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¿Es seguro comer pescado halibut? Pros Contras de halibut nutrición

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  1. Recientemente, el pez halibut del Pacífico se ha vuelto cada vez más popular en los supermercados de todo el mundo debido a su sabor suave y delicioso para un pez tan grande. Este pez firme y suculento es bajo en grasa y adecuado para diversos métodos de cocción, y cuando se cría de manera responsable y se captura en la naturaleza, el pez halibut puede proporcionar bastantes nutrientes potenciales. Desafortunadamente, a menudo también se encuentra entre los peces que nunca debe comer debido a los niveles históricos de sobrepesca y contaminación, por lo que aún hay precauciones que deben tenerse en cuenta al incorporar este pescado en sus planes de comidas diarias.

¿Qué es el pez halibut?

  1. Halibut se divide en dos especies: Pacífico y Atlántico. El halibut del Pacífico es una de las especies más grandes de peces planos que se encuentran en el Océano Pacífico. Su nombre en latín, Hippoglossus stenolepis, es mal interpretado por algunos como "Hipopótamo del mar", debido a su gran tamaño. En realidad, las palabras griegas glossa e hipopótamos significan "lengua" y "caballo", respectivamente. Los tallos griegos, lepis y steno, significan "escala" y "estrecho". Su nombre en latín se refiere a las escamas estrechas en el halibut que se asemejan a la lengua de un caballo. (1)

  2. Durante finales del siglo XIX y XX, el fletán atlántico fue recolectado y servido en días festivos religiosos o como comida principal para ocasiones especiales. El halibut del Atlántico y el Pacífico se parecen mucho entre sí, excepto la longitud de la aleta pectoral y la escala más estrecha del halibut del Pacífico. Otra diferencia es, como su nombre lo indica, el halibut del Atlántico reside entre Europa y América del Norte, mientras que el halibut del Pacífico reside entre Asia y América del Norte.

  3. La vida útil del halibut es de aproximadamente 55 años, y el halibut grande se llama "puertas de granero", mientras que el halibut más pequeño se llama "pollos". (2)

  4. Halibut del Pacífico se encuentran en el Océano Pacífico Norte. En el este de Asia, ocurren desde el norte de Japón hasta el mar de Okhotsk y a través del mar del sur de Chukchi en el océano Ártico. En América del Norte, se extienden desde el Mar de Bering hacia el sur hasta Baja, California y México.

  5. Las principales fuentes de halibut del Pacífico son Estados Unidos y Canadá. Alrededor del 2 por ciento del pez halibut que se puede pescar se encuentra en Oregon y Washington, alrededor del 15 por ciento en Columbia Británica y el resto en Alaska. La temporada para la pesca de halibut la determina la Comisión Internacional de Halibut del Pacífico junto con los estados individuales de EE. UU. O las provincias canadienses. La mayoría de las estaciones comienzan en algún momento de mayo y duran hasta cualquier momento entre julio y octubre.

Nutrición de halibut

  1. ¡Un medio filete (aproximadamente 159 gramos) de halibut cocido calentado en seco - Atlántico o Pacífico - contiene aproximadamente: (3)

  2. Además, un medio filete de pescado halibut contiene aproximadamente 1,064 miligramos de ácidos grasos omega-3, 60,4 miligramos de ácidos grasos omega-6, junto con algo de cobre y manganeso.

Razones para evitar el pez halibut

  1. El halibut atlántico está en la lista de "evitar" porque la población se agota por la sobrepesca. Actualmente, ninguna pesquería cosecha halibut del Atlántico. Se espera que el stock se reconstruya para 2056, pero esa estimación sigue siendo solo eso: una estimación incierta. (4)

  2. 2. "Captura incidental desperdiciada"

¿Puede el pez halibut ser saludable? Beneficios de halibut capturados en la naturaleza

  1. Un estudio reciente consistió en 12,981 sujetos con edades comprendidas entre 30 y 87 años, analizando los efectos del consumo de pescado magro en el síndrome metabólico. Entre los participantes, 47 por ciento de los cuales eran hombres, 53 por ciento mujeres, 91.4 por ciento consumió pescado graso y magro una vez a la semana o más, mientras que 72.3 por ciento consumió pescado magro y 57.1 por ciento consumió pescado graso una vez a la semana o más. El consumo de pescado una vez a la semana o más se asoció con un menor riesgo de síndrome metabólico en los hombres. Además, el consumo de pescado se asoció con una progresión reducida de la aterosclerosis de las arterias coronarias en mujeres posmenopáusicas con enfermedad coronaria. (13)

  2. El consumo regular de halibut puede ayudar a aliviar los síntomas de enfermedades autoinmunes, artritis reumatoide y psoriasis, según una investigación publicada en el International Journal of Drug Development Research. Se ha informado que el consumo de ácidos grasos omega-3 en el pescado reduce la gravedad de los síntomas asociados con la espondilitis anquilosante, una condición crónica que afecta principalmente las articulaciones de la columna vertebral y las caderas. En pacientes con trastornos inflamatorios intestinales y artritis reumatoide, se encontró un alivio significativo del dolor debido a la mejoría en la articulación y la fuerza de agarre al consumir pescado omega-3. (14)

  3. En estudios recientes, los niveles circulantes más altos y la ingesta dietética de ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), formas de omega-3, se han relacionado con un menor riesgo de demencia. Una cohorte transversal de estudios publicados en el American Journal of Clinical Nutrition examinó la relación de los niveles de ácidos grasos en los glóbulos rojos y los marcadores cognitivos de riesgo de demencia en personas de edad avanzada y de mediana edad. (9)

  4. Estudios anteriores observaron que el contenido total de PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) omega-3 en sangre y eritrocitos es menor en la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Se sugiere en encuestas dietéticas que el consumo de aceites marinos está relacionado con una mayor función cognitiva en la vejez

  5. Con el fin de ayudar a combatir el cáncer de seno, la proporción ideal de ingesta total de omega-3: omega-6 de 1: 1 o 1: 2 es generalmente aceptada como asociada con una baja incidencia de cáncer de seno . (11)

¡Cómo cocinar pescado halibut

  1. El halibut se mantiene bien en la cocción debido a su carne firme, lo que lo hace particularmente perfecto para asar y asar a la parrilla. Debe cocinarse de tal manera que evite una mayor pérdida de valor nutricional. Es mejor elegir métodos de cocción como hornear, asar a la parrilla o asar en lugar de freír. Sin embargo, el halibut se cocina demasiado y se seca con demasiada frecuencia. Se considera hecho cuando su temperatura interna alcanza entre 130 y 135 grados Fahrenheit.

  2. Las piezas con un grosor de 3/4 a 1 pulgada se deben cocinar a 400 grados Fahrenheit no más de 10 minutos. La regla general es permitir un grosor de 10 minutos por pulgada y voltear el halibut una vez. Se recomienda hacer cuatro minutos por lado, girando una vez al asar, asar, freír y asar a la parrilla

  3. Aquí hay algunas recetas de halibut para probar:



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