¿Está bien comer ajo germinado?

Consideraciones

1. El ajo es uno de los ingredientes más populares del mundo, y agrega un sabor picante a las cocinas de todo el mundo. Se compone de varios dientes pequeños, rodeados de piel de papel y reunidos en un bulbo. Los cocineros aprecian su capacidad de crecer en la mayoría de los climas y su capacidad de almacenamiento a largo plazo. Sin embargo, los dientes también son la forma en que se reproduce el ajo, por lo que tratará de brotar en primavera.

1. Hay muchas variedades de ajo cultivadas comercialmente, pero generalmente se dividen en dos grupos principales. Las variedades de ajo de cuello duro se llaman así porque producen un tallo principal muy rígido y leñoso desde el centro de cada bulbo. Las variedades de cuello blando producen tallos más suaves, similares a los que se encuentran en las cebollas. Las variedades Softneck son las que ves trenzadas y colgadas en las tiendas de utensilios de cocina. ¡Las variedades de cuello duro se almacenarán por más tiempo que las variedades de cuello suave, como regla

1. El ajo se almacena mejor a una temperatura ambiente fresca de 55 a 65 grados Fahrenheit, y humedad moderada entre 40 y 60 por ciento. Es mejor en un recipiente transpirable, como "protector de ajo" de terracota, en lugar de plástico hermético. Si el ajo está refrigerado, se deteriorará rápidamente e intentará brotar cuando lo devuelva a temperatura ambiente. Eso es porque el cambio de temperatura se siente como la primavera del ajo. Desafortunadamente, el ajo comercial del supermercado casi siempre se ha refrigerado, y generalmente no durará mucho una vez que lo hayas llevado a casa.

Evitando el ajo germinado

1. En algunas épocas del año, es posible que no pueda encontrar ajo fresco en condiciones decentes en su supermercado. Sin embargo, aún puede usar el ajo germinado. Pela los dientes como lo harías normalmente y córtalos a lo largo por la mitad. El brote verde será claramente visible. Pellizca en la parte superior y saca el brote, porque son amargos y desagradables al gusto. Pique el ajo y úselo como lo haría normalmente. El ajo es más picante cuando está seco y brotando, así que úsalo menos de lo habitual.