¿La carne para cocinar a presión hace que sea tierna?

1. Las ollas a presión pueden producir comidas completas en un tiempo mucho más corto que las ollas y sartenes convencionales. Lo hacen creando artificialmente una alta presión atmosférica en la olla, lo que permite que el agua atrapada y el vapor alcancen temperaturas muy superiores al punto de ebullición normal del agua. Al igual que otros métodos de cocción, una olla a presión puede proporcionarle carnes tiernas o duras, dependiendo de cómo la use. [! 11344 => 1130 = 2!

1. A medida que el agua hierve, se expande y crea nubes de vapor. Las ollas a presión atrapan el vapor dentro de sus tapas herméticamente cerradas, creando un ambiente presurizado en su interior. Con el aumento de la presión, la temperatura de ebullición del agua y el vapor dentro de la olla puede aumentar hasta 257 grados Fahrenheit. El agua transfiere el calor mejor que el aire, por lo que esta temperatura cocina la carne y las verduras muy rápidamente en comparación con el asado u otra cocción en seco. [! 11344 => 1130 = 3!

1. La ternura de la carne depende de varios factores. Para empezar, algunos cortes son sensibles y tienen poco o ningún tejido conectivo masticable. Otros cortes, como el mandril de carne de res, son más duros y tienen mucho tejido conectivo. Gran parte del tejido conectivo en las carnes está hecho de colágeno, que se descompone cuando se cocina y se convierte en gelatina. Cuando se cocina correctamente, los tejidos conectivos pueden hacer que las carnes sean húmedas y ricas en lugar de duras y masticables. Normalmente, lo haría con una olla de cocción lenta, pero una olla a presión puede derretir los tejidos conectivos mucho más rápidamente

1. El tiempo es especialmente importante en la cocción a presión, porque funciona muy rápido. Un minuto o dos adicionales pueden marcar la diferencia entre un bote asado húmedo y tierno y uno seco y resistente. Siempre use recetas confiables y modernas para sus carnes cocinadas a presión. El fabricante de su cocina es una buena fuente de recetas, o busque sitios web de ollas a presión como Miss Vickie's para ver los cuadros de tiempos. También es importante ventilar la olla a presión de acuerdo con las instrucciones de la receta. Si usa el método incorrecto, su carne puede volverse dura y seca.

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