Nutrición Queso Pecorino

¡Un mito: el cianuro

1. Pararse en un mostrador de quesos, con la variedad casi vertiginosa de quesos disponibles, puede hacer que elegir un buen queso sea abrumador. El queso pecorino es uno de los favoritos en Italia y es una adición sabrosa y nutritiva a sus aperitivos, pastas y guisos. Sin embargo, como todos los quesos, los nutrientes beneficiosos que contiene pecorino deben equilibrarse con sus aspectos negativos si está tratando de seguir una dieta saludable.

1. En Italia, todos los quesos hechos con leche de oveja se llaman pecorino. La mayoría de las variedades son envejecidas y clasificadas como grana, o duras y granulares, con un sabor fuerte, y son de color blanco o amarillo pálido. El más popular es Pecorino Romano con una corteza amarilla dura, pero otros favoritos incluyen Sardo, Siciliano y Toscano. Los quesos pecorino se usan principalmente rallados para aderezos y también para cocinar.

Contenido nutricional

1. Una onza de queso de oveja tiene alrededor de 110 calorías, con 30 mg de colesterol, 7 g de proteína y 8 g de grasa, de los cuales 7 g son grasas saturadas. Con 550 mg de sodio por onza, es uno de los quesos más salados disponibles y puede usarse como un sustituto de parte de la sal agregada a una receta. Pecorino tiene aproximadamente el 8 por ciento de su cantidad diaria recomendada de vitamina A y el 25 por ciento de su dosis diaria recomendada de calcio. Todos los quesos, incluido el queso pecorino, contienen vitaminas B2, niacina, B12 y D, además de minerales como el zinc y el fósforo.

Seguridad

1. Guarde el queso de oveja entero en su refrigerador a una temperatura entre 35 y 40 grados Fahrenheit, envuelto en pergamino o papel encerado en una bolsa de plástico con cierre. Si ha sido rallado o rallado, deberá guardarlo en un recipiente hermético. El queso empacado adecuadamente puede durar unas pocas semanas en el refrigerador, pero puede mantenerse hasta seis meses en el congelador. Los quesos duros como el pecorino tienden a resistir el deterioro por más tiempo, pero los quesos semiblandos como el pecorino romano son más propensos al moho y a las bacterias que crecen junto con él. El queso blando es particularmente propenso a la bacteria Listeria monocytogenes, relacionada con enfermedades graves.

1. Un estudio realizado por el profesor Sebastiano Banni y sus colegas realizado en Cerdeña, Italia, de 2003 a 2009 en las Universidades de Sassari y Cagliari encontró que el queso de oveja contiene mayores cantidades de ácido linoleico conjugado, o CLA, que otros quesos El CLA es un ácido graso poliinsaturado omega-6 que ha sido estudiado por su capacidad para combatir el cáncer y ayudar a prevenir la enfermedad de las arterias coronarias, la diabetes y la obesidad. El estudio mostró que los sujetos humanos alimentaron aproximadamente 3 oz. diariamente de queso de oveja enriquecido con CLA durante tres semanas, disminuyeron sus niveles de colesterol LDL en plasma y redujeron su índice de masa corporal.

Consideraciones

1. Muchas organizaciones, como la Clínica Mayo, recomiendan evitar los alimentos con alto contenido de grasas saturadas, incluido el queso de oveja con toda la grasa. Dicen cambiar a versiones sin grasa o bajas en grasa para promover un corazón sano. Otros expertos en salud, incluido Timothy S. Harlan, M.D., conocido como "Dr. Gourmet", creen que el queso con toda la grasa está bien, pero debe comprar un queso de mayor calidad con un sabor superior y simplemente usar porciones más pequeñas. La conclusión es que si tiene una enfermedad cardíaca, colesterol alto o está preocupado por la salud de su corazón, debe consultar a su profesional de la salud acerca de si el queso con toda la grasa es adecuado para usted. [! 32728 => 1130 = 6!