Hornear con almendras, harina de arroz y coco

Paso 3

1. Las harinas sin gluten, como las almendras, el arroz y las harinas de coco, no se comportan como las harinas tradicionales a base de trigo. Cuando hornee con estas harinas, debe ajustar los otros ingredientes para compensar la falta de gluten; de lo contrario, sus panes, pasteles o magdalenas podrían salir del horno demasiado densos, secos, desmenuzados o arenosos. En lugar de usar solo un tipo de harina sin gluten, mezcle varios tipos para producir productos horneados saludables y naturales con excelente sabor y textura.

Harina de almendras

1. La harina de almendras es rica en proteínas y fibra, y agrega una dulzura rica y a nuez a los panes y pasteles. Debido a que es rico en grasas, no es adecuado para personas con dietas bajas en grasas o en calorías. Es muy absorbente y no se mantiene tan bien como la harina de trigo, por lo tanto, agregue líquido a la receta o reduzca la cantidad total de harina para lograr la consistencia correcta. Beth Hillson de "Vivir sin", una revista con información para personas con dietas restringidas, recomienda usar un 25 por ciento de harina de almendras en su mezcla de harina, ¡aunque puede usar hasta un 50 por ciento en recetas con huevos!

1. Se encuentran disponibles varias variedades de harina de arroz, incluyendo arroz integral, arroz blanco y arroz dulce, cada uno de los cuales viene en molido fino, mediano y grueso. Hillson recomienda hornear con molienda fina y aconseja mezclar la harina con una harina alta en proteínas, como la almendra o el coco. Meredith McCarty, autora de "Dulce y natural: más de 120 postres sin azúcar y sin lácteos", dice que puede usar harina de arroz integral por sí sola si reduce la cantidad de líquido en la receta. Experimente hasta encontrar una relación harina-líquido que tenga la consistencia deseada.

Harina de coco

1. La harina de coco es ligeramente dulce y alta en proteínas y fibra, pero crea productos horneados muy densos. Según la experta en alimentos naturales y defensora de Jenny McGruther, cada taza de harina de coco absorberá tanto líquido como 3 a 4 tazas de harina de trigo. Espere agregar aproximadamente seis huevos y 1 taza de líquido por cada taza de harina de coco que use. Batir y mezclar bien los batidos al usar este tipo de harina, ya que tiende a aglomerarse densamente. Hillson sugiere usar no más del 15 por ciento de harina de coco en su mezcla de harina.

Consejos para hornear con harina sin gluten

1. Guarde la harina de almendras y la harina de arroz integral en el refrigerador o congelador. Estas sustancias se vuelven rancias si las almacena a temperatura ambiente y no las usa con prontitud. La harina de almendras no es el mismo producto que la harina de almendras; es considerablemente más grueso y no funciona tan bien para hornear. Si su mezcla de harina sin gluten parece demasiado desmenuzable o seca, agregue puré de fruta o puré de calabaza. Estos ingredientes se comportan como la mantequilla, mejorando la humedad y la estructura de los pasteles, magdalenas y galletas, pero sin la grasa y las calorías. También puede agregar goma de xantano como agente aglutinante sin gluten.