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Frutas y verduras frescas vs congeladas: ¿cuáles son más saludables?

  1. Las frutas y verduras frescas son algunos de los alimentos más saludables que puedes comer.

  2. ¡Están llenos de vitaminas, minerales y antioxidantes, todos los cuales pueden mejorar la salud

  3. Los productos frescos pueden no estar siempre disponibles, y las variedades congeladas son una alternativa conveniente.

  4. Sin embargo, su valor nutricional puede diferir.

  5. Este artículo compara el contenido de nutrientes de frutas y verduras frescas y congeladas.

Cosecha, procesamiento y transporte

  1. La mayoría de las frutas y verduras que compra se cosechan a mano, y una pequeña cantidad se cosecha con maquinaria.

  2. Sin embargo, lo que sucede después de eso varía entre productos frescos y congelados.

  3. La mayoría de las frutas y verduras frescas se recogen antes de que maduren. Esto les da tiempo para madurar completamente durante el transporte.

  4. También les da menos tiempo para desarrollar una gama completa de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

  5. En los Estados Unidos, las frutas y verduras pueden pasar de 3 días a varias semanas en tránsito antes de llegar a un centro de distribución.

  6. Sin embargo, el USDA establece que algunos productos, como las manzanas y las peras, se pueden almacenar hasta 12 meses en condiciones controladas antes de ser vendidos.

  7. Durante el transporte, los productos frescos generalmente se almacenan en una atmósfera fría y controlada y se tratan con productos químicos para evitar que se estropeen.

  8. Una vez que llegan al supermercado, las frutas y verduras pueden pasar 1-3 días adicionales en exhibición. Luego se almacenan en los hogares de las personas hasta por 7 días antes de ser comidos.

  9. Las frutas y verduras que se congelarán generalmente se cosechan en la madurez máxima, cuando son las más nutritivas.

  10. Una vez cosechadas, las verduras a menudo se lavan, blanquean, cortan, congelan y empaquetan en unas pocas horas.

  11. Las frutas tienden a no ser blanqueadas, ya que esto puede afectar en gran medida su textura.

  12. En cambio, se pueden tratar con ácido ascórbico (una forma de vitamina C) o con azúcar añadido para evitar que se echen a perder.

¡Algunas vitaminas se pierden durante el procesamiento de productos congelados

  1. En términos generales, la congelación ayuda a retener el contenido de nutrientes de las frutas y verduras.

  2. Sin embargo, algunos nutrientes comienzan a descomponerse cuando los productos congelados se almacenan durante más de un año (2).

  3. Ciertos nutrientes también se pierden durante el proceso de blanqueo. De hecho, la mayor pérdida de nutrientes ocurre en este momento.

  4. El blanqueo se lleva a cabo antes de la congelación, y consiste en colocar el producto en agua hirviendo por un corto tiempo, generalmente unos minutos.

  5. Esto mata cualquier bacteria dañina y evita la pérdida de sabor, color y textura. ¡Sin embargo, también resulta en la pérdida de nutrientes solubles en agua, como las vitaminas B y la vitamina C.

  6. Sin embargo, esto no se aplica a las frutas congeladas, que no se escaldan.

  7. Un estudio encontró que el blanqueo redujo la actividad antioxidante soluble en agua en los guisantes en un 30% y en las espinacas en un 50%. Sin embargo, los niveles se mantuvieron constantes durante el almacenamiento a [!?

  8. Dicho esto, algunas investigaciones también sugieren que los productos congelados pueden retener su actividad antioxidante a pesar de la pérdida de vitaminas solubles en agua (6, 7).

¡Los nutrientes en los productos frescos y congelados disminuyen durante el almacenamiento

  1. Poco después de la cosecha, las frutas y verduras frescas comienzan a perder humedad, tienen un mayor riesgo de estropearse y disminuir el valor de los nutrientes.

  2. Un estudio encontró una disminución en los nutrientes después de 3 días de refrigeración, cuando los valores cayeron a niveles inferiores a los de las variedades congeladas. Esto es más común en frutas blandas (8).

  3. La vitamina C en las verduras frescas comienza a disminuir inmediatamente después de la cosecha y continúa haciéndolo durante el almacenamiento (2, 5, 9).

  4. Por ejemplo, se ha demostrado que los guisantes verdes pierden hasta el 51% de su vitamina C durante las primeras 24-48 horas después de la cosecha (9).

  5. En las verduras almacenadas refrigeradas oa temperatura ambiente, la actividad antioxidante disminuyó (5).

  6. Sin embargo, aunque la vitamina C se puede perder fácilmente durante el almacenamiento, los antioxidantes como los carotenoides y los fenólicos pueden aumentar.

Fresco vs Congelado: ¿Cuál es más nutritivo?

  1. Los resultados de los estudios que han comparado el contenido de nutrientes de los productos congelados y frescos varían ligeramente.

  2. Esto se debe a que algunos estudios usan productos recién cosechados, lo que elimina los efectos del tiempo de almacenamiento y transporte, mientras que otros usan productos de los supermercados.

  3. Además, las diferencias en los métodos de procesamiento y medición pueden influir en los resultados.

  4. Sin embargo, en general, la evidencia sugiere que la congelación puede preservar el valor nutritivo, y que el contenido nutricional de los productos frescos y congelados es similar (2, 7, 11).

  5. Cuando los estudios informan disminuciones de nutrientes en algunos productos congelados, generalmente son pequeños (3, 8, 12).

  6. Además, los niveles de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerales y fibra son similares en productos frescos y congelados. Por lo general, no se ven afectados por el blanqueo (11).

¡Los productos congelados pueden contener más vitamina C

  1. Los productos congelados pueden contener niveles más altos de ciertos nutrientes.

  2. Esto se ve con mayor frecuencia en estudios que comparan productos congelados con variedades frescas que se han almacenado en casa durante unos días.

  3. Por ejemplo, las arvejas o las espinacas congeladas pueden tener más vitamina C que las arvejas o las espinacas frescas compradas en el supermercado que se han almacenado en casa durante varios días (13). [! 1806 => 1140 = 6!

  4. Además, un estudio sugiere que los procesos emprendidos para congelar productos frescos pueden aumentar la disponibilidad de fibra al hacerla más soluble (3).

Mensaje para llevar a casa

  1. Las frutas y verduras recién cosechadas directamente de la granja o su propio jardín son de la más alta calidad.

  2. Sin embargo, si está comprando en el supermercado, los productos congelados pueden ser iguales o, en algunos casos, incluso más nutritivos que las variedades frescas.

  3. Al final del día, las frutas y verduras congeladas son una alternativa conveniente y rentable a las opciones frescas.

  4. ¡Es mejor elegir una mezcla de productos frescos y congelados para asegurarse de obtener la mejor gama de nutrientes.



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