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Nutrición de judías verdes

Paso 4

  1. También conocido como judías verdes o habichuelas, esta verdura crujiente de color verde brillante es de temporada y más fresca en verano, pero está disponible congelada durante todo el año. Una adición colorida a cualquier plato de la cena, las judías verdes no solo son bonitas, ¡tienen un poderoso golpe nutricional

  1. Las judías verdes son de aproximadamente 4 pulgadas de largo, de color verde esmeralda y ligeramente puntiagudas al final. Las judías verdes frescas tienen un crujido satisfactorio cuando están crudas. Están en la misma familia que los frijoles de cáscara, como los frijoles pintos, negros y de riñón, pero a diferencia de esos frijoles, ¡puedes comer un frijol verde entero, incluyendo la vaina y la semilla

  1. Una porción de 125 gramos o 1 taza de judías verdes, cocinada, proporciona 44 calorías, 2.5 gramos de proteína, 10 gramos de carbohidratos, cero gramos de grasa, 4 gramos de fibra dietética y 1,25 miligramos de sodio. Este vegetal es rico en muchas vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y manganeso, según el sitio web NutritionValue. Además, son una fuente alimenticia de varios carotenoides, que es una forma de vitamina A que se encuentra en las frutas y verduras que actúan como antioxidantes. Los carotenoides en las judías verdes incluyen betacaroteno, luteína y zeaxantina.

Vitaminas y minerales destacados

  1. Una taza de judías verdes cocidas, o 125 gramos, proporciona 875 UI de vitamina A, o el 17 por ciento del valor diario recomendado; 12.1 miligramos de vitamina C, o 20 por ciento de la DV; 41,3 microgramos de ácido fólico, o 10 por ciento de la DV; y 373 miligramos de potasio, o 10 por ciento de la DV. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que los adultos estadounidenses no consumen suficiente vitamina A, vitamina C, potasio o fibra dietética; los niños y adolescentes no tienen suficiente fibra dietética y potasio; y los adultos mayores no consumen suficientes alimentos ricos en folato, lo que hace que las judías verdes sean una excelente opción

  1. La vitamina C, junto con los carotenoides, ayuda a apoyar el sistema inmunológico y a prevenir el daño celular causado por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas que, cuando se exponen al oxígeno, dañan el ADN. El folato también puede ayudar a prevenir el daño del ADN y la mutación celular. Según el Instituto Nacional del Cáncer, las poblaciones que consumen dietas ricas en frutas y verduras tienen un menor riesgo de cáncer, en parte, debido a su alto contenido de carotenoides, vitamina A y C. Este beneficio protector es particularmente pronunciado para los cánceres de pulmón, tracto gastrointestinal, mama, cavidad oral, páncreas, cuello uterino y ovario. Las judías verdes son ricas en todos estos nutrientes protectores.

Sugerencias de publicación

  1. Comer 1 taza de judías verdes cumple con casi la mitad de los requisitos de vegetales para el día. Disfruta de esta verdura baja en calorías cruda o cocida, caliente o fría. Son un ingrediente clave para una ensalada fría Nicoise. Esta ensalada también contiene atún y papas, otros dos alimentos saludables. Para una guarnición sabrosa, saltee las judías verdes con champiñones shiitake en aceite de oliva. Para su cena navideña, prepare el clásico plato de almendras verdes, o asado con pimientos rojos, ajo, aceite de oliva y hierbas frescas.



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