Harina de yuca: ¿la mejor alternativa para hornear sin granos?

Pensamientos finales

1. ¿Pensando en dejar el gluten? ¡La harina de mandioca puede ser lo que estás buscando para ayudar! ¿Qué es la harina de yuca? Es un tipo de alternativa de harina de trigo sin gluten que se elabora rallando y secando la raíz fibrosa de yuca (yuca). Otto's Naturals, uno de los principales proveedores de harina de yuca, llama a este producto la "próxima generación en horneado sin granos" debido a su textura fácil de usar y sabor suave. También es posible que tenga otro producto popular hecho de yuca: la tapioca. La tapioca generalmente se encuentra en las tiendas en forma de pequeñas perlas blancas hechas de almidón de yuca extraído. (1)

2. Entonces, ¿qué hace que esta harina sin gluten sea tan buena? ¡Mira los cuatro principales beneficios de la harina de yuca a continuación, junto con cómo usarla, cómo se compara con otras harinas y cómo hacer la tuya propia!]

Los beneficios de la harina de yuca

1. Debido a características como tener un "sistema de raíces finas, larga vida de las hojas, fuerte hundimiento de las raíces y alta fotosíntesis de las hojas", la yuca ayuda a alimentar a millones de personas cada año que son susceptibles a la hambruna y viven en ambientes estresantes Se ha encontrado que los arbustos sobreviven incluso en suelos muy pobres y en condiciones de sequía prolongada, lo que ayuda a los productores de yuca a reducir el uso de agua y al mismo tiempo producir un alto rendimiento de los cultivos. La compra de harina de yuca y otros productos de yuca también ayuda a los productores que dependen de la exportación de yuca para obtener ingresos, proporcionar oportunidades de empleo y servir como alimento de reserva en tiempos de escasez. (3)

2. La harina de yuca es fácil de usar en recetas en lugar de harinas tradicionales a base de granos o incluso mezclas de harina sin gluten. Una de las mejores cosas sobre el uso de la harina de yuca es su neutralidad en términos de sabor. ¡No tiene un sabor o textura seca, fuerte o desconocida que a menudo viene con el uso de algunas harinas sin gluten Muchas personas encuentran que la yuca se puede usar en recetas sin siquiera ser detectada y que es prácticamente indistinguible de sus contrapartes a base de trigo. ¡Su textura se presta bien para hornear cosas como brownies, galletas y panes más densos, o puede usarla en platos salados para espesar salsas o para formar hamburguesas / empanadas A muchas personas les gusta hornear con harina de yuca, ya que no tiene un sabor u olor agrio que las harinas de grano germinadas y fermentadas a veces pueden transportar. Si va a hornear algo como pan o pastel y necesita una harina que se levante bien, puede usar la yuca para reemplazar una porción de la harina en la mezcla. Para las recetas que no requieren crecimiento, la yuca puede reemplazar totalmente las harinas de grano.

3. Si no puede usar harinas de coco o nueces en las recetas (como la harina de almendras), la yuca es otra gran alternativa para hornear sin gluten. ¡Algunos fabricantes incluso venden harina de yuca de alta calidad sin gluten certificada por el Grupo de intolerancia al gluten Debido a que es totalmente libre de granos, la harina de yuca es una buena opción para algo más que aquellos con síntomas de intolerancia al gluten: también es amigable con el paleo y también puede ser consumida por personas con sistemas digestivos sensibles. o trastornos, como enfermedad del intestino irritable o enfermedad del intestino irritable. (2) De hecho, es una alternativa de harina popular para aquellos que siguen una dieta de protocolo autoinmune como el Plan de dieta GAPS y el Protocolo debido a su alta digestibilidad.

4. La yuca tiene menos de 120 calorías por porción de un cuarto de taza, lo que la hace más baja en calorías que algunas otras harinas sin gluten, como la harina de almendras o de coco. En general, tiene un mayor contenido de agua, menor contenido de grasa y menor densidad de calorías que otras harinas, incluyendo maíz, trigo, plátano, almendras, coco, arroz y harina de sorgo.

5. La harina de yuca es una buena opción para las personas con problemas de salud como diabetes, presión arterial alta o colesterol alto, ya que es extremadamente baja en sal / sodio, azúcar y grasa, además de estar totalmente libre de carbohidratos refinados. e ingredientes sintéticos. Dependiendo de con qué otros ingredientes use la yuca, puede ayudarlo a mantener un nivel normal de azúcar en la sangre y proporcionar una buena fuente de energía La harina de yuca es rica en carbohidratos y proporciona una cantidad similar de carbohidratos que la mayoría de las harinas a base de granos, lo que puede ser útil para apoyar los niveles de energía en personas que están activas pero evitan comer otros almidones. De hecho, debido a que es tan alto en carbohidratos, los expertos estiman que las plantas de yuca proporcionan el tercer rendimiento más alto de carbohidratos por persona en muchas partes del mundo (después de la caña de azúcar y la remolacha azucarera). Su composición es de aproximadamente 60 por ciento a 65 por ciento de humedad del agua, 20 por ciento a 31 por ciento de carbohidratos y menos del 2 por ciento de proteínas y grasas. ¡En algunas partes de África, proporciona hasta el 30 por ciento del total de calorías diarias!

6. La mejor manera de usar la harina de yuca es probablemente combinarla con otros alimentos complementarios ricos en nutrientes para aumentar el contenido de fibra, vitaminas y minerales de las recetas. Por ejemplo, puede aumentar la cantidad de fibra en las recetas usando harina de yuca en combinación con alimentos ricos en fibra como las semillas de chía o las semillas de lino. ¡También se puede usar para hacer masa de pizza o crepes que puedes agregar con tus ingredientes saludables favoritos, como queso crudo, salsa de tomate, verduras, fruta o aguacate Las plantas de yuca se cultivan en más de 90 países en todo el mundo y son capaces de resistir condiciones ambientales de cultivo menos que óptimas, lo que las hace altamente sostenibles según la investigación realizada en el Centro Internacional de Agricultura Tropical en Colombia . Se ha descubierto que la yuca asimila el carbono a tasas muy altas bajo altos niveles de humedad, resiste altas temperaturas y radiación solar, y sobrevive en ambientes secos o húmedos.

Información nutricional de la yuca

1. La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un tipo de planta que produce un cultivo de raíz con almidón (a menudo llamado yuca o raíz de yuca), que es una de las fuentes de nutrición más valiosas para más de 500 millones de personas que viven en África, Asia y América Latina. (4) En comparación con muchos otros cultivos, la yuca requiere una cantidad baja de energía para producir y produce una gran cantidad de cultivo comestible por planta, lo que lo convierte en uno de los cultivos estables más valiosos del mundo Casi todas las partes de la planta de yuca se pueden usar de alguna manera. Las plantas de yuca son altamente intolerantes a los ambientes estresantes y se pueden cultivar en regiones del mundo donde los alimentos frescos son comúnmente escasos, por lo que se considera un cultivo de seguridad sostenible e importante para prevenir la hambruna. (5) Además de las raíces con almidón de los arbustos de yuca, las hojas y los tallos de la yuca también se pueden utilizar para producir alimentos tanto para humanos como para animales. Algunas de las formas en que la yuca se usa tradicionalmente en todo el mundo incluyen hacer sopas, guisos e incluso el ganado se alimentan de las hojas de yuca. Los tallos también se vuelven a plantar para ayudar a aumentar el crecimiento de hongos, se usan para hacer leña para calentar y se convierten en varios productos de papel ¡Una porción de un cuarto de taza de harina de yuca tiene aproximadamente:

2. Además, una taza de yuca cruda contiene aproximadamente: (6)

3. Aunque no es muy rico en fibra, proteínas, grasas saludables u otros nutrientes esenciales (aparte de la vitamina C), la yuca es baja en calorías y le permite disfrutar de algunas de sus recetas favoritas sin el uso de harinas procesadas, blanqueadas o que contienen gluten. La yuca es una buena fuente de vitamina C, un antioxidante importante relacionado con la prevención del cáncer, la salud ocular y la salud de la piel, aunque es discutible la cantidad de vitamina C que se retiene durante el proceso de fabricación de la yuca. Sin embargo, a fin de cuentas, la yuca es excepcionalmente alta en vitamina C en comparación con muchos otros cultivos básicos (y granos) y una mejor fuente de vitamina C que las papas, el ñame, el arroz integral de trigo, el maíz y los plátanos. (7)

4. ¿Por qué usar harina de yuca en lugar de otras harinas sin gluten? Tiene una textura fina, sabor neutro, color blanco y bajo contenido de grasa en comparación con la harina de almendras o de coco. También es adecuado para personas con alergias que no pueden consumir nueces o coco y es completamente libre de gluten y granos. Muchas personas describen el sabor de la yuca como similar al de las papas blancas, excepto que la textura es un poco más suave y "mantecosa"].

Harina de yuca vs. otras harinas / almidones

1. Harina de yuca vs. almidón de tapioca

2. La harina de mandioca y la harina de tapioca (también a veces llamada almidón de tapioca) están hechas de la misma planta; sin embargo, son de diferentes partes de la planta. La planta de yuca en sí es marrón con piel rugosa, mientras que el interior es más suave y de color blanco amarillento. La tapioca es el almidón blanqueado y extraído de la raíz de yuca, mientras que la harina de yuca es más un "alimento completo" hecho de la raíz entera. Por lo general, no se necesita extracción para hacer harina de yuca, ya que se cultiva, pela, seca y luego muele naturalmente. Ambos productos son sin gluten, sin granos, sin nueces y comúnmente se agregan a las recetas para espesar. La tapioca se usa a menudo para espesar líquidos, pudines o ratones caseros y salsas dulces, mientras que la yuca funciona más como una harina para hornear o cocinar. Se cree que la harina de yuca también es más fácil de digerir para la mayoría de las personas, ya que está menos concentrada en almidón puro Harina de yuca vs. arrurruz Arrowroot es otro producto alimenticio con almidón que es similar a la tapioca. Está hecho de varias plantas de raíz diferentes, incluida la yuca o la raíz de yuca, pero también de otras variedades de plantas tropicales cultivadas en Asia y África. Al igual que la harina de tapioca y yuca, es rica en almidón, sin gluten y a menudo se usa para espesar las recetas Cuando se combina con agua, forma una consistencia similar a un gel similar al almidón de maíz, por lo que es un ingrediente popular para hornear. En todo el mundo, el arrurruz se encuentra en galletas, pudines, jaleas, pasteles, salsas picantes, leches y caldos. Se considera fácil de digerir, incluso para personas con restricciones dietéticas, problemas digestivos o alta susceptibilidad a la diarrea. Al igual que la harina de tapioca y yuca, el arrurruz es carbohidratos casi puros, con muy poca proteína o grasa.

3. Harina de yuca vs. harina para todo uso

4. La harina para todo uso generalmente está hecha de trigo enriquecido y blanqueado. Es "autoelevante" y generalmente contiene polvo de hornear, lo que hace que muchos productos horneados sean aireados, livianos e ideales. Sin embargo, también contiene gluten y es muy bajo en nutrientes disponibles como fibra o vitaminas B, ya que estos se eliminan durante el proceso de fabricación.

5. A veces, la harina para todo uso se "enriquece" para agregar nutrientes sintéticos, ¡pero esto no es lo mismo que adquirir nutrientes de alimentos no procesados! La razón más importante para evitar la harina para todo uso es debido a cuán altamente procesada y difícil de digerir es. ¡Es una de las principales fuentes de gluten en las dietas de muchas personas, que es un alergeno común y una proteína inflamatoria que a menudo está relacionada con problemas intestinales y problemas digestivos, como el síndrome del intestino permeable ¡Cómo usar la harina de yuca en las recetas

1. Aunque no proporcionará resultados ideales cuando se usa en todas las recetas, la harina de yuca se puede usar como un sustituto 1: 1 en innumerables recetas para otras harinas, incluidas la harina de trigo y la harina para todo uso . Tenga en cuenta que la yuca debe cocinarse adecuadamente para desintoxicarla antes de comerla, por lo que nunca debe consumirla cruda. En todo el mundo, se usa de muchas maneras, incluso como una adición a los postres dulces, el reemplazo de papas o molido y cocinado para formar una comida seca conocida como farofa (utilizada como condimento, tostada en mantequilla o comida sola) .

2. ¡Siempre busque productos etiquetados como "100 por ciento Yuca (yuca)" que idealmente solo tengan un ingrediente y sin rellenos ni conservantes.

3. Algunas de las formas en que puede utilizar la harina de yuca incluyen agregarla a las recetas para:

4. En la mayoría de los casos, la yuca funciona bien cuando la usa en la misma proporción que la harina de trigo; sin embargo, hay algunos casos en los que otras harinas serían una mejor opción. En las recetas a base de levadura (como la mayoría de los tipos de pan, por ejemplo), una sustitución directa de harina de trigo por yuca probablemente no funcionará bien, ya que la yuca no se elevará naturalmente y producirá un resultado esponjoso como la levadura y el trigo (que contiene gluten). Si no le importa un producto terminado más denso, aún puede hacer pan con harina de yuca, ¡pero la mayoría de las personas prefieren usarlo en recetas que no necesitan crecer Aquí hay algunos consejos al trabajar con harina de yuca:

Haciendo su propia harina de yuca

1. La harina de yuca de la más alta calidad es del tipo que se produce dentro de uno o dos días de la cosecha de la raíz. Algunas harinas de yuca permanecen en los estantes de las tiendas por mucho más tiempo que esto, por lo que es una buena idea comprarlas a un vendedor acreditado siempre que sea posible si hacer las suyas propias no es algo para lo que estés dispuesto. Si desea utilizar la harina de yuca más fresca posible, puede preparar la suya en casa con bastante facilidad y a un costo muy bajo. Debe comprar raíces de yuca de un proveedor y tener a mano los requisitos de la cocina, que incluyen un rallador, procesador de alimentos, mortero o triturador de carne y una rejilla para secar. ¡También es posible comprar semillas o plantas de yuca y cultivar sus propias raíces en su patio trasero Siga estos pasos para hacer su propia harina de yuca de alta calidad:

2. 1. Compre sus raíces: busque en línea para comprar raíces de yuca maduras y recién cosechadas. Si puede encontrarlos en las tiendas, busque raíces firmes sin hematomas ni grietas. 2. Pelar y lavar las raíces: retire el tallo y las puntas leñosas de las raíces. Pele la raíz con un pelador de mano como lo haría con papas o zanahorias, luego enjuáguelas bien. También se recomienda pelar la raíz ya que las cáscaras contienen naturalmente una cantidad muy pequeña de cianuro. Sin embargo, no es una cantidad lo suficientemente alta como para causar un problema y casi siempre se elimina completamente durante la fabricación y el calentamiento 3. Rallar las raíces: rallar las raíces de yuca en un puré fino, usando un rallador de mano o un procesador de alimentos.

3. 4. Presione y seque las raíces: empaquete el puré de yuca rallado en una bolsa limpia o saco de tela para sacar el agua. Obtenga el puré de yuca lo más seco posible, luego extiéndalo sobre una rejilla de secado. Idealmente, puede colocar la rejilla al sol afuera, o puede secar lentamente la harina en un deshidratador o en el horno a baja temperatura. Si encuentra que el secado al aire libre al sol hace que el almidón de yuca fermente y adquiera un olor y sabor agrio y a humedad, entonces use su horno. Si no tiene acceso a la luz del sol (está lloviendo o vive en un departamento), ¡este es un buen momento para secar la yuca también en interiores 5. Muele y tamiza tu harina: el puré de yuca seco está listo cuando produce una harina desmenuzable de color blanco. Muele / triture suavemente la harina hasta obtener una textura fina con un mortero y tamícela para eliminar cualquier grupo o material fibroso sobrante. Una vez que esté listo, puede usar harina de yuca en recetas de inmediato o almacenarla en un lugar fresco y seco durante varios meses. Idealmente, úselo dentro de aproximadamente tres meses hasta seis meses. La harina de yuca es una alternativa de harina de trigo sin gluten que se hace rallando y secando la raíz de yuca fibrosa (yuca) y no es alergénica. Es sin gluten, sin granos y sin nueces; bajo en calorías, grasa y azúcar; y económico, sostenible y fácil de cultivar. Es una de las fuentes de nutrición más valiosas para más de 500 millones de personas que viven en África, Asia y América Latina. En comparación con muchos otros cultivos, la yuca requiere una baja cantidad de energía para producir y produce una gran cantidad de cultivo comestible por planta, por lo que es uno de los cultivos estables más valiosos del mundo. Además, casi todas las partes de la planta se pueden usar de alguna manera.

4. Puede hacer su propia harina de yuca en cinco simples pasos: compre las raíces, pele y lave las raíces, ralle las raíces, presione y seque las raíces, y muela y tamice su harina.]

5. Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.