Mantequilla vs. Acortamiento de la nutrición

Dulces y postres

1. Usar grasa en los productos horneados ayuda a mantenerlos húmedos y tiernos. Sin embargo, el tipo de grasa que usa también afecta el contenido nutricional del producto terminado. Si bien la mantequilla y la manteca tienen perfiles nutricionales similares, será mejor que uses mantequilla, ya que proporciona más vitaminas y no contiene grasas trans.

Conceptos básicos de nutrición de mantequilla y manteca

1. Una cucharada de mantequilla salada contiene 100 calorías, y la misma cantidad de manteca proporciona 115 calorías, todas las cuales provienen de la grasa. Si bien la manteca no contiene colesterol, la mantequilla contiene 30 miligramos de colesterol por cucharada. Ninguno de los dos es una fuente importante de vitaminas o minerales, aunque cada porción de mantequilla contiene el 7 por ciento del valor diario de vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas E y K y el acortamiento proporciona el 7 por ciento del DV para la vitamina K y una pequeña cantidad de vitamina MI.

Contenido de grasa total

1. El acortamiento es un poco más alto en grasa total, con cada cucharada proporcionando 13 gramos, o 20 por ciento de la DV para aquellos que siguen una dieta de 2,000 calorías, en comparación con 11.4 gramos en mantequilla. Consumir demasiada grasa aumenta el riesgo de obesidad y de afecciones de salud relacionadas con la obesidad, como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, ¡así que trate de mantener su consumo total de grasas en no más del 35 por ciento de sus calorías totales!

1. Aunque la manteca es más alta en grasa total, la mantequilla contiene más grasa saturada, ya que proviene de animales y la manteca generalmente está hecha de aceites vegetales. Cada cucharada de mantequilla proporciona 7,2 gramos, o 36 por ciento de la DV para grasas saturadas, en comparación con 3,3 gramos en manteca. La grasa saturada es una de las llamadas "grasas malas", ya que puede aumentar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. ¡Limite la ingesta de grasas saturadas a no más del 10 por ciento de sus calorías diarias

Consideraciones sobre grasas trans