Leche descremada vs. Leche entera para hornear

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1. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda que la mayoría de las opciones de alimentos lácteos sean sin grasa o bajas en grasa. Cuando esté horneando, siga esta recomendación para aligerar su pastel, magdalenas, galletas o pan. Sustituir la leche descremada por leche entera puede afectar la textura y el sabor de su producto final, pero si no lo compara lado a lado con uno hecho con leche entera, es poco probable que note una gran diferencia en la mayoría de los productos horneados. .

Contenido de grasa

1. La leche entera y la leche descremada difieren en contenido de grasa. Mientras que la leche entera contiene aproximadamente 3.5 por ciento de grasa, la leche descremada no tiene ninguno. Gran parte de la grasa en la leche entera está saturada, y demasiada grasa saturada puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, dice la American Heart Association. Debido a la ausencia de grasa, la leche descremada tiende a tener una textura acuosa y delgada en comparación con la entera

1. En la mayoría de los productos horneados, la leche es un líquido que ayuda a unir los ingredientes secos. La grasa en la leche entera también ayuda a ablandar e hidratar los alimentos horneados. Los pasteles y magdalenas hechos con leche entera tienden a ser más húmedos y de textura más fina que los hechos con leche descremada. Si una receta requiere leche, pero no especifica el porcentaje de grasa, suponga que significa leche entera.

Subbing With Skim

1. Cuando cocine en casa, puede sustituir la leche descremada por leche entera en la mayoría de las recetas para hornear. Debido a que ha eliminado parte de la grasa, el producto es más vulnerable a resultar seco y resistente. Tenga mucho cuidado de no mezclar demasiado la masa, lo que puede endurecer aún más sus golosinas. Si toma otras medidas para aligerar la receta, usando claras de huevo en lugar de huevos enteros o reemplazando la mantequilla o la manteca vegetal con puré de frutas, puede esperar que su producto esté más seco que si hubiera usado toda la grasa llamado por la receta originalmente.

Otras opciones

1. Si no está observando el contenido de grasa y calorías de sus productos horneados, y está usando leche descremada porque es todo lo que tiene a mano, puede hacer un simulacro de leche entera combinando 1/2 taza de leche evaporada con 1/2 taza de agua para crear un sustituto de leche entera. También puede mezclar 1 taza de leche descremada con 2 cucharadas de mantequilla derretida o margarina para compensar la grasa que falta. Otra opción es elegir leche baja en grasa para reemplazar la leche entera. Todavía podría afectar la textura final del producto, pero será menos dramático que si usa descremado.