Harina Einkorn: ¡El grano antiguo superior en comparación con el trigo integral

Precauciones con respecto a la dieta del vientre de trigo

1. ¿Por qué es tan difícil obtener trigo saludable? Es posible que haya oído hablar de las palabras "frankenwheat" o "frankenfoods", que los genetistas agrícolas han impuesto al público debido a la ingeniería científica del trigo y los productos alimenticios de trigo. Esto ha creado un alejamiento de los productos de trigo debido a los efectos dañinos que pueden tener, en particular los problemas que las personas tienen al consumir alimentos con gluten. Aquí es donde entra la harina de einkorn.

2. Dr. Mark Hyman, un colaborador y amigo, señala en un artículo en el Huffington Post que cada estadounidense ahora consume alrededor de 55 libras de harina de trigo cada año. Lo que preocupa no solo es la cantidad de trigo consumida, sino también los componentes ocultos que se encuentran dentro del trigo que pueden causar aumento de peso y enfermedades. (1) ¡Por eso el trigo te da panza! Si bien este no es el trigo que usaba su bisabuela, hay algunos granos antiguos, como el einkorn, disponibles hoy que son más saludables, más fáciles de digerir y, francamente, una alternativa superior. Entonces, ¿qué es la harina de einkorn? Al igual que otros dos trigos antiguos, el emmer (farro) y la harina de espelta, el einkorn es un trigo cubierto; sin embargo, estos granos antiguos tienen menos gluten y más nutrición que el trigo integral tradicional. (2) Es por eso que la harina de einkorn ofrece beneficios para la salud que el trigo integral simplemente no puede. ¿Qué son? Sigue leyendo]

Beneficios de la harina Einkorn

1. Un estudio realizado en el Departamento de Endocrinología y Medicina Interna del Hospital Universitario de Aarhus en Dinamarca investigó los efectos fisiológicos de las antiguas dietas de harina integral de trigo en el desarrollo y la progresión de la diabetes tipo 2, específicamente para mira las respuestas glucémicas. Se realizó un estudio de intervención, que incluyó el consumo de cinco dietas diferentes, incluyendo emmer, einkorn, espelta, harina de centeno y trigo refinado, durante un período de nueve semanas. Las pruebas revelaron una regulación negativa de los genes hepáticos, el proceso por el cual una célula disminuye la cantidad de un componente celular en respuesta a una variable externa. La espelta y el centeno indujeron una respuesta glucémica aguda baja. El grupo de trigo tenía niveles más altos de colesterol HDL y colesterol total. El estudio concluyó que las dietas antiguas de trigo disminuían la producción celular relacionada con el metabolismo de la glucosa y las grasas, equivalente a la prevención o el retraso del desarrollo de la diabetes. (8) Por lo tanto, es una buena idea incluir granos y harinas antiguas como la harina de einkorn en cualquier plan de dieta para la diabetes. La harina de harina integral de trigo y harina de einkorn es rica en ácidos fenólicos. ¡Los ácidos fenólicos, a través de la ingestión de algunas plantas, frutas y verduras, protegen nuestros cuerpos del daño oxidativo y enfermedades, como enfermedades coronarias, derrames cerebrales y cánceres La investigación publicada en el Journal of Food Science and Technology estudió la influencia del contenido de ácido fenólico y la actividad antioxidante de las galletas de agua de harina integral y granos hinchados de einkorn y pan de trigo. En general, de la harina al bizcocho de agua, los ácidos fenólicos conjugados solubles totales aumentaron en el espino, mientras que algunos ácidos fenólicos disminuyeron a medida que se añadieron los ingredientes. Los resultados confirmaron que la actividad antioxidante aumentó durante el procesamiento y fue más alta en las condiciones de inhalación más drásticas del einkorn y el trigo harinero. La buena noticia es que el einkorn mantuvo el valor nutricional, incluso durante todo el cambio de forma a un estado hinchado. (9)

2. Para aquellos con barrigas sensibles, las formas antiguas de trigo como el einkorn son típicamente más fáciles de digerir que el trigo producido en masa, particularmente en los EE. UU., Debido a los niveles más bajos de gluten. Esta también es una buena noticia para los atletas de resistencia, ya que a menudo buscan un carbohidrato similar a un grano que sea fácil de digerir antes de competir. (10) Diferentes tipos de trigo tienen diferentes números de cromosomas. Algunos estudios muestran que los trigos antiguos, con menos cromosomas, tienden a tener niveles más bajos de gluten, y el gluten causa sensibilidades para muchos. Einkorn, el tipo de trigo más antiguo conocido en la actualidad, tiene 14 cromosomas, lo que lo convierte en un trigo diploide. El trigo duro, que se usa con mayor frecuencia para la pasta, y el emmer son trigos tetraploides, que contienen 28 cromosomas, mientras que el trigo moderno y la espelta tienen 42 cromosomas, conocidos como trigos hexaploides. Sin embargo, si la enfermedad celíaca es un problema para usted, la harina de einkorn aún no es segura para el consumo. (11)]

3. Muchos piensan que los granos antiguos son inherentemente más nutritivos que las variedades modernas. La harina de Einkorn es el trigo más antiguo, que ofrece muchos minerales esenciales y minerales. Es una buena fuente de proteínas, hierro, fibra dietética, tiamina y una serie de otras vitaminas B. ¡También contiene una cantidad significativa de la poderosa luteína antioxidante con niveles de antioxidantes más altos que el trigo duro y el trigo harinero Hay un porcentaje mucho más bajo de pérdida de nutrientes durante el procesamiento de einkorn, y puede sustituirse por harina de trigo integral en la mayoría de las recetas, aunque puede dar como resultado una textura diferente. De todos modos, vale la pena explorar los resultados, especialmente porque los beneficios nutricionales probablemente superan a otras opciones. (3)

4. El proceso de germinación puede proporcionar beneficios significativos a muchos de nuestros alimentos. En un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, se investigaron los tiempos de brotación y las condiciones de iluminación de los carotenoides que se encuentran en la espelta, el durum, el emmer y el einkorn. Reveló que los niveles de carotenoides aumentaron significativamente durante la germinación, particularmente bajo exposición a la luz, aunque las concentraciones de algunos otros antioxidantes lipofílicos produjeron un efecto menor. (4) Se cree que los carotenoides dietéticos proporcionan beneficios para la salud al disminuir el riesgo de algunas enfermedades, incluidas enfermedades oculares como la degeneración macular, porque se cree que los efectos beneficiosos de los carotenoides se deben a su papel como antioxidantes. La luteína, la zeaxantina y el b-caroteno, que se encuentran en Einkorn, pueden ser protectores en la enfermedad ocular porque pueden absorber la luz dañina que ingresa al ojo. Esta información da paso a la idea de que los germinados de trigo podrían ser un ingrediente funcional potencial para aumentar el valor nutricional de los productos de cereales. (5) El número de pacientes alérgicos al trigo ha aumentado en los últimos años, presentando la necesidad y el deseo de variedades de trigo menos alergénicas. El objetivo de un estudio reciente publicado en el Journal of Nutritional Science and Vitaminology fue evaluar 324 variedades de trigo elegidas de varias partes del mundo. Para garantizar la mejor detección, se examinaron las pruebas con los principales alérgenos del trigo o componentes del gluten, incluida la glutenina y la gliadina. Los anticuerpos de los pacientes reaccionaron a estos tres alérgenos, haciéndolos adecuados para la detección primaria de las variedades de trigo menos alergénicas, por lo que hubo una comparación confiable. [! 43455 => 1140 = 2!] Varias variedades, incluyendo einkorn, se notaron como menos alergénicas. Estos hallazgos conducirán a una investigación adicional de opciones de trigo menos alergénicas y probablemente se convertirán en plantas madre para la cría con el objetivo de ayudar a los pacientes alérgicos al trigo a ayudar a eliminar o tratar las alergias alimentarias. (6)

5. Cuando nuestros cuerpos pueden digerir mejor los alimentos, en última instancia puede ayudar a perder peso. Hay un 30 por ciento más de personas obesas que desnutridas en el mundo, y mucho se debe a la mayor cantidad de trigo franken en nuestros alimentos. ¡De hecho, se ha informado que cada estadounidense consume aproximadamente 55 libras de harina de trigo cada año! La harina de Einkorn es una opción más saludable, y aunque es mejor consumir todo el trigo con moderación, elegir granos antiguos de Einkorn en lugar de trigo más moderno puede ayudar a reducir el riesgo de obesidad y puede ayudarlo a perder peso, en particular porque los estudios demuestran que la calidad del einkorn supera a otros trigos. Si bien la harina integral Einkorn está limitada en fibra dietética, es rica en proteínas y ácidos grasos insaturados, fructanos y oligoelementos, como el zinc y el hierro. La buena concentración de varios compuestos antioxidantes combinados con estos oligoelementos contribuyen a las excelentes propiedades nutricionales de la harina de einkorn. Los alimentos funcionales se han vuelto más importantes, y los beneficios para la salud de einkorn sugieren que puede desempeñar un papel importante en el consumo humano y el desarrollo de alimentos nuevos o especializados que contengan la mejor calidad nutricional. En cualquier caso, para obtener los beneficios, asegúrese de que el producto einkorn esté en su forma más pura y no esté combinado con productos químicos o ingredientes diversos. (7)

Einkorn Flour Nutrition

1. Una porción de 100 gramos de harina Einkorn contiene aproximadamente: (12)

Harina Einkorn vs. Trigo Integral

1. Estas son algunas de las mayores distinciones entre la harina de einkorn y el trigo integral. (13)]

Orígenes de la harina Einkorn

1. Einkorn es una variedad antigua de trigo y uno de los primeros granos de cereales cultivados en la historia. Se cultivó ya en la temprana Edad de Bronce; sin embargo, el trigo einkorn y otros trigos antiguos se desvanecieron a medida que los trigos híbridos modernos se convirtieron en una gran parte de la producción de trigo Hoy en día, einkorn se cultiva principalmente en Europa, pero debido al alto contenido de proteínas y al valor nutricional que proporciona, es diferente de nuestro trigo moderno. Cuando los panes de trigo modernos se compararon con los panes hechos de einkorn en Francia, los panes de einkorn tenían un sabor ligero y rico, dejando a los productos modernos de trigo pan casi insípidos y menos deseados. Los granos de Einkorn, las bayas y la harina se usan en varios platos de comida, como sopas, ensaladas, guisos, salsas, panes, pasteles, panqueques y waffles, y la harina de Einkorn puede ser más segura de comer que los trigos modernos para aquellos que son sensibles al gluten.

2. Se cree que este trigo se originó en el área superior de la media luna fértil del Cercano Oriente. A través de su amplia distribución en todo el Cercano Oriente, Transcaucasia, la región del Mediterráneo, el suroeste de Europa y los Balcanes, el einkorn fue uno de los primeros cereales cultivados para la alimentación. La proteína del grano es consistentemente más alta que el trigo moderno, aunque la composición de aminoácidos del einkorn es similar al trigo y se considera más nutritiva que el trigo rojo duro, basado en el mayor nivel de proteína, grasa cruda, fósforo, potasio, piridoxina y betacaroteno. , según el Centro de Nuevos Cultivos y Productos Vegetales de la Universidad de Purdue. (14) Es rico en carotenoides, que son los pigmentos rojos, naranjas y amarillos naturales que se ven en muchas frutas y verduras y que pueden ayudar a prevenir el cáncer y otras enfermedades. Se cree que el einkorn silvestre (Triticum monococcum) se cosechó a finales del Paleolítico y principios del Mesolítico, 16,000-15,000 a. C. Los granos silvestres se remontan al neolítico temprano (Edad de Piedra) desde el año 10.000 a.C. El einkorn cultivado continuó su popularidad durante el Neolítico y principios de la Edad del Bronce 10,000-4,000 a.C. Emmer apareció a mediados de la Edad de Bronce, pero einkorn continuó cultivándose hasta principios del siglo XX Hoy en día, la producción de einkorn se encuentra generalmente en regiones pequeñas y aisladas dentro de Francia, India, Italia, Turquía y Yugoslavia.

¡Cómo preparar la harina de Einkorn

1. Muchos entusiastas deliran sobre el sabor a nuez del einkorn versus el sabor del trigo cotidiano. Las bayas Einkorn son más pequeñas que las bayas de trigo, espelta o kamut y se pueden cocinar en una proporción de agua a grano de 2: 1 durante aproximadamente 30 minutos, luego se usan como guarnición para carnes como pescado y pollo, se mezclan con verduras y aderezo para una ensalada más abundante, cocinada a fuego lento con especias calientes como la canela y servida con yogur griego. La harina de Einkorn tiene una textura suave para hacer deliciosos panes, galletas, muffins, waffles y panqueques.

2. Por lo general, puede reemplazar las harinas de trigo con harina de einkorn en la mayoría de las recetas, y aquí hay una receta de harina de einkorn para comenzar: Panqueques de Einkorn y Chia con arándanos frescos y mango

3. Porciones: 3-4 (alrededor de 10 panqueques)

4. INGREDIENTES:

5. INSTRUCCIONES:

6. Riesgos de harina Einkorn

7. Es mejor asegurarse de que cualquier grano sea seguro, especialmente si es sensible al gluten. Einkorn contiene gluten, lo que lo hace inseguro para cualquier persona con enfermedad celíaca La harina Einkorn es un grano de trigo antiguo que es más saludable que el trigo integral tradicional. Esto se debe en parte a su contenido de gluten mucho más bajo, y aunque no está libre de gluten, es mucho más fácil de digerir y a menudo está bien para la mayoría de las personas con síntomas de intolerancia al gluten. Sin embargo, no es seguro para nadie que haya diagnosticado la enfermedad celíaca Sin embargo, si no tiene enfermedad celíaca, la harina de espino es una excelente opción y definitivamente preferible al trigo integral. ¿Por qué? ¡Se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades oculares, limita los síntomas de alergia, ayuda a perder peso, posiblemente ayuda a retrasar la aparición de diabetes tipo 2 y previene el riesgo de enfermedad Entonces, si estás cansado de los negativos que tiene el trigo integral tradicional y quieres un trigo superior, ¡einkorn es justo lo que necesitas! Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.