¡Las diferencias en asar, hornear y asar a la parrilla

Hornear en salsa

1. Para un chef capacitado, reconocer las diferencias entre los métodos de cocción es una segunda naturaleza. Se clasifican como "húmedos" o "secos", dependiendo de si hay agua u otros líquidos involucrados, y cada una de esas amplias categorías incluye varios métodos de cocción específicos. Asar a la parrilla, hornear y asar a la parrilla, por ejemplo, son métodos de cocción en seco. Sin embargo, cada uno usa el calor de una manera diferente

1. Los métodos de cocción con calor seco son definidos por el autor de libros de cocina Wayne Gisslen como "... aquellos en los que el calor se conduce sin humedad". El calor puede ser conducido por el aire, el metal caliente de una sartén o el aceite de una freidora. Tostar un malvavisco sobre una fogata utiliza un método de cocción a calor seco, al igual que hacer un sándwich de queso a la parrilla para sus hijos. Cada método de cocción tiene sus ventajas y desventajas.

Acerca del asado

1. La parrilla funciona de la misma manera que la parrilla. Asar a la parrilla cocina los alimentos generando calor intenso a partir de gas, carbón o un elemento eléctrico. La diferencia es que con la parrilla, la fuente de calor se encuentra debajo de los alimentos. La comida se coloca sobre el calor en una parrilla de metal, que se calienta mucho y deja marcas oscuras y atractivas en la comida. Mientras que el asado usa calor intenso en todo momento, el asado es más variable y el calor puede ser alto, moderado o bajo a voluntad del cocinero. Al igual que asar a la parrilla, asar a la parrilla es un método saludable porque permite que la grasa se cocine y gotee

Acerca de hornear

1. Hornear es un método de cocción más lento y de menor intensidad. Su horno proporciona un espacio pequeño y cerrado en el que puede crear un ambiente caliente para los alimentos. Una llama de gas o un elemento eléctrico calienta el aire, que a su vez transfiere calor a los alimentos. Esto puede tener lugar a fuego alto o bajo, dependiendo del resultado deseado. El calor intenso puede dorar los alimentos casi tan efectivamente como asar a la parrilla o asar a la parrilla, pero también puede usar su horno como una olla de cocción lenta para cortes de carne duras y de cocción prolongada. Hornear toma más tiempo que asar a la parrilla o asar a la parrilla, pero es adecuado para cocinar artículos más grandes y gruesos.