Harina de tapioca: ¿la mejor harina sin gluten "con mejor rendimiento"

Haciendo su propia harina de yuca

1. Con el aumento de la popularidad de la cocción sin gluten en los últimos años, la harina de tapioca se ha convertido en un alimento básico para muchas personas. Debido a que las raíces de yuca, de las cuales se deriva la tapioca, son naturalmente muy altas en carbohidratos, el almidón de tapioca se puede extraer y convertir en harina o "perlas" sin gluten. Estos se usan como un agente espesante en varios tipos de alimentos o recetas, ¡todo, desde masa de pizza hasta relleno de pastel La tapioca sabe suave y ligeramente dulce y es una de las formas más puras de almidón que existe. Además de los carbohidratos / almidón, es muy bajo en otros macronutrientes o micronutrientes (como proteínas, grasas y la mayoría de las vitaminas y minerales). Sin embargo, es totalmente libre de gluten, bajo en calorías y libre de azúcar, por lo que sigue siendo útil en general para cocinar o hornear de forma saludable y sin gluten, al igual que la harina de yuca.].

Información y beneficios nutricionales de la harina de tapioca

1. La tapioca es un tipo de extracto de almidón que se deriva del almidón vegetal llamado raíz de yuca (Manihot esculenta). Hoy en día, la yuca, también a veces llamada raíz de yuca, se cultiva principalmente en partes de África, Asia y América del Sur, y toda la planta de yuca se considera un cultivo básico importante que proporciona a millones de personas una porción significativa de sus calorías diarias. (1)

2. Entonces, ¿cómo es la composición nutricional de la harina de tapioca? ¡Un cuarto de taza de harina de tapioca tiene aproximadamente: (2)

3. La tapioca está compuesta de casi todos los carbohidratos y es muy baja en todo tipo de grasas, azúcar, fibra, proteínas, sodio y vitaminas o minerales esenciales. Quizás te estés preguntando, ¿por qué usarlo? Mientras que la harina de tapioca, las perlas u otros productos no le proporcionarán muchos nutrientes esenciales, el uso de tapioca permite recrear recetas como ratones, pudines, yogures, gelatinas, salsas, ollas de barro recetas y más sin el uso de harina común para todo uso u otros ingredientes altamente procesados ​​(como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa). En algunas partes del mundo, la harina de tapioca incluso se usa para hacer pan plano, costras, pasteles, galletas, papas fritas, tortillas y un líquido blanco lechoso que es similar a la leche de coco o leche. [! 37739 => 1140 = 2!] Si es alérgico a las nueces, el coco y otros granos sin gluten, y sigue una dieta baja en FODMAP o sin gluten, descubrirá que la tapioca es realmente útil. .

4. Algunos de los beneficios de usar harina de tapioca u otras formas al cocinar u hornear incluyen:

5. Hay una razón por la cual las personas que siguen la dieta paleo, la dieta FODMAP o la dieta de protocolo autoinmune adoran la tapioca: es totalmente libre de granos, nueces, lácteos, veganos, sin semillas, gluten -libre y prácticamente sin azúcar! ¡Los productos hechos de yuca son fáciles de digerir y a menudo se recomiendan para personas con problemas digestivos como enfermedad celíaca, intolerancia al gluten, alergias a nueces o semillas, diverticulitis, SII o EII! La harina de tapioca es una alternativa a las harinas de trigo tradicionales, la harina para todo uso o incluso las harinas a base de nueces como la harina de almendras. Tiene una variedad de usos en una cocción saludable, sin agregar gluten u otros ingredientes no deseados. La tapioca generalmente puede ser consumida por personas con sistemas digestivos sensibles o aquellos que tienen dificultades para comer otras harinas. Incluso es seguro para aquellos que siguen una forma moderada de la dieta del protocolo autoinmune, que limita muchas fuentes de carbohidratos (como algunas frutas y la mayoría de los granos y productos lácteos). (3)

6. La tapioca tiene más carbohidratos y agua proporcionalmente que muchas otras harinas sin gluten, como el trigo sarraceno, teff, arroz, maíz, garbanzo, almendras y harina de coco. (4) Debido a que tiene muy poca proteína, azúcar o grasa, ¡es baja en calorías y puede usarse en muchas recetas saludables si está cuidando su peso! Usar tapioca en las recetas puede ser una excelente manera de reducir el uso de mantequilla, aceite, crema o lácteos. ¡Es adecuado para personas con una dieta baja en calorías, personas con diabetes, síntomas de presión arterial alta, colesterol alto, alergias y problemas digestivos La tapioca es prácticamente indetectable en las recetas, razón por la cual se usa tanto en platos dulces como salados. Tiene efectos positivos en la textura y la sensación en la boca de las recetas, por ejemplo, al hacer que los productos horneados sean más esponjosos, elásticos, promueven el dorado y ayudan a que las costras se queden crujientes, pero aparte de eso, no alterará el sabor de otros ingredientes mucho. Si encuentra que el sabor de otras harinas de grano germinadas o sin gluten es desagradable, entonces es probable que la tapioca sea un cambio agradable.

7. En comparación con muchas otras harinas, la tapioca absorbe y retiene un mayor contenido de agua, lo que significa que hace un gran trabajo al unir, espesar y humedecer las recetas. Si bien la cocción sin gluten a veces puede ser difícil sin la calidad pegajosa y vigorosa de la proteína de gluten (que se encuentra en las harinas de trigo, centeno y cebada), agregar un poco de harina de tapioca puede ayudar a evitar que las recetas se desmoronen y se sequen demasiado. No se elevará como la levadura, lo que significa que no siempre es un éxito cuando se usa para hacer panes o pasteles, ¡pero tiende a ayudar a mantener las recetas juntas mejor que la harina de almendras, garbanzos o coco].

Harina de tapioca vs. harina de yuca

1. La harina de mandioca y la harina de tapioca son similares y ambas están hechas de la misma planta; sin embargo, son diferentes porque la harina de mandioca es más un "alimento integral". Las raíces de yuca son de color marrón con piel rugosa, mientras que el interior es más suave y de color blanco amarillento. ¡La tapioca es el almidón blanqueado y extraído de la raíz de yuca, mientras que la harina de yuca está hecha de toda la raíz La harina de yuca todavía es baja en fibra, calorías, grasas y proteínas, pero tiene más vitamina C que la harina de tapioca. (5) Ambos productos son adecuados si abandonas el gluten y es poco probable que provoquen alergias. Ambos se agregan comúnmente a las recetas para espesar y tienen cualidades similares.

2. Sin embargo, en general, algunas personas prefieren usar la harina de yuca sobre la harina de tapioca (o almidón) porque tiende a ser menos procesada. Por lo general, no se necesita extracción ni procesamiento para hacer harina de yuca, ya que la raíz se cultiva, pela, seca (naturalmente al aire libre al sol) y luego se muele. La tapioca a veces puede someterse a una mayor fabricación, incluido el prensado con calor y la extracción química, aunque la forma exacta en que la tapioca está hecha de yuca difiere en todo el mundo. Cuanto menos procesada sea la harina de tapioca, mejor. Idealmente, el almidón debe extraerse de la raíz de yuca mediante un proceso repetido de lavado y pulpa de la mezcla, que separa el líquido de la raíz sin requerir aditivos u otros pasos. Es posible que la harina de yuca sea más fácil de digerir para aquellos con sistemas digestivos sensibles porque está menos concentrada en almidón puro. Para la mayoría de las personas, en general no existe una gran diferencia entre los dos, y los usos son similares, por lo que puede ser de su preferencia. [! 37739 => 1130 = 4!] Harina de tapioca vs. arrurruz Arrowroot es otro producto alimenticio con almidón que es una adición popular a la cocción sin gluten y similar a la harina de tapioca y yuca en muchos sentidos. El arrurruz está hecho de varias plantas de raíz diferentes, incluidas la yuca o la raíz de yuca, pero también otras variedades de plantas tropicales cultivadas en Asia y África. Es rico en almidón, bajo en calorías, bajo en proteínas y grasas, y está libre de todos los alérgenos comunes (gluten, nueces, semillas, lácteos y es vegano). La mayoría de las personas lo usan para unir, espesar y humedecer recetas como la tapioca.

1. El arrurruz absorbe una gran cantidad de agua y forma una consistencia suave similar a un gel similar a la maicena o las perlas de tapioca. ¡Se agrega comúnmente a postres como pudines, pasteles o natillas, y también se usa en recetas saladas como salsas picantes, leches y caldos ¡Es adecuado para aquellos que siguen la dieta paleo, una dieta libre de gluten y se considera fácil de digerir, incluso para personas con restricciones dietéticas, problemas digestivos o que luchan con diarrea recurrente.

¡Cómo se hace la tapioca

1. En las tiendas de comestibles encontrará tapioca vendida en varias formas: (6)

2. Todos los tipos de tapioca se pueden usar de manera bastante intercambiable, sin embargo, la harina de tapioca o el almidón tienden a ser la mejor variedad para hornear. La raíz de yuca se convierte en harina de tapioca (o almidón de tapioca) pelando, rallando y secando la raíz de almidón; eliminando toda el agua y la fibra; y formando una mezcla de harina en polvo, fina y granulada.

3. De todos los tipos de tapioca que se venden hoy en día, las perlas de tapioca son las más ampliamente disponibles y comúnmente vendidas. Si alguna vez has hecho o comido "pudín de tapioca", es probable que hayas consumido perlas de tapioca. Cuando se usa para cocinar, la tapioca absorbe una gran cantidad de agua y adquiere una consistencia gelatinosa. Esto es útil para imitar los efectos de las grasas, los productos lácteos, la maicena o algunos otros aditivos alimentarios comunes.

¡Cómo usar Tapioca en recetas

1. Para obtener los mejores resultados al cocinar u hornear con harina de tapioca, úsela en combinación con otras harinas sin gluten. La harina de tapioca, los copos, los palitos y las perlas forman una sustancia suave y gelatinosa después de absorber agua, por lo que deben combinarse con suficiente líquido para rehidratarse. La tapioca absorbe el líquido casi de inmediato, especialmente si el líquido se calienta y se agita lentamente en la harina. ¡Solo unas pocas gotas de líquido pueden ser suficientes para transformar la harina de tapioca en una pasta suave y parecida a una masa que eventualmente podría usarse para hacer cosas como pan o pastel La tapioca es capaz de absorber agua hasta el doble de su volumen, momento en el cual se "hincha", es muy suave y espesa, por lo que es perfecta para prestar humedad a recetas horneadas o para espesar salsas. Una de las mejores cosas de la tapioca es que es prácticamente insípida e inodoro, además de que no tiene un color que cambie la apariencia de las recetas. (Por lo general, es blanco cuando está crudo, y casi transparente / de aspecto translúcido una vez cocinado). También es posible encontrar perlas o palitos de tapioca que han sido coloreados a propósito, que se usan para hacer cosas como gelatina o "té de burbujas".

2. Algunas formas populares de usar harina de tapioca en recetas incluyen:

3. ¡Cuánta tapioca usar:

Precauciones de harina de tapioca

1. Debido a que la tapioca no es muy rica en nutrientes biodisponibles, probablemente sea mejor no exagerar y también tratar de combinarla con otros alimentos complementarios densos en nutrientes. ¡Por ejemplo, en lugar de hacer una camiseta de burbujas azucarada con tapioca, puede usarla para espesar postres caseros como pudín o yogur hecho con leche cruda, aguacate o crema de coco Para aumentar el contenido de fibra de las recetas hechas con harina de tapioca, intente combinarlo con harina de coco o almendras. ¡Y para aumentar los antioxidantes, las vitaminas, los minerales y las grasas saludables, considere la posibilidad de agregar superalimentos como semillas de chía, semillas de lino, semillas de sésamo, bayas o miel cruda a sus recetas El Centro para la Seguridad de los Alimentos en Hong Kong también advierte que si se procesa incorrectamente, la planta de yuca puede volverse tóxica. Esto es muy raro en el caso de la tapioca comercialmente empacada, pero se ha reportado toxicidad varias veces en el pasado. (9)

2. La tapioca produce naturalmente cianuro, que es venenoso para los humanos cuando interactúa con los microbios intestinales de ciertas maneras. La mayoría del cianuro se elimina durante el pelado, la cocción y el procesamiento, pero rara vez llega al suministro de alimentos. El cianuro se encuentra en más de 2,000 plantas diferentes, y cuando causa envenenamiento por cianuro, los síntomas pueden incluir dolores de cabeza, mareos, pulso rápido, debilidad y desmayos. Aunque es muy poco probable que ocurra envenenamiento al comprar harina de tapioca, ¡es bueno ser consciente del riesgo al hacer su propia harina La tapioca está compuesta de casi todos los carbohidratos y es muy baja en todo tipo de grasas, azúcar, fibra, proteínas, sodio y vitaminas o minerales esenciales. Si bien no le proporcionará muchos nutrientes esenciales, el uso de tapioca permite recrear recetas como ratones, pudines, yogures, gelatinas, salsas, recetas de ollas de barro y más sin el uso de harina común para todo uso u otra harina altamente procesada. ingredientes. Algunos de los beneficios de la tapioca incluyen que es sin gluten, sin granos y sin nueces; bajo en calorías, azúcar y grasa; insípido e inodoro; y une y espesa recetas.

3. Viene en muchas formas: harina, almidón, perlas y copos. Todos los tipos de tapioca se pueden usar de manera bastante intercambiable, sin embargo, la harina o almidón de tapioca tiende a ser la mejor variedad para hornear. De todos los tipos de tapioca que se venden hoy en día, las perlas de tapioca son las más ampliamente disponibles y comúnmente vendidas Se utiliza popularmente en las recetas para agregar frescura a la pizza o a la masa de tarta; proporcionar masticabilidad a los productos horneados; prestan humedad a panes densos y sin gluten; hacer panqueques o pan plano; llenado de formularios para tartas; espesar salsas, sopas o guisos; ayuda a rellenar pasteles; hacer pudín o crema pastelera; y reemplazar maicena.

4. ¡Si está buscando una harina sin gluten que no altere el sabor de una receta, puede ser la elección perfecta!].