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¿Necesita marinar un filete de hierro plano antes de asar?

  1. El filete de hierro plano es uno de los filetes más tiernos que puedes comprar, solo superado por el lomo. No solo es fácil de trabajar, se adapta bien a la mayoría de los adobos, frotaciones y condimentos, sino que tiene un precio mucho más bajo que un lomo. Sin embargo, puede que no sea el mejor corte para las personas que hacen dieta, porque el veteado que se ve en todo el filete es gordo. Si lo que busca es carne magra, MayoClinic.com recomienda un ojo redondo, punta de solomillo, solomillo superior o filete redondo superior o inferior.

Función de marinada

  1. Marinar la carne tiene dos propósitos: le da a la carne nuevos sabores y ayuda a ablandarla. Si bien los cortes de carne más duros, como la falda o el filete de flanco, pueden beneficiarse del tiempo en un adobo, los cortes tiernos no lo necesitan. De hecho, marinar un corte de filete tierno durante demasiado tiempo puede hacer que se vuelva blanda o dura

  1. Los tres tipos básicos de adobos que puedes usar para ablandar los filetes son aquellos que contienen enzimas, ácidos o productos lácteos. Las enzimas que se encuentran en la papaya, los higos, la piña cruda, el jengibre y el kiwi descomponen los tejidos conectivos en la carne. Los ácidos, como los que se encuentran en los cítricos o los jugos, el vino y el vinagre, desnaturalizan las proteínas de la carne y la hacen más tierna. El calcio que se encuentra en el suero de leche, el yogur y otros productos lácteos activa las enzimas en la carne que ayudan a descomponer sus proteínas.

Filete de hierro plano

  1. Debido a que ya es un corte de carne tierno con mucho marmoleado y mucho sabor, no es necesario marinarlo antes de asarlo. Si desea darle un poco de sabor, simplemente mezcle hierbas frescas, especias, chalotes picados o ajo con un poco de aceite de oliva y cubra la carne con él. Si planea utilizar una marinada a base de enzimas, lácteos o ácidos en un filete de hierro plano que irá a la parrilla, realmente no necesita más de 15 a 20 minutos en la marinada para recoger los sabores.

Nutrición

  1. El filete de hierro plano, también conocido como filete de hombro, no se considera magro. Una de 3 oz. la porción contiene 189 calorías, 11 g de grasa con 4 g de grasas saturadas y 5 g de grasas monoinsaturadas. Es una buena fuente de hierro, zinc y vitamina B-12, ¡pero el contenido de calorías y grasas puede superar los beneficios nutricionales

Parrilla



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