Fideos Soba: ¿bueno o malo?

¡La comida para llevar

1. Soba es japonés para el trigo sarraceno, que es una semilla nutritiva, similar a un grano que no contiene gluten y, a pesar de su nombre, no tiene relación con el trigo.

2. Debido a estas variaciones, determinar si los fideos soba son saludables o no, ¡requiere un análisis más detallado de lo que contienen!

3. Este artículo cubre las cosas esenciales que debe saber sobre los fideos soba.

¿Qué son los fideos Soba?

1. ¡Puedes encontrar una variedad de marcas y tipos de fideos soba en tiendas y en línea, y hay algunas diferencias importantes entre ellos.

2. El tipo más auténtico, a veces llamado juwari soba, son fideos hechos con harina de trigo sarraceno y agua, siendo el primero el único ingrediente que aparece en la etiqueta.

3. Sin embargo, muchos fideos soba están hechos con harina de trigo refinada además de trigo sarraceno. Los fideos hechos con 80% de trigo sarraceno y 20% de harina de trigo a veces se llaman hachiwari.

4. Además, algunos de los llamados fideos soba contienen más harina de trigo que trigo sarraceno. Este es el caso cuando la harina de trigo aparece como el primer ingrediente y, por lo tanto, predominante.

5. ¡Una razón por la cual la harina de trigo a menudo se agrega a la harina de trigo sarraceno para hacer fideos de soba es que el trigo sarraceno en sí mismo puede ser difícil de trabajar y puede dar como resultado fideos frágiles

6. También tenga en cuenta que algunos fideos envasados ​​están etiquetados como soba, aunque contienen poca o ninguna harina de trigo sarraceno, pero aromatizantes, sal y otros aditivos. Estos a menudo son muy poco saludables.

1. Para estar seguro del contenido nutricional de los fideos soba, revise la etiqueta de la marca específica que está comprando. Dependiendo de cómo se hacen, algunos fideos soba son más saludables que otros.

2. En comparación, el valor nutricional del 100% de fideos de trigo sarraceno es muy similar al 100% de espagueti de trigo integral, ¡o bien es una buena opción!

3. Aún así, vale la pena señalar que la calidad de la proteína del trigo sarraceno utilizado para hacer fideos de soba es mayor que para el trigo, lo que significa que su cuerpo puede utilizar la proteína de trigo sarraceno con mayor eficacia (4).

4. El trigo sarraceno es especialmente conocido por sus altos niveles del aminoácido lisina, que otras fuentes de proteínas vegetales, como el trigo, el maíz y las nueces, son relativamente bajas. Eso hace que el trigo sarraceno sea especialmente bueno para incluir en dietas que excluyen alimentos de origen animal (5, 6).

¡Los fideos Soba contienen compuestos vegetales potentes que tienen beneficios para la salud

1. Se ha demostrado que comer trigo sarraceno beneficia el azúcar en la sangre, la salud del corazón, la inflamación y la prevención del cáncer. Esto puede deberse en parte a los compuestos vegetales de la semilla, incluida la rutina y otros antioxidantes, así como a la fibra (7, 8, 9, 10).

2. Según una revisión de 15 estudios, las personas sanas y las personas con mayor riesgo de enfermedad cardíaca que comieron al menos 40 gramos de trigo sarraceno diariamente durante hasta 12 semanas tuvieron una disminución promedio de 19 mg / dL en colesterol total y disminución de 22 mg / dL en triglicéridos (11).

3. Se sabe que la rutina en el trigo sarraceno tiene un efecto reductor del colesterol, en parte al reducir la absorción de colesterol en la dieta intestinal (9, 10, 11).

4. El trigo sarraceno tiene un índice glucémico (IG) más bajo que algunos otros alimentos ricos en carbohidratos, lo que significa que puede afectar menos el azúcar en la sangre. Esto puede ser especialmente beneficioso si tiene problemas de azúcar en la sangre o diabetes (11, 12, 13).

5. En un estudio japonés, una porción de 50 gramos de fideos soba tenía un IG de 56, en comparación con un IG de 100 para el arroz blanco, el alimento de comparación con IG alto (14).

¿Quién debería considerar comer fideos Soba?

1. Los auténticos fideos de soba 100% de trigo sarraceno son un alimento saludable que cualquiera puede disfrutar, pero pueden ser especialmente útiles para las personas sensibles al gluten, una proteína en el trigo, la cebada y el centeno.

2. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el trigo sarraceno es una buena opción para los fideos, ya que no contiene gluten y es más nutritivo que otras opciones sin gluten como los fideos de arroz (11, 15, 16).

3. Por lo tanto, es importante verificar que los fideos estén realmente libres de gluten y que el fabricante haya evitado la contaminación cruzada de los granos que contienen gluten (17).

4. Si no está seguro de haber comido trigo sarraceno alguna vez, tenga en cuenta que es posible ser alérgico a esta semilla. Es un alergeno alimentario importante en Japón y Corea, donde el trigo sarraceno se consume con mayor frecuencia (18).

5. Los auténticos fideos de soba 100% de trigo sarraceno son un alimento saludable que cualquiera puede disfrutar, pero pueden ser especialmente útiles para las personas sensibles al gluten, una proteína en el trigo, la cebada y el centeno.

6. Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el trigo sarraceno es una buena opción para los fideos, ya que no contiene gluten y es más nutritivo que otras opciones sin gluten como los fideos de arroz (11, 15, 16).

7. Por lo tanto, es importante verificar que los fideos estén realmente libres de gluten y que el fabricante haya evitado la contaminación cruzada de los granos que contienen gluten (17).

8. Si no está seguro de haber comido trigo sarraceno alguna vez, tenga en cuenta que es posible ser alérgico a esta semilla. Es un alergeno alimentario importante en Japón y Corea, donde el trigo sarraceno se consume con mayor frecuencia (18).

1. ¡Generalmente puede comprar fideos soba en secciones étnicas de supermercados, supermercados asiáticos, tiendas naturistas y en línea!

2. Los fideos soba de trigo sarraceno puro tienen un sabor a tierra, algo a nuez y se pueden servir calientes o fríos.

3. La mejor manera de cocinar los fideos soba envasados ​​y secos puede variar según la marca, así que siga las instrucciones del paquete.

4. Los fideos Soba generalmente se cocinan en aproximadamente 7 minutos en agua hirviendo. Revuélvalos ocasionalmente durante la cocción para evitar que se peguen. ¡Cocínelos para que estén al dente, lo que significa tierno pero firme y duro!

5. En Japón, se acostumbra servir el agua de cocción de los fideos, llamada sobayu, al final de una comida. Se mezcla con una salsa de remojo sobrante llamada tsuyu para beber como té. ¡De esta manera no se perderá los nutrientes que se filtran en el agua de cocción, como las vitaminas B

6. ¡Generalmente puede comprar fideos soba en secciones étnicas de supermercados, supermercados asiáticos, tiendas naturistas y en línea!

7. Los fideos soba de trigo sarraceno puro tienen un sabor a tierra, algo a nuez y se pueden servir calientes o fríos.

8. La mejor manera de cocinar los fideos soba envasados ​​y secos puede variar según la marca, así que siga las instrucciones del paquete.

9. Los fideos Soba generalmente se cocinan en aproximadamente 7 minutos en agua hirviendo. Revuélvalos ocasionalmente durante la cocción para evitar que se peguen. ¡Cocínelos para que estén al dente, lo que significa tierno pero firme y duro!

10. En Japón, se acostumbra servir el agua de cocción de los fideos, llamada sobayu, al final de una comida. Se mezcla con una salsa de remojo sobrante llamada tsuyu para beber como té. ¡De esta manera no se perderá los nutrientes que se filtran en el agua de cocción, como las vitaminas B

¡La línea de fondo

1. Los fideos Soba están hechos total o parcialmente con harina de trigo sarraceno sin gluten.

2. Son similares en nutrición a los espaguetis de trigo integral y una buena fuente de proteínas a base de plantas. Los fideos Soba hechos principalmente con harina de trigo refinada son menos nutritivos.

3. Si estás buscando cambiar tu plato de espagueti o fideos, definitivamente vale la pena probar los fideos soba.

4. Los fideos Soba están hechos total o parcialmente con harina de trigo sarraceno sin gluten.

5. Son similares en nutrición a los espaguetis de trigo integral y una buena fuente de proteínas a base de plantas. Los fideos Soba hechos principalmente con harina de trigo refinada son menos nutritivos.

6. Si estás buscando cambiar tu plato de espagueti o fideos, definitivamente vale la pena probar los fideos soba.