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Jarabe de glucosa: usos, desventajas y más

  1. Es posible que haya visto jarabe de glucosa en la lista de ingredientes para numerosos alimentos envasados.

  2. ¡Naturalmente, puede preguntarse qué es este jarabe, de qué está hecho, si es saludable y cómo se compara con otros productos

¿Qué es el jarabe de glucosa?

  1. El jarabe de glucosa es una sustancia utilizada principalmente en la producción comercial de alimentos como edulcorante, espesante y agente de retención de humedad.

  2. Como no se cristaliza, a menudo se utiliza para hacer dulces, cerveza, fondant y ciertos productos horneados enlatados y prefabricados.

  3. El jarabe de glucosa es distinto de la glucosa, que es un carbohidrato simple y la fuente de energía preferida de su cuerpo y cerebro (1, 2).

  4. En cambio, el jarabe se elabora descomponiendo las moléculas de glucosa en los alimentos ricos en almidón mediante hidrólisis. Esta reacción química produce un producto dulce concentrado con un alto contenido de glucosa (3).

  5. Aunque el maíz es la fuente más común, también se pueden usar papas, cebada, yuca y trigo. El jarabe de glucosa se produce como un líquido espeso o en gránulos sólidos (4, 5).

  6. El equivalente de dextrosa (DE) de estos jarabes significa su nivel de hidrólisis. Aquellos con una DE más alta albergan más azúcar y, por lo tanto, son más dulces (6).

  7. Los dos tipos básicos de jarabe de glucosa, que difieren en su perfil y sabor de carbohidratos, son (7):

  8. Al igual que muchos jarabes de glucosa, el jarabe de maíz se obtiene al descomponer la maicena. Si bien el jarabe de maíz puede llamarse con precisión jarabe de glucosa, no todos los jarabes de glucosa son jarabe de maíz, porque pueden derivarse de otras fuentes vegetales.

Efectos sobre la salud del jarabe de glucosa

  1. El jarabe de glucosa ayuda a preservar y aumentar la dulzura de los alimentos comerciales, lo que puede aumentar su atractivo. También es muy barato de producir.

  2. Sin embargo, no ofrece ningún beneficio para la salud.

  3. Este jarabe no contiene grasas ni proteínas, sino que es una fuente concentrada de azúcar y calorías. Una cucharada (15 ml) está cargada con 62 calorías y 17 gramos de carbohidratos, ¡casi 4 veces más que las cantidades que se encuentran en el azúcar de mesa (8, 9)

Evitar el jarabe de glucosa

  1. Dado que comer jarabe de glucosa con regularidad puede dañar su salud, probablemente sea algo que desee evitar.

  2. Aquí hay algunos consejos para mantener el jarabe de glucosa fuera de su dieta:

¡El resultado final

  1. El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido que se usa a menudo en alimentos comerciales para mejorar el sabor y la vida útil.

  2. Sin embargo, comer este jarabe regularmente no es saludable, ya que está altamente procesado y cargado de calorías y azúcar. Como tal, es mejor evitar este ingrediente.

  3. En cambio, busque alimentos que contengan edulcorantes más saludables.

  4. El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido que se usa a menudo en alimentos comerciales para mejorar el sabor y la vida útil.

  5. Sin embargo, comer este jarabe regularmente no es saludable, ya que está altamente procesado y cargado de calorías y azúcar. Como tal, es mejor evitar este ingrediente.

  6. En cambio, busque alimentos que contengan edulcorantes más saludables.



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