sin embargo, el sushi es en realidad cualquier alimento con arroz con vinagre. Sus orígenes se remontan a alrededor del siglo IV en China, donde el pescado salado se colocó por primera vez en arroz cocido, lo que provocó que el pescado se sometiera a un proceso de fermentación. La fermentación del pescado permitió que durara mucho más tiempo que el fresco, por lo que la idea de usar arroz fermentado con vinagre como conservante se hizo popular. (1, 2)
Se extendió a Japón en el siglo IX, donde el pescado es un alimento básico y fue aceptado. De hecho, son los japoneses a quienes se les atribuye haber comido juntos el pescado y el arroz. El sushi permaneció casi igual hasta el siglo XIX, cuando los fabricantes de sushi descubrieron una forma de reducir el proceso de fermentación a solo unas pocas horas

¡Tus preguntas de sushi

Los antecedentes de Sushi son el ejemplo perfecto para discutir esa pregunta vital, ¿es saludable el sushi? El sushi que tenemos hoy está muy lejos del sushi que Yohei fue pionero en las calles de Tokio. ¡Analicemos las preguntas de sushi más populares y descubramos si el sushi es bueno para usted:
¿Cuántas calorías hay en un rollo de sushi? Es difícil decir exactamente cuántas calorías hay en un rollo de sushi. Eso es porque los rollos de sushi pueden ser bastante simples, con solo arroz y verduras, o cargados con varios tipos de pescado, salsas cargadas de calorías como mayonesa y queso crema, alimentos fritos (hola, tempura) y salsas. ¡Y tenga en cuenta que cada rollo de sushi, generalmente compuesto por seis piezas, contiene aproximadamente una taza de arroz blanco, o aproximadamente 200 calorías, antes de cualquier relleno o cobertor

¿Es saludable el sushi? ¡7 razones enormes por las que la mayoría del sushi es malo para ti

Y si estás comiendo pescado que tiene un alto nivel de mercurio (generalmente atún, pez espada, tiburón y caballa) debido a los beneficios saludables que tiene el pescado, no tienes suerte. Resulta que demasiado mercurio anula los beneficios positivos de los omega-3 y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. (9)
Todos sumergen sus trozos de sushi en salsa de soja. Desafortunadamente, la salsa de soya encabeza mi lista como uno de los peores condimentos. La soja está cargada de sodio, lo que contribuye a la presión arterial alta y aumenta el riesgo de un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Además, casi toda la soya en los EE. UU. Está hecha de semillas transgénicas. Voy a pasar, gracias.
5. Rollos crujientes y picantes están matando tu salud.
Si eres fanático de los rollos crujientes y picantes, es probable que obtengas una porción adicional de calorías y productos químicos. Esos vegetales crujientes o pescado están cubiertos de una masa y luego fritos, muy probablemente en aceite de canola, ¡lo cual es terrible para su salud
Y como se mencionó anteriormente, esas salsas picantes rociadas en todo su sushi están hechas de mayonesa o sustancias similares a la mayonesa y, a menudo, están llenas de azúcar y otras grasas.
En su lugar, es posible que se saltee las salsas para cargar el wasabi picante. Después de todo, se cree que el wasabi tiene fuertes propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. (10) ¡Sorpresa! La mayor parte del wasabi, estamos hablando del 99 por ciento, servido en restaurantes estadounidenses no es wasabi en absoluto. (11)
Un nuevo estudio publicado en la revista BMJ Case Reports encontró que las infecciones por la anisakidosis parasitaria, también llamada enfermedad del gusano del arenque, están en aumento a medida que el sushi crece en popularidad. Las infecciones por anisakidosis provienen de comer pescado crudo o poco cocinado o mariscos infectados con gusanos anisakis. Los síntomas de una infección incluyen dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos y diarrea.
Los chefs de sushi debidamente entrenados deberían poder detectar los gusanos anisakis porque pueden verse en los peces, pero el Centro para el Control de Enfermedades advierte que la única forma de evitar los parásitos es comer bien cocidos pez. (12)
Si te estás preguntando qué tienen esos rollos de sushi que la convierten en una mala opción de comida, ¡aquí hay seis!
Los peces silvestres como el atún y el salmón son excelentes para usted. Están llenos de ácidos grasos omega-3 que ayudan a proteger nuestros corazones y cerebros, y están repletos de proteínas. Desafortunadamente, ese probablemente no sea el pescado que estás obteniendo. ¡Es más probable que te alimenten con peces de cultivo, que son peligrosos para tu salud y están llenos de antibióticos, pesticidas y productos químicos peligrosos
"El fraude de pescado podría ser accidental, pero sospecho que en algunos casos el etiquetado incorrecto es muy intencional, aunque es difícil saber en qué parte de la cadena de suministro comienza", dijo Paul Barber, un Profesor de ecología y biología evolutiva de la UCLA y autor principal del estudio. "Sospeché que encontraríamos algún etiquetado incorrecto, pero no pensé que sería tan alto como lo encontramos en algunas especies". (4)
2. ¡Hay un montón de bacterias en el sushi
Si obtiene su sushi de lugares como la tienda de comestibles, es posible que obtenga más de lo que esperaba. Un estudio realizado en Noruega detectó la bacteria mesófila Aeromonas spp en el 71 por ciento de las 58 muestras que examinaron. (5) Se sabe que esta bacteria causa problemas gastrointestinales, infecciones de piel y tejidos blandos y otras cosas desagradables. (6)
Los investigadores descubrieron que probablemente el mal control de la temperatura durante el transporte entre la fábrica y la tienda conduzca al crecimiento de bacterias. También descubrieron que algunas de las bacterias pueden introducirse a través de vegetales crudos y pescado. Si no consume ingredientes de alta calidad que han sido transportados a la temperatura adecuada, la seguridad de su sushi probablemente se vea comprometida
Comer sushi semanalmente se ha relacionado con niveles de mercurio superiores a los seguros. (8) El mercurio en el pescado está relacionado con problemas de salud graves, particularmente en niños y mujeres embarazadas, que van desde discapacidades del desarrollo hasta períodos de atención más cortos y discapacidades de aprendizaje.
4. Los ingredientes básicos no son muy buenos para ti.

¡Sushi que puedes comer ... y 5 excelentes sustitutos

Espero que aún no se pregunte si el sushi es bueno para usted. Pero si has sido fanático del sushi, eliminarlo puede ser difícil. Afortunadamente, hay sustitutos que puedes hacer para que tu sushi sea más saludable
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