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Harina de uso múltiple vs. Galletas de harina para hornear pan

  1. La mayoría de las recetas de galletas requieren harina para todo uso. Unos pocos requieren harina para pasteles o harina de pan; sin embargo, a veces necesitas trabajar con lo que tienes a mano. ¡Comprender cómo sustituir la harina de pan y el resultado probable cuando hornea galletas puede ayudarlo a hacer una sustitución exitosa y un delicioso lote de galletas

  1. Hay diferencias claras entre la harina para todo uso, el pan y la torta. La harina para todo uso está hecha de una mezcla de trigo blando y duro y tiene entre un 10 y un 12 por ciento de proteína. La harina para pasteles tiene un nivel de proteína más bajo, produciendo productos horneados más tiernos, mientras que la harina de pan tiene un nivel de proteína del 12 al 14 por ciento. ¡Los productos horneados producidos con harina de pan contienen más gluten, la proteína que le da al pan su estructura, y puede ser más masticable

  1. Se puede usar harina de pan en lugar de harina para todo uso en cantidades iguales, pero la galleta no será la misma. Debe esperar que las galletas hechas con harina de pan con alto contenido de proteínas sean de color más oscuro y más planas. La harina de pan puede producir una galleta que tiene una textura más masticable o una que es bastante crujiente, dependiendo de la cantidad de líquido y tipo de grasa en la receta. Mire sus galletas cuidadosamente para evitar hornear en exceso.

Recetas de galletas de harina de pan

  1. Algunas recetas de galletas están diseñadas para harina de pan. Si le gustan las galletas masticables, una receta de harina de pan puede funcionar bien, y encontrará que la grasa y el líquido adicionales en la galleta evitan la galleta más crujiente y más plana que puede resultar de la harina alta en proteínas. Las recetas de galletas hechas con harina de pan contienen yemas de huevo adicionales para la humedad y pueden contener leche para mantener las galletas suaves.

Consideraciones

  1. Si bien la harina de pan funciona mejor para el pan o algunos tipos de pasteles, es posible que agregar una pequeña cantidad de harina de pan sea una forma efectiva de cambiar la textura de su receta de galletas favorita, especialmente si Prefieres las galletas masticables a las crujientes. Agregue humedad adicional para acomodar el cambio en la harina reemplazando un huevo entero con dos yemas de huevo y reemplazando el azúcar blanco con azúcar moreno si está experimentando con este cambio



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