¡Mejore la salud de su corazón en la cintura con harina de centeno

22 Postres Paleo

1. El centeno es un grano rico y abundante que se ha consumido durante siglos. Aunque puede encontrar trigo y otros cereales más fácilmente disponibles en su mercado, vale la pena arriesgarse con este grano de cereal. La nutrición del pan de centeno y la harina de centeno difiere del trigo, la cebada y la avena y, a menudo, tiene más fuerza, especialmente si opta por la variedad oscura, que tiene beneficios para la salud más potentes. La semilla de centeno, o bayas de centeno como se las llama cuando se cosechan y venden en su forma completa, también son saludables y útiles para cocinar. [! 2884 => 1140 = 1!

2. ¿Es el centeno una harina sin gluten? No es. El centeno es uno de los tres granos de gluten junto con el trigo y la cebada. Contiene una proteína llamada secalinas, que es una forma de gluten. Sin embargo, la harina de centeno, cuando se usa para hornear, contiene mucho menos gluten que el trigo y la cebada. El tipo de gluten en el centeno, a diferencia del gluten en el trigo, es mucho menos elástico y también más pobre para atrapar burbujas durante el proceso de horneado, por lo que el centeno produce un pan mucho menos aireado. También contiene más azúcares libres, lo que significa que el centeno fermenta más rápido también.

3. La harina de centeno tiende a ser más nutritiva que el trigo o la cebada debido a toda la naturaleza en que se encuentra, con endospermo, que se encuentra en el casco exterior de la baya o grano de centeno. El endospermo contiene almidones potentes, así como fibra y nutrientes. Es mucho más difícil separar y eliminar el germen y el salvado del endospermo durante la molienda, por lo que lleva consigo más vitaminas y nutrientes al producto final de la harina de centeno. (2)

7 beneficios para la salud de la harina de centeno

1. La harina de centeno puede afectar tu metabolismo positivamente. El centeno difiere positivamente del trigo cuando se digiere, y se ha demostrado que en realidad suprime el aumento de peso corporal, así como reduce significativamente la obesidad. Se ha demostrado que el centeno integral mejora la sensibilidad a la insulina y reduce el colesterol total en plasma. (3)

2. ¡Esto hace que el centeno sea un alimento para bajar el colesterol y una harina eficaz para el control del peso, mientras que, a la inversa, el trigo en realidad te da panza

3. No solo la harina de centeno puede ayudarlo a comer menos durante una comida, sino que le ayuda a sentirse satisfecho durante horas después de terminar su comida. En un estudio, se demostró que los pacientes que recibieron la misma cantidad de ingesta calórica de sus desayunos pero que recibieron gachas de centeno en lugar de trigo u otro grano tuvieron una sensación de satisfacción sin necesidad de ingerir más alimentos hasta ocho horas después de sus comidas. (5)

4. Se realizó un estudio similar pero se utilizó pan de centeno en lugar de gachas de centeno. Los investigadores descubrieron que tener pan de centeno en la comida provocaba menos apetito antes y después de la siguiente comida, lo que demuestra la poderosa capacidad del centeno para ayudar a lograr la saciedad. (6)

5. Cuando los pacientes con síndrome metabólico recibieron una dieta de 12 semanas de centeno y pasta, se demostró que las respuestas a la insulina después de las comidas eran mejores y, como resultado, ayudaron a reducir la inflamación en el cuerpo. a una dieta de 12 semanas de avena, pan de trigo y papas. Esta reducción de la inflamación en pacientes con síndrome metabólico también puede ser beneficiosa para reducir las posibilidades de diabetes. (7)

6. Recientemente se ha demostrado que, si bien todos tienen ciertos genes en el cuerpo que hacen que esa persona sea más susceptible a diversas afecciones, la dieta y el estilo de vida pueden ayudar a entrenar estos genes para que estén "regulados a la baja". Los estudios han demostrado que reemplazar una dieta de avena, trigo y papa con productos de centeno puede ayudar a regular los genes que pueden conducir a la diabetes y otros problemas de salud graves. [! 2884 => 1140 = 2!

7. La fibra insoluble que es tan rica en panes de centeno y productos de harina de centeno puede ayudar a reducir el riesgo de cálculos biliares. (9) La fibra en la harina de centeno ayuda a acelerar el tiempo de eliminación en el intestino y a reducir la cantidad de ácidos biliares en el estómago que conducen a cálculos biliares. ¡Es por eso que los alimentos ricos en fibra como el centeno son tan beneficiosos para su digestión y eliminación de desechos

1. La harina de centeno está verdaderamente cargada de nutrientes clave, especialmente fósforo, magnesio, zinc y hierro.

2. Una porción de harina de centeno oscuro (la variedad más nutritiva) es una taza o 128 gramos, que contiene (11, 12):

Harina de centeno vs. harina de trigo

1. La harina de centeno está realmente cargada de nutrientes clave, especialmente fósforo, magnesio, zinc y hierro.

2. Una porción de harina de centeno oscuro (la variedad más nutritiva) es una taza o 128 gramos, que contiene (11, 12):

Historia de la harina de centeno

1. ¿Qué es el centeno? El centeno o Secale Cereale no es tan popular como otros granos de cereales. Este grano largo y delgado, de la misma familia que la cebada y el trigo, tiene una historia que se remonta al año 400 a.C. o antes, es en realidad uno de los granos cultivados más nuevos. Primero se cosechó en forma silvestre, se encontró en Asia Central principalmente alrededor de Turquía y los puntos del norte de Asia y Europa más tarde, después de la Edad del Bronce.

2. El centeno se encontró por primera vez silvestre entre los campos de trigo y cebada. Se han encontrado campos cultivados de antiguos romanos, así como también períodos neolíticos. El centeno es resistente a la sequía y puede florecer en suelos pobres, por lo que fue un cultivo útil en la Edad Media, especialmente en el norte y centro de Europa.

3. El centeno se convirtió en el grano de cereal más común en la cultura nórdica durante la Edad del Hierro y sigue siendo un grano constante en la dieta de esa cultura en la actualidad. Muchas granjas nórdicas cocinaban panes de centeno con masa madre y edulcorantes de jarabe de malta. Polonia, Rusia, Alemania y muchos otros países de Europa Central tienen una rica historia en la fabricación de panes de centeno debido a la propagación del cultivo y su facilidad de cultivo, así como a la propensión a que los panes hechos con harina de centeno duren mucho más una vez horneados. . (13)

¡Cómo elegir, usar cocinar con harina de centeno

1. Si bien no existe una estandarización para las harinas de centeno, existen diferentes versiones disponibles. La versión más saludable de la harina de centeno es el grano integral, centeno oscuro. La harina de centeno viene en tres variedades: ligera, que elimina la mayoría, si no toda, la semilla nutritiva; medio, que contiene algo de grano nutritivo; u oscuro, que puede contener la mayoría o la totalidad del núcleo rico en nutrientes. La harina de centeno se vende principalmente como harina de centeno mediana. La harina de pan integral de centeno es harina de centeno oscura hecha de granos enteros y se usa para hacer pan.

2. La harina de centeno oscura tiende a ser la tierra menos refinada y más gruesa y tiene la mayor cantidad de beneficios para la salud en forma de harina. La harina de centeno es un paso por encima de todo, que contiene todo el germen, el salvado y el endospermo. Las bayas de centeno son las semillas de centeno cosechadas de esta hierba en su estado no refinado y se pueden usar como papilla o cereal y en ensaladas y más. Las bayas de centeno también se pueden moler en harina de centeno para hornear.

3. La harina de centeno produce pan pesado y denso. Para una mejor elevación, puede mezclar harina de centeno con una harina alta en proteínas. Al comprar harina de centeno a granel, es importante asegurarse de que los recipientes sean herméticos y estén etiquetados. Guarde su harina de centeno en un lugar fresco y oscuro.

4. Puedes hornear con harina de centeno como harías con harina de trigo. Tiene un sabor profundo y rico que puede agregar mucha profundidad a su horneado. ¡También puede usar bayas de centeno como lo haría con la cebada u otras "bayas" de grano, remojándolas para germinarlas, o cocinándolas en líquido y mezclándolas con verduras, ensaladas y más

5. La cantidad de gluten en los productos de harina de centeno es menor que la de los productos de harina de trigo, pero todavía está allí. Si está evitando el gluten, piense que podría tener síntomas de intolerancia al gluten y especialmente si padece síntomas de la enfermedad celíaca, ¡debe evitar el centeno en cualquier forma, ya que contiene gluten

6. En una tierra donde los productos de trigo reinan (al igual que las alergias al gluten y la obesidad), intente buscar productos de centeno enteros con menos gluten y más nutrientes como reemplazo dietético. ¡Imagina un pan que con moderación puede ayudarte a perder algo de esa grasa obstinada del vientre! Al igual que con todos los productos alimenticios, busque siempre la harina de centeno más pura y sin refinar y asegúrese de no comer demasiado.

7. Los beneficios para la salud de la harina de centeno son numerosos, y el centeno incluso fermenta en el intestino para proporcionar valiosas bacterias promotoras de la salud. ¡No seas tímido al comer una buena rebanada de pan de centeno oscuro con un poco de mantequilla alimentada con pasto la próxima vez que estés buscando un bocadillo equilibrado y rico en carbohidratos!

8. Por lo que parece, podrías pensar que el intestino permeable solo afecta el sistema digestivo, pero en realidad puede afectar más. Debido a que Leaky Gut es tan común y un enigma así, Ofrezco un seminario web gratuito sobre todas las cosas con fugas intestinales. Haga clic aquí para obtener más información sobre el seminario web.