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¡Las 4 cosas a evitar en el chocolate y 3 cosas a tener en cuenta

Disfrutando su piña

  1. ¿Chocolate que es realmente bueno para ti? ¡Sí por favor!

  2. La industria artesanal del chocolate ha explotado en los últimos años, y con buena razón: los tipos más puros cuentan con beneficios para la salud y un sabor delicioso. Sin embargo, no todos los chocolates se crean de la misma manera, así que querrás asegurarte de elegir un chocolate de la más alta calidad

  1. "Cuanto más oscuro es el chocolate, más sólidos de cacao contiene. Los investigadores creen que los sólidos están donde están los compuestos saludables", dicen los Institutos Nacionales de Salud en el artículo "Reclamaciones sobre el cacao: lata ¿El chocolate es realmente bueno para ti? en su boletín de agosto de 2011

¡3 cosas para buscar en el chocolate

  1. Todos sabemos qué alimentos "orgánicos" son ahora, ¿verdad? En realidad, las regulaciones gubernamentales que manejan el etiquetado de alimentos orgánicos son muchas y complejas.

  2. Está bien si los detalles hacen que sus ojos se deslumbren, pero comprar chocolate orgánico certificado es vital para la pureza del producto. El Manual del Programa Orgánico Nacional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos proporciona a los productores de alimentos pautas a las que deben adherirse para la certificación y el etiquetado orgánicos.

  3. Los requisitos incluyen la producción de alimentos sin métodos excluidos (incluyendo ingeniería genética, radiación ionizante, lodos de depuradora y más); sin sustancias prohibidas (incluidas cenizas de la quema de estiércol, arsénico, cloruro de calcio, sales de plomo, estricnina y más); y supervisado por un agente certificador autorizado por el Programa Orgánico Nacional del USDA y siguiendo todas las regulaciones orgánicas del USDA.

  4. 2. Única fuente

  5. El chocolate de origen único, o de origen único, proviene de una variedad de frijol y una región o incluso un campo.

  6. El estándar de fuente única es tan costoso para los productores de chocolate que la "transparencia" se ha convertido en una palabra de moda importante en la industria ahora. Especialmente después de vergonzosas revelaciones de 2015 de que los productores de chocolate Mast Brothers con sede en Nueva York estaban vendiendo la percepción de que eran exclusivamente un producto de grano a barra, es decir, produciendo deliciosos lotes de chocolate artesanal a partir de granos de cacao enviados directamente desde los campos.

  7. En cambio, los chicos malos de la industria con barba, Rick y Michael Mast, de hecho, habían vendido barras hechas con chocolate fundido y producido industrialmente. La industria lloró fraude, y la controversia subrayó la importancia del etiquetado de origen.

  8. 3. Certificado de Comercio Justo

  9. La certificación de Comercio Justo aborda las preocupaciones del consumidor concienzudo. "Una cosa importante en la que pensar es en la cadena de suministro", dice Conn de ChocoVivo, que fabrica pequeños lotes de chocolate utilizando métodos tradicionales de molienda de piedra que datan de más de 2,000 años. [! 8400 => 1140 = 3!

¡4 cosas para evitar en el chocolate

  1. El chocolate ofrece numerosos beneficios para la salud, pero si crees que obtendrás tu solución de salud de un Yoo-hoo, ¡estarías muy equivocado!

  2. 1. Alkalized o "Dutched"

  3. El cacao en polvo utilizado en la producción de numerosos alimentos y bebidas, como jarabes, helados y glaseados, con frecuencia se trata con álcali.

  4. "La evidencia de la literatura indica que los cacao naturales son ricos en flavanoles, pero cuando el cacao se procesa con álcali [!...

  5. 2. Aditivos

  6. Querrás evitar el jarabe de maíz, los colores y sabores artificiales. ¡Los emulsionantes adicionales también son un signo de un frijol malo, según Conn.

  7. "Si lees la etiqueta y dice 'lecitina de soja', 'manteca de cacao adicional' o 'licor de cacao', o incluso una gran cantidad de productos crudos que dicen 'cacao en polvo' - - cualquiera de esos son como una bandera roja "

  8. 3. Refundido

  9. El chocolate hecho industrialmente se procesa en grandes lotes. Esto permite a los fabricantes de dulces usar el chocolate en numerosas marcas. ¡Agregan caramelo, maní, coco y similares para crear golosinas de chocolate únicas y luego colocan una etiqueta diferente en cada una

  10. ¡Cuando un fabricante de chocolate promociona su producto como "crudo", querrá mantenerse alejado, dice Conn.

  11. Simplemente no tiene sentido, dice, porque el proceso de tostado es esencial para la pureza del chocolate; querrás que limpien los excrementos de insectos y animales por uno. - como es el proceso de aventar el frijol pasa para quitar la cáscara.

  12. En su sitio web, Amano Artisan Chocolate dice que "tostar es la clave" de cómo funciona el proceso.

  13. Suceden varias cosas durante el proceso de tostado. Primero, las grasas en la cáscara del grano de cacao se derriten, y luego la manteca de cacao en el grano comienza a derretirse, según Amano Artisan Chocolate. "El derretimiento de la grasa en la cáscara, así como la del frijol, ayuda a aflojar la cáscara del frijol". [! 8400 => 1140 = 4!

¿Qué pasa con el chocolate blanco?

  1. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos regula el chocolate - "productos de cacao estandarizados" - incluido el chocolate blanco. Y según la agencia, el chocolate blanco se crea combinando grasa de cacao con un producto lácteo, un edulcorante y una especia, saborizante o condimento opcional que debe identificarse en la etiqueta del producto. [! 8400 => 1140 = 5!

  2. Patricia Tsai, propietaria de ChocoVivo, lo compara con manteca endulzada (grasa de cerdo): "Es como comer Crisco. ¿Por qué?"

  3. El chef y autor de "El gran libro del chocolate", David Lebovitz, admite que el chocolate blanco es controvertido en una publicación de blog de 2006, pero llama al producto un "tipo diferente de chocolate"

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