Maicena vs. Harina de maíz: ¿Cuál es la diferencia?

¡El resultado final

1. La maicena y la harina de maíz provienen del maíz, pero difieren en sus perfiles de nutrientes, sabores y usos.

2. En los Estados Unidos, la harina de maíz se refiere al polvo finamente molido de granos enteros de maíz. Mientras tanto, la maicena también es un polvo fino, ¡pero hecho solo de la parte almidonada del maíz

Procesando

1. Tanto la harina de maíz como la maicena están hechas de maíz.

2. La harina de maíz es el resultado de moler granos enteros de maíz en un polvo fino. Por lo tanto, contiene proteínas, fibra, almidón y las vitaminas y minerales que se encuentran en el maíz entero. Es típicamente amarillo (1).

3. Por otro lado, el almidón de maíz es más refinado y se hace eliminando la proteína y la fibra del grano de maíz, dejando solo el centro almidonado llamado endospermo. Esto se procesa en un polvo blanco (1).

4. Aquí hay una comparación del contenido de nutrientes de 1/4 de taza (29 gramos) de almidón de maíz y harina de maíz (2, 3):

5. Además de proporcionar más fibra y proteínas, la harina de maíz contiene vitaminas B, hierro, potasio, magnesio y varios otros nutrientes (1).

6. La maicena no ofrece vitaminas B y cantidades mucho más pequeñas de otros nutrientes, en comparación con la harina de maíz.

Diferencias de sabor

1. Al igual que el maíz, la harina de maíz tiene un sabor terroso y dulce.

2. Se puede usar además de o en lugar de harina de trigo en panes, panqueques, waffles y pasteles para agregar un sabor a maíz.

3. En contraste, la maicena es principalmente sin sabor, y por lo tanto agrega textura en lugar de sabor. Es un polvo suave que generalmente se usa para espesar platos

1. En el Reino Unido, Israel, Irlanda y algunos otros países, la mayoría de la gente se refiere a la maicena como harina de maíz (4).

2. Mientras tanto, pueden referirse a la harina de maíz como harina de maíz.

3. Por lo tanto, las recetas y las instrucciones de cocción que se originan fuera de los Estados Unidos pueden requerir harina de maíz cuando realmente significan maicena, o harina de maíz cuando significan harina de maíz.

4. Si no está seguro de qué producto debe usar en una receta, intente averiguar el país de origen de la receta.

5. Alternativamente, vea cómo se usa el producto de maíz en la receta. Si está destinado a usarse de una manera similar a la de la harina de trigo, ¡la harina de maíz es probablemente su mejor opción

¡No intercambiable en recetas

1. Debido a sus diferentes composiciones nutricionales, la maicena y la harina de maíz no se pueden usar de la misma manera en las recetas.

2. La harina de maíz se puede utilizar para hacer panes, panqueques, galletas, gofres y pasteles, además de o como sustituto de la harina de trigo. Agrega un sabor a maíz distintivo y un color amarillo.

3. Sin embargo, dado que la harina de maíz no contiene gluten, la proteína principal en el trigo que agrega elasticidad y resistencia a los panes y productos horneados, puede resultar en un producto más denso y desmenuzable.

4. La maicena se usa principalmente para espesar sopas, guisos, salsas y salsas. Para evitar grumos, debe mezclarse con un líquido frío antes de agregarlo a un plato caliente

5. Los alimentos fritos o empanados también pueden contener almidón de maíz, ya que pueden ayudar a proporcionar un acabado crujiente. Finalmente, la maicena a menudo se agrega al azúcar glas para evitar aglomeraciones.

¡El resultado final

1. La harina de maíz es un polvo amarillo hecho de maíz seco finamente molido, mientras que la maicena es un polvo fino y blanco hecho de la parte almidonada de un grano de maíz.

2. Ambos pueden tener diferentes nombres dependiendo de dónde vivas.

3. La harina de maíz se usa de manera similar a otras harinas, mientras que la maicena se usa principalmente como espesante.