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Maltosa: ¿buena o mala?

  1. La maltosa es un azúcar hecho de dos moléculas de glucosa unidas.

  2. Se crea en semillas y otras partes de las plantas a medida que descomponen su energía almacenada para germinar. Por lo tanto, alimentos como los cereales, ciertas frutas y batatas contienen cantidades naturalmente altas de este azúcar.

  3. ¡Aunque la maltosa es menos dulce que el azúcar de mesa y la fructosa, se ha usado durante mucho tiempo en dulces duros y postres congelados debido a su tolerancia única al calor y al frío

¿Qué es la maltosa?

  1. La mayoría de los azúcares son cadenas cortas formadas por moléculas de azúcar más pequeñas que actúan como bloques de construcción. La maltosa está hecha de dos unidades de glucosa. El azúcar de mesa, también conocido como sacarosa, está hecho de una glucosa y una fructosa.

  2. Las semillas de plantas también producen enzimas para liberar azúcar del almidón a medida que brotan.

  3. ¡La gente ha aprovechado durante mucho tiempo este proceso natural para la producción de alimentos

  4. Los granos malteados también se usan en dulces y postres como edulcorantes.

  5. La maltosa se puede comprar como cristales secos donde se venden suministros para la elaboración de la cerveza o como un jarabe que se vende junto con los suministros para hornear. El jarabe generalmente es a base de maíz, pero no debe confundirse con el jarabe de maíz alto en fructosa.

  6. Puede usar maltosa en las recetas como un sustituto 1: 1 de otros azúcares. La maltosa no es tan dulce como la sacarosa o la fructosa, por lo que en algunas recetas, se puede necesitar un poco más de 1: 1 para producir el sabor deseado.

Alimentos ricos en maltosa

  1. Varios alimentos contienen naturalmente maltosa (2).

  2. Puede encontrarlo en trigo, harina de maíz, cebada y varios granos antiguos. Muchos cereales para el desayuno también usan granos malteados para agregar dulzura natural.

  3. Las frutas son otra fuente común de maltosa en la dieta, especialmente duraznos y peras. ¡Las batatas contienen más maltosa que la mayoría de los otros alimentos, lo que explica su sabor dulce

¿Es la maltosa más saludable que el azúcar de mesa?

  1. La gente usa comúnmente sacarosa, también conocida como azúcar de mesa, para cocinar y endulzar alimentos. ¡Es otra cadena corta de dos azúcares hecha de una molécula de glucosa unida a una molécula de fructosa

  2. El consumo de una dieta alta en fructosa puede causar un inicio más rápido de obesidad, resistencia a la insulina y diabetes (3).

  3. Dado que la maltosa está compuesta solo de glucosa, no de fructosa, podría ser un poco más saludable que el azúcar de mesa. Sin embargo, ninguna investigación ha investigado los efectos de sustituir la fructosa por maltosa, y se necesita más investigación

Jarabe de maíz alto en maltosa versus jarabe de maíz alto en fructosa

  1. ¡Algunas personas piensan que el azúcar de mesa es más saludable que el jarabe de maíz de alta fructosa a menudo demonizado

  2. Las compañías de alimentos han intentado evitar la creciente percepción pública negativa de la fructosa reemplazando el jarabe de maíz alto en fructosa con jarabe de maíz alto en maltosa.

  3. Y pueden tener razón al hacerlo. Si se usa maltosa para reemplazar la misma cantidad de fructosa, gramo por gramo, puede ser una opción ligeramente más saludable.

  4. En general, los jarabes de maíz con alto contenido de maltosa y fructosa pueden sustituirse entre sí en una proporción de 1: 1, pero los productos individuales pueden variar.

¿Maltose es malo para ti?

  1. Debido a que la mayoría de la maltosa se descompone en glucosa cuando se digiere, sus efectos sobre la salud probablemente sean similares a otras fuentes de glucosa (5).

  2. Nutricionalmente, la maltosa proporciona la misma cantidad de calorías que los almidones y otros azúcares.

  3. Sus músculos, hígado y cerebro pueden convertir la glucosa en energía. De hecho, el cerebro obtiene su energía casi exclusivamente de la glucosa. Una vez que se satisfacen estas necesidades de energía, cualquier glucosa restante en el torrente sanguíneo se convierte en lípidos y se almacena como grasa (6).

  4. Al igual que con otros azúcares, cuando consume maltosa con moderación, su cuerpo la usa para obtener energía y no causa daño (7, 8, 9).

  5. Sin embargo, si consume maltosa en exceso, puede provocar obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas y renales, al igual que otros azúcares (3).

  6. Para la maltosa, como para la mayoría de los nutrientes, es la dosis la que produce el veneno.

¡La línea de fondo

  1. La maltosa es un azúcar que sabe menos dulce que el azúcar de mesa. No contiene fructosa y se usa como un sustituto del jarabe de maíz alto en fructosa.

  2. Al igual que cualquier azúcar, la maltosa puede ser dañina si se consume en exceso, lo que lleva a la obesidad, diabetes y enfermedades del corazón (3).

  3. En su lugar, use frutas y bayas como edulcorantes. Esto lo ayudará a reducir los azúcares agregados en su dieta. Además, si bien contienen pequeñas cantidades de azúcar, también ofrecen nutrientes adicionales como fibra, vitaminas y antioxidantes.

  4. La maltosa podría ser preferible a los azúcares que contienen fructosa. Sin embargo, todavía es azúcar, ¡así que consúmalo con moderación



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