Médula ósea: nutrición, beneficios y fuentes de alimentos

1. La médula ósea es un ingrediente que se ha disfrutado en todo el mundo durante miles de años.

2. Más recientemente, se ha convertido en un manjar en restaurantes gourmet y restaurantes de moda por igual.

3. ¡También ha comenzado a ganar tracción en los círculos de salud y estado físico, debido a su perfil estelar de nutrientes y multitud de beneficios.

4. Este artículo revisa la nutrición y los beneficios de la médula ósea y le dice cómo agregarlo a su dieta.

¿Qué es la médula ósea?

1. La médula ósea es un tipo de tejido esponjoso en el centro de los huesos. ¡Está más concentrado en los huesos de la columna vertebral, la cadera y el muslo

2. La médula ósea de animales como vacas, corderos, caribúes y alces se consume comúnmente en muchos tipos de cocina.

3. Tiene un sabor rico, ligeramente dulce con una textura suave y a menudo se sirve junto con tostadas o como base para la sopa.

4. La médula ósea también se puede usar para hacer caldo de huesos o para untar sobre pan, verduras asadas o platos de carne.

Información nutricional de la médula ósea

1. La médula ósea contiene una buena cantidad de calorías y grasas, así como pequeñas cantidades de nutrientes como proteínas y vitamina B12.

2. Por ejemplo, una cucharada (14 gramos) de médula ósea de caribú crudo proporciona (2, 3):

3. La médula ósea proporciona una pequeña cantidad de las vitaminas B ácido pantoténico, tiamina y biotina, que son necesarias para los procesos corporales importantes, incluida la producción de energía (3).

4. También es rico en colágeno, la proteína más abundante en su cuerpo. Se cree que suplementar su dieta con colágeno promueve la salud de la piel y reduce el dolor en las articulaciones (4).

5. Además, la médula ósea producida a partir de vacas, cabras, ovejas y alces contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que podría disminuir la inflamación y mejorar la función inmune (5, 6).

6. Aunque se necesita más investigación, también se cree que la médula ósea proporciona varios otros compuestos clave, incluyendo glicina, glucosamina y condroitina (7, 8, 9).

¡Beneficios para la salud de la médula ósea

1. Aunque no hay estudios que evalúen directamente los efectos del consumo de médula ósea, hay muchas investigaciones disponibles sobre los beneficios para la salud de sus componentes.

2. En particular, el colágeno, la glicina, la glucosamina y el ácido linoleico conjugado se han estudiado ampliamente por sus posibles efectos sobre la salud.

3. Se cree que varios compuestos en la médula ósea optimizan la salud de las articulaciones.

4. Por ejemplo, la glucosamina es un compuesto que se encuentra en el cartílago que a menudo se usa como un remedio natural para la osteoartritis debido a su capacidad para reducir la inflamación y aliviar el dolor en las articulaciones (10).

5. En un estudio de 6 meses en 147 atletas, suplementar con 10 gramos de colágeno por día disminuyó significativamente el dolor articular relacionado con la actividad (12).

6. Aunque la inflamación a corto plazo es una parte crucial del sistema de defensa de su cuerpo, se cree que la inflamación crónica contribuye a afecciones como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer (13).

7. La glicina, un tipo de proteína que se encuentra en la médula ósea, ha demostrado poderosas propiedades antiinflamatorias en múltiples estudios de probeta y puede ayudar a reducir la inflamación en su cuerpo (14, 15, 16).

8. ¡El ácido linoleico conjugado (CLA), otro compuesto en la médula ósea, también ha reducido varios marcadores de inflamación en la sangre

9. La médula ósea también contiene adiponectina, un tipo de hormona proteica que se ha demostrado que juega un papel central en la regulación de la inflamación y la función inmune (18, 19).

10. El colágeno es un tipo de proteína que se encuentra en todo el cuerpo y que juega un papel integral en la salud de la piel.

11. Un estudio de 8 semanas en 69 mujeres encontró que suplementar con 2.5-5 gramos de colágeno ayudó a mejorar la elasticidad e hidratación de la piel (20).

12. Del mismo modo, un estudio en ratones observó que el tratamiento con colágeno durante 8 semanas aumentó el contenido de colágeno y la actividad antioxidante en la piel, lo que podría ayudar a proteger contra el daño de la piel y el envejecimiento (21).

13. Tenga en cuenta que todos los estudios anteriores se realizaron utilizando suplementos que contienen cantidades concentradas de compuestos individuales que se encuentran en la médula ósea.

14. Se necesita más investigación para determinar si el consumo de médula ósea en sí puede proporcionar beneficios de salud similares.

Fuentes de alimentos y cómo agregarlo a su dieta

1. La médula ósea se puede comprar en los mercados de agricultores, carnicerías y tiendas naturistas

2. Si planea usar su médula ósea como base para caldo de huesos o sopas, puede usar todo el hueso en su receta en lugar de extraer la médula por separado.

3. ¡También puede pedirle al carnicero que divida los huesos por usted, lo que puede ahorrar una cantidad significativa de tiempo y esfuerzo si planea comerlo directamente del hueso después del asado

4. A menudo se sirve con tostadas y mermelada. ¡También se puede extender sobre sus platos favoritos, incluyendo carnes, pan, verduras asadas y más

5. Sin mencionar que los suplementos de caldo de huesos vienen en forma líquida, en polvo y en cápsulas para una alternativa rápida y conveniente al consumo de médula ósea directamente del hueso. Puede encontrar estos productos localmente o en línea.

¡El resultado final

1. La médula ósea contiene varios compuestos que promueven la salud, incluyendo colágeno, ácido linoleico conjugado, glicina y glucosamina.

2. Si bien la investigación es limitada sobre los beneficios para la salud de la médula ósea, estos compuestos se han relacionado con una disminución de la inflamación, una mejor salud de la piel y una mejor función articular.

3. ¡Lo mejor de todo es que la médula ósea está ampliamente disponible, es deliciosa y fácil de disfrutar en una variedad de recetas diferentes