¡Los beneficios para la salud de las mollejas

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1. ¿Alguna vez has probado mollejas de pollo guisadas con crema agria, mollejas de pollo al curry o mollejas en escabeche? Si no, te estás perdiendo nutrientes clave que apoyan la salud y el bienestar. También conocida como gigerium o ventriculus, la molleja es un pequeño órgano muscular que se encuentra en el tracto digestivo de algunas aves y peces. Al igual que otras carnes de órganos, las mollejas de pollo y pavo están cargadas de proteínas y tienen un sabor increíble cuando se cocinan de la manera correcta

1. Esto puede ser una sorpresa, pero las mollejas son algunas de las vísceras más saludables y nutritivas. Están repletos de proteínas y bajos en grasas, lo que los hace ideales para personas que hacen dieta. Sin embargo, su valor nutricional depende de cómo los cocines. Una porción de 3.5 onzas de mollejas de pollo proporciona:

2. Las mollejas también son una buena fuente de vitamina C, riboflavina, magnesio, cobre y manganeso. Además, no contienen carbohidratos y tienen menos de 100 calorías por porción. La misma cantidad de mollejas a fuego lento cuenta con 154 calorías, 30 gramos de proteína, 2,7 gramos de grasa y dosis más grandes de selenio, zinc, hierro y calcio. Si los cocina con aceite o mantequilla, las calorías se acumularán.

3. El hígado de pollo, en comparación, es más ligero en grasas pero contiene más nutrientes. Una porción de 3.5 onzas (cocida) tiene 167 calorías, 6.5 gramos de grasa y 24.5 gramos de proteína. Cuenta con un enorme 267 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, casi la mitad de la cantidad diaria recomendada de vitamina C y grandes cantidades de selenio, cobre y hierro. Además, proporciona el 281 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12.

¿Son las mollejas realmente saludables?

1. Rico en proteínas y minerales, las mollejas pueden ser una adición saludable a la mayoría de las dietas. El selenio, por ejemplo, puede proteger contra el cáncer de mama, vejiga, pulmón, próstata y piel, según un metanálisis de 2016 publicado en Scientific Reports. Este mineral ayuda en la producción de hormonas tiroideas, protege contra el estrés oxidativo y apoya la salud reproductiva.

2. Las mollejas también contienen vitamina B12, que desempeña un papel clave en la función cerebral y apoya la producción de glóbulos rojos. Como lo señalan los Institutos Nacionales de Salud, la deficiencia de vitamina B12 es más común en veganos, ancianos y personas con anemia o trastornos gastrointestinales. Si no se aborda, puede provocar problemas de memoria, demencia, depresión y fatiga. Las carnes de órganos son particularmente altas en este nutriente.

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1. La mayoría de las personas asocian proteínas con pechuga de pollo y pavo, carne de res magra, lácteos y huevos. Las carnes de órganos a menudo se pasan por alto. Una sola porción de mollejas cocidas proporciona el 61 por ciento de la ingesta diaria recomendada de proteínas, lo que hace que sea más fácil mantenerse delgado. ¡Según una revisión de 2018 publicada en la revista Nutrients, los atletas pueden lograr una mejor saciedad y reducir la pérdida muscular al aumentar su ingesta de proteínas

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1. Si te sientes cansado y agotado, la deficiencia de hierro podría ser la culpable. Este mineral apoya la salud celular, aumenta la función inmune y ayuda a administrar oxígeno a los músculos. ¡Una dieta baja en hierro puede provocar anemia, que causa debilidad y fatiga, uñas quebradizas, dolores de cabeza, arritmia, falta de concentración mental, dolor en el pecho y latidos cardíacos irregulares, entre otros síntomas

1. Se han realizado pocos estudios en mollejas en particular. Como señala Medical News Today, algunas carnes de órganos son ricas en grasas saturadas. Si sus niveles de colesterol están por encima de lo normal, disfrute estos alimentos con moderación. Sin embargo, las mollejas tienen menos de un gramo de grasa saturada por porción, por lo que es poco probable que afecten los niveles de colesterol en la sangre o la salud cardiovascular

2. Si crees que estás comiendo demasiado pollo, incluidas las mollejas, considera cambiar a marcas orgánicas. Los agricultores a menudo usan antibióticos para prevenir enfermedades en los pollos. Según The Guardian, una dieta rica en aves de corral puede promover el desarrollo de bacterias resistentes a los medicamentos, que cobran más de 700,000 vidas en todo el mundo cada año. ¡La única forma de mitigar estos riesgos es ser orgánico