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Jarabe de arce: ¿saludable o no?

  1. El jarabe de arce es un edulcorante natural popular que se afirma que es más saludable y más nutritivo que el azúcar.

  2. Sin embargo, es importante observar la ciencia detrás de algunas de estas afirmaciones.

  3. Este artículo explica si el jarabe de arce es saludable o no.

¿Qué es el jarabe de arce?

  1. Se ha consumido durante muchos siglos en América del Norte. Más del 80% del suministro mundial se produce ahora en la provincia de Quebec en el este de Canadá.

  2. Hay dos pasos principales para la producción de jarabe de arce:

  3. El producto final se puede utilizar para endulzar muchos platos.

Viene en diferentes grados

  1. Hay varios grados diferentes de jarabe de arce caracterizados por el color, aunque la clasificación puede variar entre países.

  2. En los EE. UU., El jarabe de arce se clasifica como Grado A o B, donde el Grado A se clasifica en tres grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro, y el grado B es el jarabe más oscuro disponible (1).

  1. Lo que distingue al jarabe de arce del azúcar refinado son sus minerales y antioxidantes.

  2. Alrededor de 1/3 de taza (80 ml) de jarabe de arce puro contiene (2):

  3. Aunque el jarabe de arce proporciona una cantidad decente de algunos minerales, especialmente manganeso y zinc, tenga en cuenta que también contiene mucha azúcar.

  4. El jarabe de arce es aproximadamente 2/3 de sacarosa, o azúcar de mesa - 1/3 de taza (80 ml) suministra alrededor de 60 gramos de azúcar.

  5. Consumido en exceso, el azúcar puede ser una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más grandes del mundo, incluyendo obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón (3, 4, 5).

  6. El hecho de que el jarabe de arce contenga algunos minerales es una razón muy pobre para comerlo, dado su alto contenido de azúcar. La mayoría de las personas ya comen grandes cantidades de azúcar.

  7. Esto implica que el jarabe de arce aumenta el azúcar en la sangre más lentamente que el azúcar normal.

Proporciona al menos 24 antioxidantes

  1. Se cree que el daño oxidativo, causado por los radicales libres, es uno de los mecanismos detrás del envejecimiento y muchas enfermedades.

  2. Los antioxidantes pueden neutralizar los radicales libres y reducir el daño oxidativo, reduciendo potencialmente el riesgo de algunas enfermedades.

  3. Los estudios indican que el jarabe de arce es una fuente decente de antioxidantes. Un estudio encontró 24 antioxidantes diferentes en el jarabe de arce (7).

  4. Los jarabes más oscuros como el Grado B suministran más de estos antioxidantes beneficiosos que los más claros (8).

  5. Sin embargo, el contenido total de antioxidantes sigue siendo bajo en comparación con las grandes cantidades de azúcar.

  6. Un estudio estimó que reemplazar todo el azúcar refinada en la dieta promedio con edulcorantes alternativos como el jarabe de arce aumentaría su ingesta total de antioxidantes tanto como comer una sola porción de nueces o bayas (9).

  7. ¡Si necesita perder peso o mejorar su salud metabólica, sería mejor omitir los edulcorantes en lugar de optar por el jarabe de arce

Proporciona otros compuestos

  1. Se han observado numerosas sustancias potencialmente beneficiosas en el jarabe de arce.

  2. Algunos de estos compuestos no están presentes en el árbol de arce, sino que se forman cuando la savia se hierve para formar jarabe.

  3. Uno de estos es el quebecol, llamado así por la provincia productora de arce de Quebec.

  4. Se ha demostrado que los compuestos activos en el jarabe de arce ayudan a reducir el crecimiento de las células cancerosas y pueden retrasar la descomposición de los carbohidratos en su tracto digestivo (10, 11, 12, 13, 14) .

  5. Sin embargo, faltan estudios en humanos para confirmar estos efectos sobre la salud encontrados en estudios de probeta.

  6. Además, tenga en cuenta que la mayoría de los estudios de jarabe de arce, que a menudo van acompañados de titulares engañosos, están patrocinados por productores de jarabe de arce.

¡La línea de fondo

  1. Aunque el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y antioxidantes, también es muy rico en azúcar.

  2. Calorías por caloría, el jarabe de arce es una fuente muy pobre de nutrientes en comparación con los alimentos integrales como verduras, frutas y alimentos de origen animal sin procesar.

  3. Reemplazar el azúcar refinada con jarabe de arce puro y de calidad es probable que produzca un beneficio neto para la salud, pero agregarlo a su dieta empeorará las cosas.

  4. Si lo consume, lo mejor es hacerlo con moderación, como con todos los edulcorantes.



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