¿Está Polenta sin gluten?

Descripción general

Cuando se libera por primera vez sin gluten, puede parecer que el gluten está oculto en todo. Incluso el helado, los huevos revueltos del restaurante y las papas fritas son sospechosos. ¡Pero eso no significa que tenga que renunciar a todas sus comidas favoritas por completo
Originaria del norte de Italia, la polenta ha aumentado su popularidad en Europa y los Estados Unidos. ¡Lo que una vez fue un alimento asociado con los campesinos ahora se puede encontrar en los menús de restaurantes de lujo en todo el mundo

El gluten de maíz es un nombre inapropiado. El maíz no contiene gluten, las proteínas responsables de las reacciones negativas para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. El gluten se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno

Si bien es raro, algunas personas reaccionan al maíz de manera similar a como reaccionan al gluten de trigo. La proteína del maíz, la zeína, puede causar una reacción autoinmune en algunas personas con enfermedad celíaca. No todas las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten reaccionarán al maíz. Pero si descubre que sus síntomas no se alivian después de eliminar el gluten de su dieta, ¡tal vez valga la pena experimentar con eliminar los productos de maíz también!

Mientras que el maíz fresco se clasifica como un vegetal con almidón, el maíz seco, incluidos los cereales, las palomitas de maíz y la harina de maíz, se considera un grano. Sin embargo, tanto el maíz fresco como el seco tienen nutrientes saludables. A nivel mundial, el maíz se utiliza como una fuente importante de calorías, vitaminas y minerales
Cuando se hace solo con agua y harina de maíz, la polenta contiene muchas vitaminas y minerales, pero no es una fuente importante de ninguno de ellos. Sin embargo, algunas variedades están fortificadas o enriquecidas para aumentar el valor nutricional. La polenta hecha con leche y coberturas adicionales puede mejorar la nutrición general de la comida.
Los granos integrales son una parte importante de una dieta saludable, según la Clínica Mayo. La mayoría de los productos sin gluten están hechos de carbohidratos refinados como el arroz y las papas en lugar de granos enteros. ¡La Asociación Americana de Diabetes recomienda la harina de maíz como una forma de aumentar los granos integrales en la dieta

Para hacer polenta en casa, use harina de maíz mediana o gruesa. Algunas marcas venden harina de maíz listada como "polenta" para facilitar la selección. También puede usar polenta de cocción rápida o preparada que se vende en un paquete en forma de tubo. El sabor y la consistencia serán diferentes entre las diferentes opciones. La polenta casera cocinada lentamente con agitación constante creará una papilla cremosa. La polenta empaquetada se mantendrá unida y será más como un pan firme.
Para la polenta más nutritiva, use harina de maíz molida con piedra o harina de maíz fortificada con hierro y otros micronutrientes. La harina de maíz molida en piedra retiene parte del casco y el germen del maíz, lo que lo hace más nutritivo. ¡Evite la harina de maíz que ha sido "des germinada" porque significa que el germen ha sido eliminado y ya no es un grano entero

La polenta puede ser una gran parte de una comida nutritiva y sin gluten. El cereal con sabor sutil es una excelente base para verduras, salsas y proteínas. También se puede usar como un sustituto de papas fritas, o para fideos en lasaña, si se cocina primero en una sartén plana. Agregar vegetales para obtener fibra y una grasa saludable creará una comida equilibrada y ayudará a disminuir la absorción de los carbohidratos de polenta.
Ya sea que lo haga fresco en casa o compre polenta prefabricada, asegúrese de revisar el paquete para obtener una etiqueta libre de gluten para asegurarse de que no se hizo en una instalación que también procesa trigo o gluten . Si compra harina de maíz molida con piedra, asegúrese de guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador para evitar que se estropeen sus aceites