¡La hamburguesa imposible: una revisión nutricional detallada

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1. La Impossible Burger es una alternativa de origen vegetal a las hamburguesas tradicionales a base de carne. Se dice que imita el sabor, el aroma y la textura de la carne de res.

2. ¡Este artículo explica qué es la hamburguesa imposible, de qué está hecha y si es nutricionalmente superior a las hamburguesas a base de carne de res.

¿Qué es la hamburguesa imposible?

1. Brown es un científico y profesor emérito de la Universidad de Stanford en California. Tiene un título de médico y un doctorado. y ha trabajado como investigador científico durante muchos años

2. Usando ingredientes cuidadosamente seleccionados, Impossible Foods creó una hamburguesa a base de plantas que, según algunos, se asemeja perfectamente al sabor, aroma y textura de la carne de res.

3. La Impossible Burger original contiene los siguientes ingredientes:

4. Agua, proteína de trigo texturizada, aceite de coco, proteína de papa, sabores naturales, 2% o menos de leghemoglobina (soja), extracto de levadura, sal, goma de konjac, goma de xantano, aislado de proteína de soja, vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12.

5. El hemo, o leghemoglobina de soja, es el ingrediente que distingue a la hamburguesa imposible de otras hamburguesas de origen vegetal. Se agrega al sabor y color de la hamburguesa y hace que "sangra" como lo hace una hamburguesa de res cuando se corta.

6. A diferencia del hemo que se encuentra en la carne de res, el hemo en la hamburguesa imposible está genéticamente modificado mediante la adición de proteína de soja a la levadura genéticamente modificada (1).

7. Aunque generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), algunos expresan preocupación por sus posibles efectos en la salud (2).

8. Actualmente, la Impossible Burger solo está disponible en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida en los Estados Unidos, Hong Kong y Macao. ¡La compañía también planea vender la hamburguesa imposible en las tiendas de comestibles de EE. UU. A partir de 2019.

¡Imposible nutrición de hamburguesas

1. Hay diferencias nutricionales entre la hamburguesa imposible y las hamburguesas a base de carne.

2. La siguiente tabla compara una porción de 113 gramos de la hamburguesa Impossible con una porción igual de una hamburguesa de carne de res magra al 90% (3, 4).

3. Las hamburguesas imposibles son significativamente más bajas en proteínas que las hamburguesas a base de carne de res, pero contienen más fibra. ¡Las hamburguesas imposibles también son más altas en grasas y contienen carbohidratos, mientras que las hamburguesas de carne no contienen carbohidratos

4. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos nutrientes se agregan al producto, a diferencia de los nutrientes que se encuentran en la carne de res.

5. Las hamburguesas imposibles también contienen una gran cantidad de sal agregada, que contiene el 16% del valor diario de sodio en una porción de 4 onzas (113 gramos).

¡Beneficios imposibles de hamburguesas

1. Las hamburguesas imposibles ofrecen varios beneficios para la salud.

2. La Impossible Burger contiene una cantidad impresionante de nutrientes, ya que durante el procesamiento se agregan vitaminas y minerales como hierro, tiamina, zinc, niacina, riboflavina y vitamina B12.

3. ¡Algunos de estos nutrientes, como la vitamina B12, el hierro y el zinc, son especialmente importantes para aquellos que siguen dietas basadas en plantas, incluidos veganos y vegetarianos

4. El hierro en la Impossible Burger ha sido aprobado por la FDA para su uso en alimentos, aunque aún se desconoce su seguridad a largo plazo

5. Dado que las hamburguesas imposibles se ofrecen en ciertos restaurantes y establecimientos de comida rápida, es una opción de comida rápida y sabrosa para quienes siguen dietas basadas en plantas.

6. De hecho, la investigación muestra que la ganadería es el mayor contribuyente a las emisiones de gases de efecto invernadero y amoniaco en la industria ganadera (10).

7. Las emisiones de gases de efecto invernadero de la ganadería contribuyen al calentamiento global. Esto lleva a muchos expertos en clima a recomendar que las personas coman una dieta más basada en plantas para mitigar la presión sobre el medio ambiente (11, 12).

Precauciones imposibles de hamburguesas

1. Aunque la Impossible Burger ofrece algunos beneficios, también hay algunos inconvenientes a considerar.

2. Aunque la leghemoglobina de soya, el hemo utilizado en hamburguesas imposibles, fue considerada GRAS por la FDA, su seguridad a largo plazo aún se desconoce.

3. Los estudios actuales sobre leghemoglobina de soja solo se han realizado en animales y durante períodos cortos.

4. Por ejemplo, un estudio de 28 días en ratas encontró que aquellos alimentados con el equivalente de 750 mg / kg por día de leghemoglobina de soja, que es más de 100 veces mayor que la ingesta diaria estimada del percentil 90 en humanos, no tuvo efectos adversos (13).

5. Sin embargo, actualmente se desconoce si es seguro para los humanos comer este compuesto hecho por el hombre durante períodos más largos.

6. La receta original de Impossible Burger contiene trigo y soja, los cuales son alérgenos alimentarios comunes.

7. De hecho, el 1% de la población mundial tiene enfermedad celíaca, que es una reacción inmune a los granos que contienen gluten.

8. Además, se cree que 0.5-13% de la población general tiene sensibilidad al gluten no celíaca, una intolerancia al gluten que produce síntomas desagradables como dolor de cabeza y problemas intestinales (14).

9. Mientras que la nueva receta de Impossible Burger ha cambiado la proteína de trigo que contiene gluten por proteína de soja, la hamburguesa todavía contiene ingredientes que algunas personas no pueden tolerar.

10. Por ejemplo, una alergia a la soja, aunque menos común que una alergia a la leche o el trigo, se considera uno de los ocho alérgenos alimentarios más comunes tanto para adultos como para niños (15).

11. Impossible Foods no oculta el hecho de que la Impossible Burger contiene ingredientes genéticamente modificados (OGM) como la leghemoglobina de soya y la proteína de soja.

12. La mayoría de los científicos están de acuerdo en que los alimentos transgénicos son seguros. Sin embargo, algunos están preocupados por el uso de cultivos transgénicos que son resistentes a los herbicidas de uso común como el glifosato y el ácido 2,4-diclorofenoxiacético (2,4-D) (16).

13. Además, algunos estudios han relacionado la exposición al 2,4-D con el linfoma no Hodgkin, un tipo de cáncer (22).

¿Es saludable la hamburguesa imposible?

1. La Impossible Burger contiene principalmente proteína de soja o trigo, así como conservantes, sal, saborizantes y rellenos añadidos para mejorar su sabor, vida útil y textura.

2. Aunque estos ingredientes se consideran naturales, no son necesarios para una dieta saludable, y algunas personas prefieren evitarlos.

3. Otra desventaja de la Impossible Burger es que cualquier restaurante puede darle su propio toque, lo que significa que otros ingredientes, además de los enumerados en el sitio web oficial, pueden estar presentes en la final producto alimenticio.

4. Otras hamburguesas vegetarianas en el mercado generalmente contienen ingredientes similares. Sin embargo, algunos contienen más ingredientes a base de alimentos integrales como lentejas, quinua, cáñamo y frijoles negros

5. El hierro hemo en la hamburguesa imposible es más biodisponible que el hierro no hemo en los alimentos vegetales.

6. Afortunadamente, si comes una dieta basada en plantas, puedes satisfacer tus necesidades de hierro al comer alimentos enteros ricos en nutrientes como legumbres, nueces, semillas y granos. Alternativamente, puede tomar suplementos de hierro.

7. Además, combinar fuentes de hierro a base de plantas con alimentos ricos en vitamina C, así como remojar, germinar o fermentar granos y legumbres antes de comerlos, son formas simples de mejorar naturalmente la absorción de hierro no hemo (23, 24).

¡El resultado final

1. La Impossible Burger ha sido noticia por su impresionante similitud con las hamburguesas a base de carne.

2. Cuenta con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales, incluida una fuente de hierro hemo de origen genético, conocida como leghemoglobina de soja.

3. Sin embargo, existen dudas sobre algunos de sus ingredientes. Estos incluyen hemoglobina de soya y fuentes de proteínas potencialmente alergénicas como gluten y soja. [! 6512 => 1140 = 7!