¿Las frutas en ebullición destruyen las vitaminas?

Pepino Potasio y Agua

1. Las frutas comienzan a perder parte de su valor nutricional tan pronto como se cosechan, pero el enfriamiento y la conservación adecuados pueden minimizar esa pérdida durante un largo período, según un Instituto Nacional de Alimentación y Agricultura publicación sobre conservas. Hervir frutas y verduras cambia la propiedad física de los productos a través del calor y al sumergirlos en agua. ¡La exposición a la luz, el aire y las enzimas naturales también pueden reducir los nutrientes en la fruta

1. La fruta hirviendo, por ejemplo, para enlatar, acelera la pérdida de muchas vitaminas. Tanto como la mitad a un tercio de las vitaminas A y C, la tiamina y la riboflavina se pierden en la cocción. Sin embargo, la mayoría de las otras vitaminas ven una reducción mucho menor en la fase de ebullición o cocción. Sin embargo, con cada año que pasa, una fruta hervida y enlatada puede perder del 5 al 20 por ciento anual de vitaminas A y C. ¡Y si usa una olla de cobre, perderá aún más vitaminas, en comparación con el acero inoxidable

1. Las ventajas de hervir y enlatar fruta, o cocinar con fruta para evitar comprar productos procesados ​​como pasteles preenvasados, es que puede ahorrar dinero y tener la tranquilidad de saber que está comiendo solo lo que desea consumir y no muchos productos químicos y conservantes. Si puede cocinar sus frutas y verduras al vapor, retendrá más vitaminas que si las hierve.

1. Una de las excepciones más obvias a la regla de la pérdida de nutrientes debido a la cocción se puede encontrar en los tomates. La investigación ha demostrado que cocinar tomates en realidad libera más licopeno antioxidante del que se encontraría en los tomates crudos. Los científicos sugieren que la cocción rompe las paredes celulares para permitir que se libere más licopeno. ¡Los científicos también han ayudado a los bioingenieros de los tomates a incluir más licopeno, una sustancia asociada con la reducción del riesgo de ciertos tipos de cáncer, en particular el cáncer de próstata

1. Para ayudar a maximizar la cantidad de vitaminas que obtienes en tu fruta, recoge la fruta que se cosechó cuando estaba completamente madura. La mayoría de las frutas maduradas en la planta tienen más valor nutricional que las recogidas cuando todavía están un poco verdes. Los expertos sugieren agregar frutas y verduras frescas al agua que ya está hirviendo, en lugar de dejar que el producto se remoje a medida que el agua se calienta. Del mismo modo, mantenga la fruta en el refrigerador hasta que esté lista para comerla o cocinarla. ¡Y recuerde que cuanto más tiempo se almacene, conserve, congele, refrigere o separe un alimento de la planta, mayor será la pérdida de vitaminas y nutrientes

1. Si bien puede parecer que la fruta fresca es siempre la opción más nutritiva, la fruta congelada a menudo puede tener más vitaminas y otros nutrientes. Las frutas generalmente se congelan poco después de la cosecha, mientras que las frutas frescas pueden pasar días siendo transportadas a las tiendas y días en su hogar antes de comerlas. Como resultado, puede pensar en usar fruta congelada en las recetas a menos que sepa que puede ir a la tienda el día que cocina para comprar la fruta más fresca disponible.